<h3 style="text-align: center; "><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>制作辣椒油需要的香料調(diào)料介紹</b></span></h3><h3>需要用到的材料:</h3><h3>玉米油1000g </h3><h3>油菜籽油500g</h3><h3>辣椒面一共400g</h3><h3>蒜末50g</h3><h3>白芝麻80g</h3><h3>味極鮮醬油180g</h3><h3>鎮(zhèn)江香醋20g</h3><h3>太太樂雞精10g</h3><h3>十三香30g（推薦：王守義）</h3><h3>籽精王40g（推薦：云罌奇）</h3><h3>鮮香王30g（推薦：云罌奇）</h3><h3>殼精 30g（推薦：云罌奇）</h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">下面5種香料需溫水提前浸泡15種晾干</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">香葉10g </span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">千里香10g</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">小茴香10g</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">桂皮10g</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">紫草10g</span></h3><h3>辣椒品種的選擇辣椒的品種不同，味道也不相同，</h3><h3>所發(fā)揮的效果也是不同的辣椒油制作的時候，</h3><h3>我們選用了3 種辣椒混合使用。</h3><h3>分別是貴州的子彈頭辣椒(增香)，</h3><h3>重慶朝天椒(出辣)，</h3><h3>和二荊條辣椒(出色)。</h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">這3種辣椒的比例分別是1:1:1,共400 克，</span></h3><h3>也可根據(jù)個人口味需求的不同調(diào)整比例</h3> <h3 style="text-align: center; "><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>手工辣椒面的制作方法</b></span></h3><h3>1、把不同干辣椒清洗干凈，瀝干水，剪破(辣椒籽建議不要丟棄，如同炒辣椒皮一樣的方法炒制發(fā)黃即可(不要弄到眼睛里，可以帶一次性手套、口罩)</h3><h3>2、再混合起來放炒鍋里加小中火熱炒，炒香脆，出現(xiàn)焦香，或焙干,晾涼后手工(帶塑料手套) 碾碎成0.1--0.2 厘米大小的碎粒(也稱辣椒面，店用量大可用機器加工),</h3><h3>辣椒面越細制作的辣椒油色澤越紅，辣味也會更好，當然也有弊端，因為加熱不當而焦糊，我們通常都是使用的中粗粒，這樣成品辣椒咬碎的香味會充斥整個口腔。</h3><h3>3、搗碎的辣椒粒400g用不銹鋼容器或陶瓷容器裝好、</h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">往里倒入</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">味極鮮醬油180g，</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">蒜末50g </span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">王守義十三香30g </span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">云罌奇籽精王40g</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">云罌奇鮮香王30g</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">云罌奇殼精 30g</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">太太樂雞精10g</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">一起攪拌均勻備用</span></h3><h3><br /></h3> <h3 style="text-align: center; "><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>秘制香油的制作</b></span></h3><h3>1、玉米油1000g、菜籽油500g </h3><h3>倒入鍋中、中小火加熱(可切一片生姜試油溫，放入鍋里能夠炸起漂浮，油溫即可),</h3><h3>2、然后加入上面提前浸泡晾干的5種香料</h3><h3>然后不斷翻動鍋內(nèi)香料，均勻炸制30 秒，</h3><h3>再轉(zhuǎn)小火慢炸出色出香，隨時觀察變化，勿炸焦，過程中用漏勺經(jīng)常撈起料觀察。</h3><h3>3、3-5 分鐘左右香味出來后，將火關(guān)掉，將料渣撈出。</h3><h3>然后將燙油倒入上面拌好調(diào)料的400g辣椒面之中、</h3><h3>一邊倒入一邊不停的用筷子攪拌均勻。</h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">待油全部倒入辣椒面里后，立即加入鎮(zhèn)江香醋20g,然后撒上炒熟的白芝麻80g,</span></h3><h3>同樣攪拌均勻，蓋上蓋子密封，靜置一晚(12-24 小時都可)</h3><h3>煉好的辣椒油不宜立即使用，因為香味不醇厚，還未充分散發(fā)出香味，</h3><h3>最好放入陶罐或有蓋的容器，加蓋自然冷卻侵提12 到24 小時，這樣就做好了，因為加入了紫草,成品效果油色明亮，色澤金紅,香味醇濃，辣味突出。</h3><h3>特別提示:</h3><h3>芝麻最好買生的，白色的，需要在鍋里小火干炒至微黃(千萬不要糊) 即可!</h3><h3>鎮(zhèn)江香醋的作用是擠出辣椒油里面的精華，香味，不可缺少的一個步驟!</h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">注意: 辣椒油的使用一般不宜超過10 天，按照自己的使用量制作，保存時盡量加蓋密封，以免香味揮發(fā)。</span></h3> <h3 style="text-align: center; "><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>油渣分離</b></span></h3><h3>浸漬了一晚上的辣椒油就完成了。準備漏勺和一個干凈的不銹鋼容器，將辣椒渣油慢慢倒入漏勺里，將油過濾出來，慢慢瀝干油分。</h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">(有些做拌涼菜和燒烤刷料或麻辣燙需要辣椒碎粒的就不用油渣分離，制作好混合使用就行)</span></h3>