<p>種蒜首先要根據(jù)自己想要什么樣的收獲來(lái)挑選種植大蒜的品種。有些蒜的品種是不長(zhǎng)蒜苔的。不同品種蒜的大小相差很大，味道也相差很多。另外不同品種的大蒜生長(zhǎng)周期不同，抗寒能力也不同。</p><p><br></p><p>一般中國(guó)蒜品種都會(huì)長(zhǎng)蒜苔。有些美國(guó)蒜品種不長(zhǎng)蒜苔。判斷大蒜是否長(zhǎng)蒜苔要檢查蒜頭中間有沒(méi)有硬桿，有硬桿的會(huì)長(zhǎng)蒜苔，硬桿本身是蒜苔老化留下來(lái)的。蒜頭中間沒(méi)有蒜桿的自然就不長(zhǎng)蒜苔。</p> <h3>中國(guó)蒜有不同品種，有的品種蒜瓣多些。</h3> <h3>有的中國(guó)蒜品種蒜瓣個(gè)數(shù)少但瓣大。</h3> <h3>中國(guó)蒜有的品種紫色外皮，也有完全白色外皮。紫皮蒜相對(duì)更辣，炒菜用會(huì)更香；白皮蒜相對(duì)不辣，更適合用來(lái)涼拌菜。這是自家后院菜地收的中國(guó)品種嫩蒜，蒜桿被去除，用于腌糖醋蒜。</h3> <h3>美國(guó)品種的蒜大多白皮，也有紫色。有一種美國(guó)軟桿蒜結(jié)兩圈蒜瓣，里層一圈，外層一圈，所以蒜頭當(dāng)然就比較大。軟桿蒜不結(jié)蒜苔，但軟桿蒜比硬桿蒜保存時(shí)間長(zhǎng)。</h3> <h3>另外一種叫象蒜（elephant garlic）的美國(guó)蒜長(zhǎng)得更大，一般超市（super market）都有賣，一袋一頭，價(jià)錢在多是$3.99和$4.99。象蒜的蒜頭周長(zhǎng)可以長(zhǎng)到一英尺。象蒜結(jié)蒜苔，可以長(zhǎng)到一米長(zhǎng)。象蒜味道不辣，用來(lái)炒菜不香，用來(lái)腌糖蒜很脆，可是味道不如中國(guó)蒜好吃，象蒜的另外特點(diǎn)是蒜瓣少而大，一頭象蒜一般四到六個(gè)蒜瓣。</h3> <h3>所以想吃蒜苔的朋友，要種中國(guó)蒜，和有些長(zhǎng)蒜苔的美國(guó)蒜，包括象蒜。要腌糖蒜的朋友要選中國(guó)蒜和有些美國(guó)蒜，但不要種象蒜。要吃青蒜的朋友，也不建議種象蒜，象蒜葉子很寬，可以長(zhǎng)到兩個(gè)半英寸，但口感不如中國(guó)青蒜蒜葉。</h3> <h3>很多朋友問(wèn)關(guān)于大蒜的種植時(shí)間。要吃青蒜的朋友，種植時(shí)間不太嚴(yán)格，只要不是室外結(jié)冰的寒冬或炎熱的夏季，都可以種植。蒜頭夏眠，夏天種不會(huì)發(fā)芽。當(dāng)然如果有大棚溫室，冬天也可以種。大蒜可以在生長(zhǎng)在攝氏-5度到26度范圍，可以忍受短時(shí)間攝氏-10度低溫。幼蒜苗的最適合溫度是攝氏12-16度。</h3><h3> <br /></h3><h3>如果要收蒜苔和蒜頭，種植時(shí)間就比較重要！種晚了，可能不結(jié)蒜苔，蒜頭也會(huì)很小。很多人問(wèn)獨(dú)頭蒜是怎樣種出來(lái)的，獨(dú)頭蒜是沒(méi)有分瓣的蒜頭，獨(dú)頭蒜中間沒(méi)桿當(dāng)然不長(zhǎng)蒜苔。種植過(guò)晚，蒜頭沒(méi)有足夠時(shí)間生長(zhǎng)發(fā)育，就很可能長(zhǎng)成獨(dú)頭蒜。當(dāng)然缺水缺肥也可能影響蒜頭生長(zhǎng)分瓣而形成獨(dú)頭蒜。</h3> <p>如果大蒜種植時(shí)間太早，蒜頭可能過(guò)早生長(zhǎng)發(fā)育分瓣，每個(gè)蒜瓣后期會(huì)長(zhǎng)成一個(gè)小小的圓蒜頭，小蒜頭會(huì)在內(nèi)部發(fā)芽長(zhǎng)葉子，到春天從葉腋里會(huì)鉆出很多小蒜頭發(fā)出的細(xì)窄蒜葉，蒜農(nóng)稱這種現(xiàn)象叫發(fā)叉子。這種情況下因?yàn)橛泻芏嘈∷忸^爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)，蒜苔可能長(zhǎng)不出或長(zhǎng)不好。另外小蒜頭會(huì)把包大蒜頭的外皮撐 裂開(kāi)，泥土?xí)M(jìn)入小蒜頭之間，不易清除。</p> <p>中國(guó)大蒜在中國(guó)從南到北很數(shù)省份都有種植，包括廣西、云南、四川、上海、安徽和新疆。但最多產(chǎn)量是在暖溫帶，包括山東、河南、江蘇北部。溫暖帶最佳種蒜時(shí)間是農(nóng)歷九月，一般相當(dāng)于公歷十月。美國(guó)北部州，比如紐約、賓州、麻省、俄州、芝加哥、華盛頓州都差不多這個(gè)種蒜時(shí)間。為了好記，可以選<b>看紅葉的時(shí)間</b>。這樣可以保證一般大蒜品種所需八個(gè)月的生長(zhǎng)期，同時(shí)可以保證寒冷地帶的蒜苗在入冬前生長(zhǎng)出最適合過(guò)冬的四五片葉子。在寒冷的北方州，如果冬天能夠搭架子蓋塑料布保溫，也可以較晚到十一月底種蒜。在北方為了確?？购笏馄贩N，可以找當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)店或當(dāng)?shù)胤N蒜農(nóng)友。</p><p><br></p><p>中南部比較暖和的州，比如大華府、南北卡、北加州等地區(qū)，可以晚些在十一月種蒜。在溫暖的地區(qū)，包括南加，德州，亞城等地區(qū)，可以選早熟大蒜品種，比如成蒜2號(hào)、3號(hào)、4號(hào)，據(jù)說(shuō)是成都農(nóng)林科學(xué)院園藝研究所或成都第一農(nóng)科所究出的早熟品種。這些早熟大蒜品種是五到六月生長(zhǎng)期。早熟大蒜品種不適合北方寒冷地區(qū)種植。</p> <h3>大蒜喜肥，種在太貧瘠的土里長(zhǎng)不好。疏松透氣、富含有機(jī)質(zhì)、保水排水性能強(qiáng)的肥沃壤土較適宜。在種大蒜前給大蒜施足底肥很重要，可以用富含氮磷鉀的有機(jī)復(fù)合肥。因?yàn)榇笏獾母耆L(zhǎng)在底部，并且只往下扎，所以有機(jī)肥摻在三英寸以下到半英尺深的土里最有效。</h3><h3> <br></h3><h3>種蒜前要翻地松土一英尺深。為了大蒜防寒過(guò)冬，要把蒜埋一定深度，在凍層以下，在紐約要埋兩英寸的土。</h3><h3> <br></h3><h3>種植間距和蒜的品種有關(guān)。中國(guó)蒜間距可以20厘米左右，象蒜間距要30厘米。如果種蒜是為吃蒜葉和青蒜，可以密植。秋天可以剪蒜葉，春天可以整棵拔出來(lái)。如果種蒜是為了收蒜苔和蒜頭，最好不要剪蒜葉來(lái)吃。蒜葉制造儲(chǔ)蓄有機(jī)物質(zhì)和能量，一棵大蒜只能生長(zhǎng)出有限個(gè)數(shù)的葉子，剪掉葉子對(duì)大蒜整體生長(zhǎng)有很大影響。一定數(shù)量的蒜葉對(duì)大蒜安全過(guò)冬也很重要。如果蒜葉，蒜苔，蒜頭三樣都愛(ài)，那就分開(kāi)種些，有的是專門用來(lái)吃蒜葉和青蒜的，也有專門收蒜苔和蒜頭的。</h3><h3> <br></h3><h3>種蒜其實(shí)很簡(jiǎn)單，買來(lái)蒜種，把蒜瓣掰下來(lái)，注意不要傷到生根部位。挑選大的蒜瓣來(lái)種，小的留著廚用。沒(méi)必要給蒜瓣剝皮和泡水，更沒(méi)必要育苗。用木棍在土表面劃好行距間距，把蒜瓣直立埋好后澆透水，一個(gè)多星期后蒜芽就會(huì)破土而出。</h3><h3> <br></h3><h3>種大蒜不需要太多的管理，不用抓蟲打藥去雜草。平時(shí)地里干了澆水，如果土有一定濕度就不用澆水。結(jié)冰后不要再澆水。春天生長(zhǎng)期相對(duì)多澆水，收蒜前五天停止?jié)菜?。有條件的朋友，在春天出蒜苔前可以施一次液態(tài)復(fù)合肥。</h3> <h3>在比較寒冷的地區(qū)，冬天最好適當(dāng)保護(hù)一下蒜苗。中國(guó)北方蒜農(nóng)是在種蒜的時(shí)候整塊地里蓋上塑料布，蒜發(fā)芽的時(shí)候，按個(gè)洞讓蒜芽鉆出來(lái)，塑料布在收蒜的時(shí)候才收走。自家后院種蒜也可以用其它簡(jiǎn)單的方法，在蒜地覆蓋兩英寸厚干樹(shù)葉，不要蓋住上部蒜葉。另外可以搭架子蓋上塑料薄膜，架子要有支撐以免被大雪壓塌。</h3> <h3>但是蓋塑料膜太早也不好，如果棚內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間溫度偏高，蒜頭也可能過(guò)早生長(zhǎng)發(fā)育分瓣，出現(xiàn)上面講的發(fā)叉子現(xiàn)象，影響蒜頭和蒜苔的正常生長(zhǎng)。</h3><h3> <br /></h3><h3>在春天完全掀開(kāi)塑料布之前，如果是晴天，要先打開(kāi)塑料布一端或一角兩天，再打開(kāi)塑料布另外一端兩天，讓外部空氣進(jìn)入棚內(nèi)，然后上午掀開(kāi)塑料布，下午蓋回兩天，讓長(zhǎng)時(shí)間在高濕度環(huán)境的蒜葉逐步適應(yīng)外部環(huán)境。具體步驟根據(jù)具體天氣來(lái)定，如果是溫雨天，可以直接掀開(kāi)塑料布。</h3><h3> <br /></h3><h3>塑料布打開(kāi)太晚也不好，溫度過(guò)高，會(huì)造成蒜葉提前變黃和蒜頭外皮提前爛掉，泥土?xí)M(jìn)入蒜瓣之間很難清理干凈。</h3> <h3>美國(guó)象蒜品種比中國(guó)蒜品種更抗寒冷。但是生長(zhǎng)期稍長(zhǎng)，在紐約要長(zhǎng)9個(gè)月左右，一般到6月收蒜。準(zhǔn)備春天種菜的朋友，要對(duì)菜地有適當(dāng)規(guī)劃，也可以考慮套種，行距留大些，春天收蒜前在蒜行中間種植需要早種的其它菜苗、豆苗或瓜苗。這是拔完蒜苔的象蒜，大杜鵑花已經(jīng)開(kāi)了，過(guò)了種西紅柿和瓜苗的季節(jié)。我考慮明年蒜地里套種西紅柿。<br /></h3> <h3>如果菜地足夠，最好不要多年連續(xù)在同一個(gè)地方種蒜。原因一，大蒜吸收特殊微量元素，比如鍺和硒等，這也是大蒜具有特殊健康功效的原因之一。如果總在同一個(gè)地方種蒜，土壤里的這些微量元素就會(huì)變稀少，不利大蒜生長(zhǎng)，大蒜本身的本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也變低。原因二，避免大蒜菌核病，一種大蒜真菌類疾病，表現(xiàn)為蒜頭腐爛。蒜種本事可能攜帶這種菌，這種真菌可以在土里存活13個(gè)月，如果在同一個(gè)地方連種會(huì)增加這種菌的發(fā)作幾率。蒜農(nóng)多是一年小麥一年蒜交替種植。建議后院種菜的朋友一年薺菜一年蒜交替種植。</h3><h3> <br /></h3><h3>中國(guó)地廣，方言眾多，很多地方稱蒜苔叫蒜苗。也有地方稱青蒜叫蒜苗。為避免誤會(huì)，特聲明，本文中的蒜苗不是指蒜苔，是指帶葉子的苗。</h3><h3> <br /></h3><h3>有朋友擔(dān)心中國(guó)店里買來(lái)的蒜頭是經(jīng)過(guò)輻射或激光處理過(guò)的，不會(huì)發(fā)芽。我自己多年種植中國(guó)店里買來(lái)的大蒜，到目前還沒(méi)發(fā)生蒜種不發(fā)芽的情況?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)大蒜的長(zhǎng)期儲(chǔ)藏多是用攝氏0度左右低溫冷庫(kù)，不需要輻射或激光處理。特別是出口國(guó)際的大蒜，用輻射或激光處理的更是越來(lái)越少，因?yàn)檫@樣處理過(guò)的蒜頭，失去生命力，在運(yùn)輸和銷售過(guò)程中容易變腐變黑，特別是根部。冷庫(kù)儲(chǔ)存的大蒜經(jīng)過(guò)低溫休眠后，在攝氏5度到18度溫度范圍會(huì)更迅速發(fā)芽。其實(shí)可以很容易地判斷蒜頭會(huì)不會(huì)發(fā)芽。把蒜頭中的一個(gè)蒜瓣由上往下切開(kāi)中間，在底部有新鮮胚胎芽的就可以發(fā)芽。蒜頭在室溫環(huán)境里儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，胚胎芽也就越長(zhǎng)。有些放很久的蒜頭，外層變軟變干，特別是上部。而在底部形成一個(gè)硬硬的小圓球芯核。這個(gè)小圓球?qū)嶋H上是胚胎芽發(fā)育生長(zhǎng)成的幼蒜，如果種土里，仍然可以發(fā)芽。有些冷庫(kù)儲(chǔ)藏的大蒜可能超過(guò)一年，蒜瓣內(nèi)部已經(jīng)變得很干嚴(yán)重脫水，用來(lái)當(dāng)蒜種會(huì)影響發(fā)芽率。買蒜做蒜種的時(shí)候要挑選蒜頭圓韻，外皮無(wú)皺褶，拿手里沈顛顛的沒(méi)失去水份的大蒜頭。</h3><h3> <br /></h3><h3>有朋友問(wèn)蒜苔上部結(jié)的小蒜頭可不可以種，不建議用蒜苔上的小蒜頭來(lái)種，它可以發(fā)芽，但是太小，第二年不會(huì)長(zhǎng)很大的蒜頭。蒜苔上部結(jié)小蒜頭會(huì)影響土下大蒜頭的長(zhǎng)大，所以想收蒜頭的朋友，需要按時(shí)拔蒜苔。下面這兩棵蒜的蒜苔沒(méi)長(zhǎng)出來(lái)，但是蒜苔仍然結(jié)出了小蒜頭。</h3> <h3>如果有朋友有任何建議，請(qǐng)加我微信告之，謝謝！</h3>