<h1>藥材作用<br>A：出香味（16種）香葉 香果 香籽 茴香 玉果 草果 丁香 八角 煙桂 陳皮 甘菘 桂枝 五加皮 千里香 香砂仁 香茅草<br>B：去血腥異臭（6種）：白芷 草寇積殼 木香 三奈 良姜 <br>C：去土腥（4種）：紅蔻 白蔻山楂 毛桃 <br>D：代替白糖（1種）：甘草 <br>E：出回味（2種）：畢波 當(dāng)歸<br>F：上紅色（2種）：紅梔子 紅曲米<br>G：上本色、黑色（2種）：多放丁香 木香</h1> <h3>草果和玉果同時(shí)放會(huì)增加原來的香味</h3> <h3>八角和五加皮同時(shí)放會(huì)增加原來的香味</h3> <h3>茴香和千里香同時(shí)放會(huì)增加原來的香味</h3> <h3>香砂仁和香菜籽同時(shí)放會(huì)增加原來的香味</h3> <h3>陳皮和肉桂同時(shí)放會(huì)增加原來的香味</h3> <h3>香果和丁香同時(shí)放會(huì)增加原來的香味</h3> <h3>白芷和良姜同時(shí)放會(huì)增加原來的香味</h3> <h1>陽春砂:用于醬鹵熟食和家禽用，(起辛香作用)有治療濕疹.皰疹和皮膚病的作用</h1> <h3>石螺籽和松滋同時(shí)放會(huì)增加原來的香味（復(fù)合味）特別的香，有想吃的感覺(香腸里會(huì)放)</h3><div><br></div> <h1>八角 丁香山楂 良姜 積殼 三奈 甘草 甘菘 當(dāng)歸 紅蔻 白蔻 草寇 毛桃 畢波 木香 香葉 香果 香籽 茴香 玉果 草果 煙桂 桂枝 白芷 陳皮 香茅草 五加皮 千里香 香砂仁香籽應(yīng)該指的是香菜籽也有人叫香茶子；</h1><h1><br></h1><h1>香果就是玉果，去了皮的叫肉蔻或肉豆蔻；毛桃是俗名，中藥里叫辛夷花，表面有毛俗稱毛桃，還有一種叫五指毛頭的也叫五指毛桃，但賣香料的人說如果是鹵水用就是用辛夷花，五指毛頭是用來煲靚湯的萬一要用自來水泡的話，一定要加檸檬， </h1><h1> 國家技監(jiān)局于1991年公布的國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了42種我國常用的香辛料常用中草藥香料的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。</h1><h1><br></h1><h1>二、香辛料的種類有哪些？常用中草藥香料</h1><h1><br></h1><h1>1、以芳香為主的香辛料，如大茴香、羅勒、芥子、黃蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、蒔蘿、茴香、肉豆蔻、洋蘇葉等。</h1><h1><br></h1><h1>2、以增進(jìn)食欲為主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。</h1><h1><br></h1><h1>3、以脫臭性（矯臭性）為主的香辛料，如大蒜、月桂、蔥類、洋蘇葉、玫瑰、麝香草等。</h1><h1><br></h1><h1>4、以著色性為主的香辛料，如紅辣椒、藏紅花、郁金等。</h1><h1><br></h1><h1>二：藥材作用</h1><h1> A：出香味（16種）香葉 香果香籽 茴香 玉果 草果 丁香 八角 煙桂 陳皮 甘菘 桂枝 五加皮 千里香 香砂仁 香茅草</h1><h1> B：去血腥異臭（6種）：白芷 草寇積殼 木香 三奈 良姜</h1><h1> C：去土腥（4種）：紅蔻 白蔻山楂 毛桃</h1><h1>D：代替白糖（1種）：甘草</h1><h1> E：出回味（2種）：畢波 當(dāng)歸 </h1><h1> F：上紅色（2種）：紅梔子 紅曲米 G：上本色、黑色（2種）：多放丁香 木香 </h1><h1><br></h1><h1>三：藥材互補(bǔ)關(guān)系</h1><h1> （草果—玉果） （八角—五加皮）</h1><h1>（茴香—千里香） （香砂仁—香籽） （陳皮—煙桂） （香果—丁香）</h1><h1>（良姜—白芷） </h1><h1><br></h1><h1>1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜肴中必不可少調(diào)味品。在川味涼鹵菜中起著壓腥、增香的作用具有增加肉的香味、增進(jìn)食欲的功效煮鴨脖用名貴的煙桂效果最好。</h1><h1><br></h1><h1>2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。在川味涼鹵菜中起著增香、壓異、促風(fēng)味的作用。香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi)，千萬不可多用</h1><h1><br></h1><h1>3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。在川味涼鹵菜中起著增香、壓異、解膩、和味的作用。作為香料克加工肉脯，是制作扒雞、熏雞的增香辛香料，也是西式調(diào)味料的原料之一。主要用燒、鹵、煨、烤等動(dòng)物性菜肴。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多</h1><h1><br></h1><h1>4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對(duì)高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當(dāng)茶飲也有良好的收效。 </h1><h1><br></h1><h1>5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，在川味涼鹵菜中起著壓腥、增香的作用。還有良好的防腐作用。其氣味香辛、溫和、帶有樟臟酸氣味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。香氣濃烈,具有去腥異﹑增香氣解膩味的功效。在火鍋中可適當(dāng)加大用量，比如10～20克或更多一些；作為天然香辛料的蔥香，在烹調(diào)魚、肉時(shí)可辟穢去異味。還有良好的防腐作用?？蓳]發(fā)出特異的茴香氣，有開胃、理氣的功效，是肉品加工中常用的香辛料。</h1><h1><br></h1><h1>6、木香：有廣木香、云木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時(shí)少用。有提味的功能在鹵汁運(yùn)用中可以切片或磨成粉來使用。</h1><h1> </h1><h1>7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食欲不振，氣郁胸悶，常用作鹵鹽水鵝。它烹調(diào)中常用的提味香料之一，是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫甘松： 味道辛香是調(diào)制鹵汁常用香味料，特別是針對(duì)牛羊肉除異解騷的必用原料。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在5克以內(nèi)，在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活， ◆在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，其實(shí)應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”</h1><h1><br></h1><h1>8、甘草：甘、平、補(bǔ)中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。出味后，揮發(fā)甘草本身甜味，肉料吸收后，可減少肉的膻腥味，在川味涼鹵菜中起著解膩、和味的作用亦可增加人體膽汁，降低膽固醇。:甘草味甘香略甜苦,有提味的功能在鹵汁運(yùn)用中可以切片或磨成粉來使用。</h1><h1><br></h1><h1> 9、干姜：分南姜和北姜，辛、溫、發(fā)汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風(fēng)感冒、胃子不好的必備之品。 </h1><h1><br></h1><h1>10、白芷：發(fā)汗解表，祛風(fēng)止痛，有抗菌作用，是龍蝦調(diào)料必用之品。氣芳香，味微辛苦味食香料。味道辛、香。具有除腥、祛風(fēng)、止痛以及解毒功效，是醬鹵制品中常用的香辛料。并具有一定的抗菌能力。其氣味芳香，在制作扒雞，燒雞等各特產(chǎn)品中以量使用，在一般飲食中很少用于調(diào)味。白芷：味道甘且性溫,能消腫止痛,也有美白皮膚的效果。白芷，性苦寒，去腥。所以煮鴨脖子放白芷就是為了去腥味，但不能放太多，多了就苦，麻口 </h1><h1> </h1><h1>11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦調(diào)料必用之品。性溫和，芳香氣濃，味辛略帶辣，性溫和，，豆蔻 作為調(diào)味料可用于肉類加工，腌滯蔬菜及糖果中。烹調(diào)中可去異味、增辛香，常用于鹵水以及火鍋等；芳香氣濃，味辛略帶辣，高濃度的略有苦味感</h1><h1><br></h1><h1>12、當(dāng)歸：甘辛溫，補(bǔ)血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補(bǔ)的作用。味食香料。味甘、苦、香。主要用于燉、煮家畜或野獸類菜肴。因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜肴。</h1><h1><br></h1><h1>13、肉桂：平常所說的桂皮，在川味涼鹵菜中起著增香、增鮮、去異、防腐、促食欲的作用。主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調(diào)料。出味后，味稍辛，肉料吸收后，可去油滯，解燥熱及暖和腸胃。 肉桂味道辛香略帶微甜,是肉類烹調(diào)中不可或缺的調(diào)味品。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運(yùn)用很普遍，用量5～10克為宜。肉桂既是一味常用中藥，同時(shí)也是一味常用的肉食品佐料，其性溫?zé)?，故只宜少用而不可多用。適用于腥臊味原料的調(diào)味</h1><h1><br></h1><h1>14、肉蔻：別名：迦拘勒、豆蔻、肉果、香玉果、味道辛、香、苦。與它藥合之，用于鹵煮禽畜菜肴。辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，是香料中的調(diào)味佳品。，烹調(diào)用途：作調(diào)味料，可去異味、增辛香。 可解腥增香，是配置咖喱粉的原料之一。如食用過多，會(huì)引起細(xì)胞中的脂肪變質(zhì)，使人麻痹，產(chǎn)生昏熏感，有損艱苦，少量使用，具有一定營養(yǎng)價(jià)值。近年來在火鍋中運(yùn)用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，2－3個(gè)即可。在川味涼鹵菜中起著增香、防腐、促食欲的作用。 作為調(diào)料，可解腥增香，是配置咖喱粉的原料之一。如食用過多，會(huì)引起細(xì)胞中的脂肪變質(zhì)，使人麻痹，產(chǎn)生昏熏感，有損艱苦，少量使用，具有一定營養(yǎng)價(jià)值。</h1><h1><br></h1><h1>15、花椒： 在川味涼鹵菜中不僅起著壓抑異味、解膩、去腥、增香、增鮮的作用，還能與辣味相結(jié)合形成一種醇厚的復(fù)合味---麻辣味。用油爆香更能增添香氣。花椒的用途可居諸香料之首，由于它具有強(qiáng)烈的芳香氣，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出</h1><h1>1. 增減食欲：花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。 4． 炸花椒油時(shí)油溫不宜過高</h1><h1><br></h1><h1>16、孜然：原產(chǎn)于新疆，現(xiàn)大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調(diào)料，清香型。具有獨(dú)特的薄荷，水果狀香味，還帶適口的苦味，咀嚼時(shí)有收斂作用。 可用于糕點(diǎn)、洋酒、泡菜等增香，也可用于食肉品的解腥。 ◆孜然，味食香料，味辛、香。通常是單用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚等菜肴。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。</h1><h1> </h1><h1>17、香葉：國內(nèi)香葉質(zhì)量差，進(jìn)口香葉，香氣濃郁，有較強(qiáng)的防腐作用。有提味增加香氣的功能在鹵汁運(yùn)用中常見于廣泛的運(yùn)用。出味后，味淡辛節(jié)甘，肉料吸收后，可增加肉質(zhì)鮮甜，亦具有暖胃，順喉止口干的功效。無論是麻辣火鍋還是白湯火鍋，均可用1～3片葉子用于增香</h1><h1><br></h1><h1>18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是鹵菜烤肉的好材料。辛夷是中藥材，又名木筆，主要是木蘭科落葉小灌木植物紫玉蘭（Magnolialiliiflora Desr.）或望春玉蘭、玉蘭、武當(dāng)玉蘭的花蕾，也可以指其他木蘭屬植物的花蕾。主產(chǎn)于中國河南、陜西等地。生用。n 辛夷味辛，性溫；歸肺、胃經(jīng)；芳香宣散 </h1><h1><br></h1><h1>19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進(jìn)食欲，助消化。我國海南島產(chǎn)白胡椒，廣東、廣西部分地方產(chǎn)黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進(jìn)口，是家庭必備的調(diào)味品。在川味涼鹵菜中多使用白胡椒。烹調(diào)用途：在烹調(diào)飲食中，用于去腥解膻及調(diào)制濃味的肉類菜肴。兼有開胃增食的功效，又能解魚、蟹、葷等食物的毒，故為家廚中常用調(diào)料胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；功效：在川味涼鹵菜中具有去異、和味、增辣、增香的作用</h1><h1><br></h1><h1>20、草果：草果仁、草果子辛溫、胸脘脹悶，食少治癥，是燒鹵雞的主料，主產(chǎn)于廣東?，F(xiàn)價(jià)格昂貴。味食香料。味道辛、香。與它藥合用，用于燒、鹵、煮、煨等葷菜味辛辣，具特異香氣，微苦，草果味道略為辛辣,能夠提味﹑去腥,具有建胃解痰的功效.、嘗之味怪，不好受。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個(gè)較為合適。還有增香調(diào)味作用，可用于烹制肉魚菜肴。草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進(jìn)食欲，</h1> <h1>是烹調(diào)佐料中的佳品，被人們譽(yù)為食品調(diào)味中的“五香之一”。 草果用來烹調(diào)菜肴，可去腥除膻，增進(jìn)菜肴味道，烹制魚類和肉類時(shí)，有了草果其味更佳。 燉煮牛羊肉時(shí)，放點(diǎn)草果，即使羊肉清香可口，又能驅(qū)避羊膻味。調(diào)制精鹵水和烹制肉類、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特產(chǎn)封雞中亦采用草果增香。 </h1><h1></h1><h1><br></h1><h1>21、草蔻：辛溫，溫中開胃。屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。與它藥合用，主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。調(diào)味料：冠“豆蔻”之名的調(diào)味料有3種。豆蔻與草豆蔻都屬土產(chǎn)，分別是兩種姜科植物的種子，惟有肉豆蔻是舶來品，原產(chǎn)東南亞，是常綠喬木的果仁。香辛調(diào)味料，可去膻腥味、怪味，為菜肴提香。在烹飪中可與豆蔻同用或代用。草豆蔻，也是一種香辛調(diào)味料，可去膻腥味、怪味，為菜肴提香。在烹飪中可與豆蔻同用或代用在川味涼鹵菜中起著去異、增香、防腐、促食欲的作用。</h1><h1><br></h1><h1>22、陽春砂：辛溫，是腌制鹵菜的佳品，價(jià)格昂貴。</h1><h1><br></h1><h1>23、香草：全世界有3000多種，而薰衣草、迷迭香、百里香、藿香、香茅、薄荷、九層塔等為著名的品種主要用 增香、加味、增加色彩。 果味辛，性溫， 氣芳香，有調(diào)味，疏風(fēng)散寒發(fā)表開胃的功能。</h1><h1><br></h1><h1>24、香草或苦草：又名胡盧巴和盧巴子、苦豆，甘肅稱香豆。 金香草干后香氣濃郁，略帶苦味，性溫。 干莖葉可作為食品調(diào)味料，是制作咖喱粉的原料之一，另外還可廣泛用于燒烤食品醬腌菜，作為調(diào)味品。</h1><h1><br></h1><h1>25、排草薄荷：（排草）又名蘇薄荷，魚香草，味芳香，涼味，涼氣中帶有青氣。氣香，味辛辣，以身干，無根，葉多，色綠，氣味濃者為佳。 藥用：薄荷味辛芳香，有調(diào)味，疏風(fēng)、散熱、辟穢、解毒等作用。全草可入藥，適用于感冒發(fā)熱、頭痛、咽喉腫痛、無汗、風(fēng) 眼、風(fēng)診、皮干發(fā)癢、祛痛、下痢等。 薄荷是食品烹飪調(diào)料，在中西式復(fù)合調(diào)味料中常有應(yīng)用。排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報(bào)春花科植物。屬性：味辛，性甘。 功效：有祛風(fēng)散寒，鎮(zhèn)痛、止咳之功效。在川味涼鹵菜中起著和味防腐的作用。 “靈草增香，排草防腐”，其實(shí)很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。</h1><h1><br></h1><h1>26、靈草應(yīng)叫靈香草，又名零陵香，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運(yùn)用，一般用量不超過5克。市場(chǎng)上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種屬性：味辛，性溫。功效：有祛寒止痛，祛痰溫中之功效。在川味涼鹵菜中起著增香、壓異、去腥、和味的作用。靈香草:有特殊的清香味道, 在實(shí)際運(yùn)用中常見于鹵汁的增香原料使用。 </h1><h1><br></h1><h1>27、蓽拔：味道辛辣，有特異香氣，能治腹瀉嘔吐，頭痛，牙 痛，有祛寒的功效。除了增香外，有經(jīng)驗(yàn)的火鍋師還借鑒藥膳經(jīng)驗(yàn)，加入蓽茇用于提升麻辣火鍋的香辣味【為胡椒科植物，除了增香外，有經(jīng)驗(yàn)的火鍋師還借鑒藥膳經(jīng)驗(yàn)，加入蓽茇用于提升麻辣火鍋的香辣味</h1><h1><br></h1><h1>28、砂仁 又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實(shí)，嘗之澀口，聞之有香味。在肉事加工中去異味，增加香味，使肉味美可口，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，主要用于燒、鹵、煨、煮等葷菜或豆制品。 砂仁可在肉事加工中去異味，增加香味，使肉味美可口，另外還可作造酒、腌漬蔬菜，制作糕點(diǎn)飲料等食品的調(diào)料。嘗之澀口，聞之有香味，藥。用于火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內(nèi)為宜。味食香料。味道辛、香。與它藥合用，主要用于燒、鹵、煨、煮等葷菜或豆制品。 調(diào)味，增強(qiáng)食欲。砂仁可在肉事加工中去異味，增加香味，使肉味美可口，另外還可作造酒、腌漬蔬菜，制作在川味涼鹵菜中起著增香、解膩、去腥的作用。糕點(diǎn)飲料等食品的調(diào)料。</h1><h1><br></h1><h1>29、陳皮別名：橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會(huì)皮、柑皮、廣陳皮。作用：出味后經(jīng)肉料吸收，可減少肉腥味，作用：出味后經(jīng)肉料吸收，可減少肉腥味，亦可順氣化痰，幫助消化。屬性：味苦、辛，性溫，功效：苦能泄能燥，辛能散，溫能和，所以陳皮具有理氣健脾。選購要點(diǎn)：以色澤鮮艷、含油量大，香氣濃郁者為佳。</h1><h1><br></h1><h1>30.陳皮，即干桔子皮。作用：出味后經(jīng)肉料吸收，可減少肉腥味，亦可順氣化痰，幫助消化。味食香料。味道辛、苦、香。單用或與它藥合用均宜。主要用于燒、鹵、扣蒸、煨等葷菜。也用于調(diào)制復(fù)合醬料功效：溫中散寒； </h1><h1><br></h1><h1>31、百里香：又名五助百里香 香菜籽也叫百里香，俗稱山胡椒，有獨(dú)特的葉臭和麻舌樣口味，帶甜味，芳香強(qiáng)烈，用于魚尖加工烹飪及湯 的調(diào)味增香。 百里香；為歐洲烹飪常用香料，味道辛香，用來加在燉肉、蛋或湯中。應(yīng)該盡早加入，以使其充分釋放香氣。歐洲傳統(tǒng)上認(rèn)為百里香象征勇氣，所以中世紀(jì)經(jīng)常用它贈(zèng)給出征的騎士。百里香屬植物在中國稱為地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，</h1><h1><br></h1><h1>32、香草：主要用 增香、加味、增加色彩。 果味辛，性溫， 氣芳香，有調(diào)味，疏風(fēng)散寒發(fā)表開胃的功能 </h1><h1><br></h1><h1>33、香果；【異名】：</h1>（《綱目》）。 具有提味的功能在鹵汁運(yùn)用中可以切片或磨成粉來使用。 ，又名川芎，一種中藥植物，常用于活血行氣，祛風(fēng)止痛，香果(川芎、芎藭、胡藭、馬銜、芎藭)香果: 具有提味的功能在鹵汁運(yùn)用中可以切片或磨成粉來使用。香果，又名川芎，一種中藥植物，常用于活血行氣，祛風(fēng)止痛，主要栽培于四川、云南、貴州、廣西、湖北等地。別稱：川芎、芎藭、胡藭、馬銜、芎藭?！举Y源... <h1><br></h1><h1>34荊芥別名：香荊薺、線薺、四棱桿蒿、假蘇、貓薄荷假蘇、鼠蓂(《本經(jīng)》)、鼠實(shí)、姜芥(《吳普本草》)、穩(wěn)齒菜(《滇南本草》)、四棱桿篙(《中藥志》) 屬香草類草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不廣，有時(shí)用于燒、煮肉類，主要作菜用。屬性：性溫。功用：入肺肝，疏風(fēng)邪，清頭目。...</h1><h1></h1><h1><br></h1><h1>35、紫蘇【別名】：赤蘇、紅蘇、紅紫蘇、皺紫蘇 紫蘇 屬香草類草本植物，本味兩用。味道辛、香。用途不廣。但用于炒田螺，味道極妙，有時(shí)用于煮牛羊肉等。屬性：性溫。功用：解表散寒，理氣和中，消痰定喘，行經(jīng)活絡(luò)?？芍物L(fēng)寒感冒，發(fā)熱惡寒，咳嗽氣喘，惡心嘔吐... 紫蘇 屬香草類草本植物，本味兩用。味道辛、香。用途不廣。但用于炒田螺，味道極妙，有時(shí)用于煮牛羊肉等。氣辛香，味微辛．以葉片大、色紫、不帶枝梗、香氣濃郁者為佳。 </h1><h1><br></h1><h1>36、黃梔子：又名山梔子山梔子、梔子、山黃梔、黃枝花、山黃枝、山梔、梔子花、野桂花、木丹、越桃、鮮支、林蘭，屬木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用途不大，有時(shí)用于禽類或米制品的調(diào)味，一般以調(diào)色為主。屬性：性寒。功用：清熱瀉火，可清心肺之熱，主治熱病心煩，目赤... 黃梔子：又名山梔子，屬木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用途不大，有時(shí)用于禽類或米制品的調(diào)味，一般以調(diào)色為主。</h1><h1><br></h1><h1>37、姜黃別稱：黃姜、毛姜黃、寶鼎香、黃絲郁 姜黃屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以調(diào)色為主，與它藥合用，用于牛羊類菜肴，有時(shí)也用于雞鴨魚蝦類菜肴。它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。屬性...，有時(shí)也用于雞鴨魚蝦類菜肴。它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。 屬性：性溫。功用：破氣行瘀，祛風(fēng)除寒，消腫止痛。 </h1><h1><br></h1><h1>38、良姜(小良姜、高良姜)：良姜屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合之，用于燒、鹵、煨等菜肴。屬性：性溫。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐。小良姜:味辛香具有特殊的清香味道，是常見的增香原料。良姜（不是生姜，也不是洋姜），味甜，去油膩。放良姜的主要目的是為了制住白芷的苦味 良姜屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合之，用于燒、鹵、煨等菜肴。 屬性：性溫。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐。 </h1><h1><br></h1><h1>39、枸杞：味道清香甘美，有養(yǎng)血明目﹑治療頭暈?zāi)垦）p滋補(bǔ)肝腎的功效。枸杞（學(xué)名：Lyciumchinense）是茄科枸杞屬的多分枝灌木植物，高0.5-1米，栽培時(shí)可達(dá)2米多。國內(nèi)外均有分布。枸杞全身是寶，... 枸杞：味道清香甘美，有養(yǎng)血明目﹑治療頭暈?zāi)垦）p滋補(bǔ)肝腎的功效。 枸杞（【別名】：茍起子、枸杞紅實(shí)、甜菜子、西枸杞、狗奶子、紅青椒、枸蹄子、枸杞果、地骨子、枸茄茄、紅耳墜、血枸子、枸地芽子、枸杞豆、血杞子、津枸杞。</h1><h1><br></h1><h1>40紫草皮(硬紫草、軟紫草)</h1><h1><br></h1><h1>41、羅漢果性涼，</h1>，滑腸通便。用于肺火燥咳，咽痛失音，腸燥便秘。<h1><br></h1><h1>42、桂花增加清香味，但容易揮發(fā)</h1><h1><br></h1><h1>43、罌粟殼增香、增鮮 提味 止痛、止瀉作用</h1><h1><br></h1><h1>44、毛桃去土腥味</h1>