<h3><b>牦牛肉的價(jià)值早已不言而喻，只是很多的朋友不知道怎么辨別選擇。即使花了高價(jià)錢也未必能買到真實(shí)、質(zhì)優(yōu)的牦牛肉。接下來(lái)為您詳細(xì)介紹耗牛肉所含營(yíng)養(yǎng)以及怎樣辨別、挑選。</b></h3> <h3><b>健康優(yōu)質(zhì)的牦牛，源于雪域高原。</b></h3><div><b>牦牛是生長(zhǎng)在地球之巔的高寒、無(wú)任何污染環(huán)境、獨(dú)特的半野生半原始珍稀動(dòng)物，與北極熊、南極企鵝共稱為“世界三大高寒動(dòng)物”。</b></div> <h3><b>牦牛肉極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是其他牛肉所無(wú)法比擬的，《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉”，在當(dāng)今港澳和西歐市場(chǎng)上，牦牛肉被譽(yù)為“肉牛之冠”。</b></h3> <h3><b>牦牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對(duì)增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。</b></h3><div><b>牦牛終身無(wú)勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長(zhǎng)過(guò)程，一生中攝入大量的蟲(chóng)草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。</b></div> <h3><b>高蛋白：高出普通牛肉5.9%，高含量：氨基酸和鈣含量，高于普通牛肉15%，鐵高83%，低脂肪：低于普通牛肉34%，低膽固醇：預(yù)防心腦血管疾病，如動(dòng)脈硬化，冠心病和腦中風(fēng)等疾病的發(fā)生。</b></h3> <h3><b>牦牛因其常年生活在海拔幾千米以上地區(qū)，這些地方生長(zhǎng)著許多野生藥種如貝母、蟲(chóng)草等，牦牛常食這些藥材，其肉鮮美無(wú)比，可炒紅燒、清燉或涼曬成干巴等，其味獨(dú)特。</b></h3> <h3><b>藏區(qū)獨(dú)有的精靈，全球牦牛數(shù)量的稀缺性</b></h3><div><b>牦牛是稀有品種，野牦牛已是世界瀕危動(dòng)物，占世界?？倲?shù)的1％，我國(guó)是牦牛頭數(shù)最多的國(guó)家，有牦牛1300多萬(wàn)頭，占世界牦?？倲?shù)的90％以上；</b></div><div><b>所以成為商品的牦牛肉更顯稀少，每年的出欄數(shù)量?jī)H僅100萬(wàn)頭左右。</b></div> <h3><b>生長(zhǎng)周期：牦牛的出欄周期為7年，由于自然放養(yǎng)，牦牛需要經(jīng)歷6年的“秋肥、冬瘦、春死亡”的自然生長(zhǎng)、淘汰規(guī)律。</b></h3><div><b>產(chǎn)肉量：牦牛平均每頭出肉量75-80kg。牧場(chǎng)需求：每頭牦牛的成長(zhǎng)需要50畝以上的草地，一生共需要5噸以上的鮮草。</b></div> <h3><b>牦牛肉所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，脂肪低，高蛋白，對(duì)人體可補(bǔ)充的較強(qiáng)的強(qiáng)身健體功能，具有抗寒、強(qiáng)身、保健諸多功效、肉質(zhì)鮮美、具有較高的蛋白質(zhì)，具有非常高的健康養(yǎng)生價(jià)值！</b></h3> <h1><b><font color="#167efb">牦牛肉怎么吃才健康？下面介紹幾種牦牛肉做法。</font></b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">胸肉</font></b></h1><div><b><font color="#39b54a">在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。</font></b></div><h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">紅煨牛肉</font></b></h1><div><b><font color="#39b54a">原料：</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">牛肉1000克。 輔(調(diào))料：冰糖5克、桂皮1克、清油100克。備常用調(diào)料若干。</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">做法：</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">牛肉切成大塊，入沸水鍋煮至五成熟，撈出洗凈，切成長(zhǎng)4厘米，寬2厘米，厚1厘米的塊。凈鍋置火上，放入清油燒熱，倒入牛肉塊煸炒至表皮水分干時(shí)，烹入料酒、醬油繼續(xù)炒幾下。放蔥段、姜片、桂皮、八角、冰糖、鹽，加牛骨湯淹沒(méi)牛肉，旺火燒開(kāi)后，小火煨至酥爛時(shí)取下。去掉蔥、姜、桂皮、八角，牛肉和湯倒入沙鍋，放入蒜苗、味精、胡椒粉后燒開(kāi)，淋入香油即成。</font></b></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">外脊（也稱西冷或沙朗）</font></b></h1><div><b><font color="#39b54a">牦牛背部的最長(zhǎng)肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力，沙朗牦牛排的操作起來(lái)容錯(cuò)率要稍微大一些，因?yàn)橛兄舅约?、烤起?lái)味道更香，口感也很好。</font></b></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">土豆洋蔥烤牦牛肉</font></b></h1><div><b><font color="#39b54a">用料：土豆、洋蔥、牛肉塊、胡蘿卜、蒜、姜</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">做法：</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">1、用料酒生姜醬油及烤肉醬（圖片中用的是黑胡椒醬，照燒醬或干脆多加點(diǎn)醬油也可）腌制牦牛肉一小會(huì)兒</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">2、胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥土豆切丁</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">3、烤盤上附上錫箔紙，倒點(diǎn)油在錫箔紙上防治土豆粘住</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">4、烤箱預(yù)熱，蔬菜加入烤盤加醬汁（還是喜歡什么加什么）拌勻</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">5、將牦牛肉放入烤盤與蔬菜混合，放入烤箱中30分鐘（主要看牦牛肉和土豆的成熟程度）中間每隔6-8分鐘可以翻動(dòng)一下</font></b></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">里脊（也稱牦牛柳或菲力）</font></b></h1><div style="text-align: left;"><b><font color="#39b54a">牦牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。是運(yùn)動(dòng)量最少、口感最嫩的部位，常用來(lái)做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛排對(duì)操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。</font></b></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">牦牛肉咖喱土豆</font></b></h1><div><b><font color="#39b54a">用料：牦牛肉500克,150克,5克,咖喱油10克,15克,醬油、鹽5克,洋蔥,生姜1g</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">做法:</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">1、將從橫斷面新鮮牦牛的肉切成塊,或絲綢、調(diào)度烹飪淀粉、醬油、料酒汁浸泡牦牛肉供應(yīng)。土豆去皮洗凈,切成小塊;</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">2、加熱油井,第一個(gè)干炒洋蔥,生姜,然后牦牛肉營(yíng)養(yǎng)早餐,鍋中炸把碎片后,然后加入醬油、鹽、咖喱粉,炒幾次。</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">效果分析:純天然牦牛肉與血養(yǎng)生,滋養(yǎng)脾胃安五臟的作用。這道菜咖喱土豆牦牛肉輔助降血脂,降血壓,血管,和胃的作用,解毒,消腫。</font></b></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">由《草牦丸》提供</font></b></h1>