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老家的攪團(tuán)馓飯

惟謙受福

<h3>我的老家西吉縣，是個國家級的貧困縣，有著貧瘠甲天下的″美"稱。生態(tài)環(huán)境惡劣，因而造就了一批吃苦耐勞的人們，而貧瘠的土地上盛產(chǎn)馬鈴薯和小雜糧。由于遠(yuǎn)離城市，少了工礦企業(yè)的污染，所以小雜糧的品質(zhì)相當(dāng)不錯。</h3> <h3>老家民間有言道：攪團(tuán)馓飯，老漢娃娃的好飯。攪團(tuán)，傳說中是諸葛亮當(dāng)年在西岐屯兵的時候，因為久攻中原不下，又不想撤退，為了緩解軍隊士兵的思家情緒，便換著花樣增加飲食品種，于是，便有了這道特色的飯食，只是，那時的名字更有文化和軍事內(nèi)涵，叫水圍城。</h3> <h3>其實，攪團(tuán)最淺顯的解釋應(yīng)該是“用面攪成的漿糊”。在家鄉(xiāng)，常見莜面攪團(tuán)、蕎面攪團(tuán)等，極具民間特色。無論在燥熱的盛夏，還是寒氣逼人的隆冬，一碗熱騰騰的攪團(tuán)，便可令人唇齒盈香，回味無窮。<br></h3><div><br></div> <h3>做法：<br></h3><div>先準(zhǔn)備一些莜面、蕎面，摻一點白面做出來的比較筋骨，光滑好吃。<br></div> <h3>做攪團(tuán)關(guān)鍵就是一個“攪”字。在鍋內(nèi)放少量油，根據(jù)面的分量倒水，燒至沸騰，一只手往鍋里一把一把撒面，另一只手拿搟面杖使勁朝一個方向攪面，一邊攪一邊要添開水。周而復(fù)至，循序漸進(jìn)。<br></h3><div><br></div><div><br></div> <h3>火要溫以防粘鍋，攪到稠稀適宜，面糊可以在搟面杖上“打旗”了，能一點一點往下掉就算完工了，稍燜片刻即可入碗享用。</h3> <h3><br></h3><div>“吃攪團(tuán)要菜，打官司要賴”，這是在老家流傳了很久的一句俗語，可以看得出，配菜對于吃攪團(tuán)來說何其重要。吃攪團(tuán)要預(yù)備幾樣涼拌菜：菠菜、韭菜、胡蘿卜、黃瓜、萵筍；還要備好調(diào)料：芹菜漿水，蒜泥、芥末油、油潑辣子、醋……先把調(diào)料一一調(diào)在攪團(tuán)面上，用小勺子壓平，再依照個人喜好一樣一樣將涼菜夾到碗里，開吃。</div> <h3>有的人家還做一些肉噪子舀在攪團(tuán)里，味道也很不錯。</h3>