家鄉(xiāng)康保的莜面高山流水 <h3> 我生在康保，長(zhǎng)在康保，工作在康保，奉獻(xiàn)在康保，對(duì)家鄉(xiāng)康保有很深感情。我的家鄉(xiāng)地處壩上黃土高坡，盛產(chǎn)小麥、莜麥和土豆，面食自然就成了家鄉(xiāng)的主食。家鄉(xiāng)的面食很多、有餃子、包子、餛飩、面條和烙餅……不勝枚舉。在眾多面食中，當(dāng)?shù)厝俗铉娗榈哪^(guò)于莜面，因?yàn)檩娼?jīng)餓，況且也經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。壩上廣為流傳著這樣的諺語(yǔ)：“四十里莜面，三十里糕，二十里蕎麥面餓斷腰。”說(shuō)的是人們吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了蕎麥面只能走二十里路程。故這里的人們對(duì)莜面特別鐘愛(ài)， 奉為至寶。莜面 貓耳朵、莜面魚(yú)魚(yú)成為康保獨(dú)特的風(fēng)味食品。（莜面的不同的吃法）</h3> <h3> 莜面，出產(chǎn)于壩上高原河北、山西、內(nèi)蒙交界處。莜面在我國(guó)已有五千年的歷史，屬塞北高寒農(nóng)作物，然而提起莜面，許多人也許不知道為何物，可說(shuō)起莜麥，卻在國(guó)內(nèi)外久負(fù)盛名。（莜面魚(yú)沾湯不同吃法）</h3><div> </div> <h3> 塞北壩上三件寶:山藥、莜面、大皮襖，莜面就是其中極具代表性的作為三寶之一,而最出名的莫過(guò)與老家康保的莜面！康縣位于內(nèi)蒙、河北交界處，這里有集中的雨水，長(zhǎng)時(shí)間的日照，是莜麥生長(zhǎng)的最佳條件?？当］湜](méi)有病蟲(chóng)害，也不需要施化肥（一些地方施化肥的），是純正的綠色食品?？当］湹牡鞍踪|(zhì)含量高于其他農(nóng)作物，且氨基酸比例平衡，特別是賴(lài)氨酸的含量高，為全蛋白的37%，明顯高于小麥、玉米等。而脂肪中的亞油酸含量占不飽和脂肪酸總量的38.5%—45.3%，約為花生油的2倍；莜麥中的亞油酸和脂肪酸對(duì)于粥樣動(dòng)脈硬化引起的各種疾病有一定的防治作用。所以常吃莜面對(duì)于降低血脂，防治動(dòng)脈硬化和由其引發(fā)的心臟病有良好的效果；莜麥中的鈣、磷、鐵、核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是谷類(lèi)作物之冠?。ǖ断鬏鏇霭璩苑ǎ?lt;/h3> <h3> 我久住縣城，常常回鄉(xiāng)探親，每次回鄉(xiāng)走在寧?kù)o的鄉(xiāng)間小路上，看見(jiàn)一望無(wú)邊的田野和不遠(yuǎn)處村落裊裊的炊煙，聽(tīng)到此起彼伏的雞鳴狗吠，仿佛一切的煩惱憂愁都消失在這田園生活的畫(huà)卷中了。（涼拌莜面魚(yú)魚(yú)）</h3><div> </div> <h3> 盤(pán)腿坐在久違的大炕上，心里有說(shuō)不出的踏實(shí)。冬天的陽(yáng)光透過(guò)玻璃照在炕上，暖暖的，很舒服?？纯创芭_(tái)上長(zhǎng)得很旺的花，欣賞母親精工細(xì)作地捏莜面貓耳朵，聽(tīng)外屋吹風(fēng)機(jī)嗡嗡聲和柴火燃燒的噼啪聲。開(kāi)水潑莜面的香味慢慢被柴草的煙味掩蓋了，感覺(jué)是那么的熟悉和溫馨。想起了小時(shí)候在老家母親做飯的情景，此時(shí)應(yīng)該站在窗臺(tái)上往開(kāi)推一扇窗...... 壩上人愛(ài)吃莜面，我也不例外，在我的美食譜里，莜面貓耳朵、燉肉湯湯、溜山藥條條是絕配。 （莜面貓耳朵沾湯吃） </h3> <h3> 城里的館子里莜面的吃法很多，但沒(méi)有坐在大炕上，吃大鍋里蒸出莜面的感覺(jué)。吃罷飯，在還有肉湯湯的大碗里夾一筷子酸咸菜，倒點(diǎn)白開(kāi)水，連漂著的油花花一起喝下去，那滋味， 香、順口、解渴，讓人留戀！（莜面貓耳朵炒菜）</h3> <h3> 莜面是經(jīng)過(guò)莜麥加工而成，莜麥也稱(chēng)燕麥。生長(zhǎng)在海拔1500米以上，是一種無(wú)公害，無(wú)污染的綠色食品。莜麥適合生長(zhǎng)高寒地區(qū)，是一種低脂肪，高纖維，高蛋白，富含人體必需的氨基酸，維生素，亞油酸和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。非常適合并調(diào)理當(dāng)代“富貴病”高危人群的飲食結(jié)構(gòu)，比如，高血壓病人，糖尿病人，高血脂病人……特別是對(duì)糖尿病人有助于身體康復(fù)，莜面也是現(xiàn)代家庭粗糧中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)食品。</h3><div> ?。ㄥ伆洼骘溩樱?lt;/div> <h3> 莜面的制作過(guò)程非常講究。首先在選料上，先把莜麥洗干凈，再用炒鍋炒熟（切記不能過(guò)火），再用磨面機(jī)磨成面粉，等做的時(shí)候也是多種多樣。（蔬菜涼拌莜面魚(yú)魚(yú)）</h3><div> </div> <h3> 家鄉(xiāng)的莜面做法種類(lèi)繁多，能蒸的吃、煮的吃、炒的吃也可炸的吃。不管你怎么吃，在當(dāng)?shù)厝丝磥?lái)都是一種享受。莜面之所以惹人喜愛(ài)，是和它的制作工藝分不開(kāi)的。（這是同學(xué)李春果的莜面貓耳朵）</h3> <h3> 如果你想蒸的吃，那就先用開(kāi)水把面和好，再用手把面捏成細(xì)細(xì)的條，好像細(xì)細(xì)的一團(tuán)小細(xì)繩，或者是用手指卷成卷兒，像貓兒朵，挨著放在蒸籠上，放在鍋里蒸幾分鐘，再按個(gè)人不同口味，比如肉和蘑菇湯，涼拌黃瓜絲，西紅柿雞蛋湯……如果你要炸的吃，就用莜面和土豆泥再加些蔥花、精鹽、味精弄在一起，揉成面團(tuán)后再分開(kāi)一小塊，一小塊，而后再攤開(kāi)放在鍋里炸，等熟了以后撈出來(lái)就能吃。色味俱全，又脆又嫩十分可口。（莜面魚(yú)魚(yú)）</h3><div> </div> <h3> 如果你想吃莜面餅，那么就把莜面和土豆泥放在一起，再加一些自己喜歡的調(diào)料，揉成面團(tuán)再切成均勻的塊，把每一小塊鋪在面板上用面棒搟平，面餅制成后，下一步就是下鍋烙烤了。如果將制作整個(gè)烙餅比做是一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，那么烙烤就是決定戰(zhàn)爭(zhēng)勝負(fù)的最后一次沖鋒了。家鄉(xiāng)流傳著這樣的一句話：烙餅孬與好，功夫火上烤。烙烤前先把鍋燒熱，然后用油擦鍋。對(duì)著爐火溫度和烙烤時(shí)間要嚴(yán)格把關(guān)，稍一疏忽就可能燒煳了。在烙烤的過(guò)程中要不停地翻動(dòng)面餅，使之均勻受熱，見(jiàn)烙餅呈黃色即可。這樣一塊香氣四溢、色味俱佳的烙餅便制作而成了。假如哪位朋友想吃的話，那就去我的家鄉(xiāng)壩上草原康保，保證讓你吃個(gè)飽，吃個(gè)夠，讓你吃一次想下次。（莜面、土豆餅）</h3><div> </div> <div> 如果說(shuō)莜面烙餅是一種創(chuàng)造，那么吃烙餅更是一種享受。庭院中放一張小桌，再放兩碟小菜，一人一碗稀粥，烙餅放在一個(gè)大盤(pán)子里，一家人邊吃邊喝，邊談邊笑，一副怡然自得的神情，甜餅甜到人的心底，辣餅辣得人流汗。人們嚼著不同的味道的烙餅，不也正是咀嚼著生活的味道嗎？（莜面餅）</div><div> </div> <h3> 近幾年來(lái)，隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，家鄉(xiāng)的一些莜面制作能手帶著他們的絕活走進(jìn)了城市，走進(jìn)了市場(chǎng)。特別是北京的一些大飯店，幾乎都有莜面制作的方便面，做起來(lái)簡(jiǎn)單又快捷。那些勤勞善良的家鄉(xiāng)人，他們不但為更多的人提供了家鄉(xiāng)的莜面特色，而且為家鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來(lái)了騰飛。（莜面小魚(yú)別致吃法）<br></h3> <h3>莜面的分類(lèi)</h3><div> 莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有數(shù)十個(gè)品種，其中蒸莜面常見(jiàn)的就有有窩窩、魚(yú)魚(yú)、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各俱特色幾十種風(fēng)味吃法。（莜面魚(yú)熬湯吃）</div> <h3>莜面的制作<br></h3><div> 莜面制作方法靈活多變，常在巧婦手下搓、推、搟、卷、花樣翻新，由鄉(xiāng)村大媽現(xiàn)場(chǎng)制作，明檔廚房，食用前觀賞一翻民間手藝食欲大增。食用時(shí)可用蔬菜及辣湯，冷調(diào)、涼拌，也可用熱羊肉湯、熟土豆拌吃。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行調(diào)制。夾一筷子莜面，飽蘸自已調(diào)配好的湯料，細(xì)細(xì)咀嚼，一種特殊的莜面香味令你回味無(wú)窮。</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <h3>莜面的吃法<br></h3><div> 莜面吃法頗多，風(fēng)味各有千秋?？梢约庸こ韶埗?、魚(yú)魚(yú)、儲(chǔ)格、拿糕、餃餃、窟壘、丸丸、餛飩 、撥面、山藥扁魚(yú)子等，也可以加工成烙餅、煮魚(yú)、炒面、糊糊、燕麥片、方便面等，不僅成為當(dāng)?shù)厝说囊环N主要食品，而且是出口外銷(xiāo)的名牌產(chǎn)品。</div><div><br></div> <h3>飲食習(xí)慣<br></h3><div> 喜吃莜面不僅是當(dāng)?shù)厝藥装倌甑娘嬍沉?xí)慣，而且吃得很講究，一年四季吃法不同，各有風(fēng)味。（莜面油炒窟壘）</div><div><br></div> <h3>1、進(jìn)入初春，廣大農(nóng)村的新鮮蔬菜不多，而家庭腌制的酸白菜、酸圓菜相對(duì)比較充裕，將腌酸菜浸泡后，切碎肉、粉條、山藥、豆腐等燴出一鍋燴酸菜，把蒸熟的莜面貓耳朵、莜面魚(yú)魚(yú)、莜面鍋烙給鉻放進(jìn)燴酸菜碗內(nèi)，再放一些油炸辣椒調(diào)拌著吃，一兩碗進(jìn)肚，身上頭上都出汗（莜面花邊開(kāi)口餃子沾湯）<br></h3><div><br></div> <h3>2、進(jìn)入夏季，新鮮蔬菜多了，蒸出莜面貓耳朵、魚(yú)魚(yú)或給格，用醋、醬油加水加鹽，調(diào)和成冷鹽湯，湯內(nèi)加放蒸山藥薦薦、燒茄子、黃瓜、水蘿卜絲、韭菜和香菜段，再加一些大蒜塊或末，冷湯調(diào)莜面，幾碗下肚，格外爽口！<br></h3><div>（莜面土豆淀粉花邊餃子）</div> <h3>3、進(jìn)入秋季，農(nóng)村自種的山藥、番瓜、白菜、圓菜等都可以自食自用了，冷調(diào)莜面和熱調(diào)莜面皆宜。吃冷調(diào)莜面，與夏天的吃法大體相同，也可以在涼鹽湯內(nèi)置入剝皮后碾碎的煮山藥與莜面一起冷調(diào)著吃。 熱調(diào)莜面，就是以新山藥、新番瓜、新白菜（或圓菜）為主要材料，燴上一鍋大燴菜，調(diào)上熱騰騰的蒸莜面，吃上幾碗，特別的可口！<br></h3><div><br></div> <h3>4、進(jìn)入冬季，天寒地凍。或以大燴菜，或以加土豆條的羊肉湯、牛肉湯熱調(diào)莜面，再加上一些油炸辣椒末，一兩碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！<br></h3><div>至于莜面餃餃、餛飩、煮魚(yú)子、炒面、蒸山藥莜面魚(yú)子、丸丸、蒸窟壘、油窟壘、莜面方便面等，今日已登堂入室，薈萃康保大街頭的莜面大王館。雅有雅的吃法，俗有俗的吃法，保您滿意而歸。（莜面魚(yú)大燴菜）</div> <h3> 山藥魚(yú)是一道傳統(tǒng)的漢族面食小吃，以土豆和莜面為原料，在籠屜里蒸熟沾著湯吃，湯的佐料范圍廣，其中肉類(lèi)，以羊肉湯為佳，菜類(lèi)中口蘑湯算上等。山藥魚(yú)的主要食用大致為內(nèi)蒙，河北，山西交界處。</h3> <h3>莜面、胡蘿卜絲、黃瓜絲涼拌吃法:</h3><h3>主料：莜面、胡蘿卜</h3><div>輔料：花椒、生抽、醋、大蔥、芝麻油、大蒜、姜、白糖</div><div>1. 準(zhǔn)備好蒸熟的莜面馀馀。</div><div>2. 胡蘿卜去皮擦成絲，黃瓜去皮切絲</div><div>3. 蔥切圈，蒜切片，姜切絲。干辣椒掰成段兒，準(zhǔn)備好花椒</div><div>4. 面泡至無(wú)硬芯的時(shí)候撈出，過(guò)涼水，控干水分</div><div>5. 鍋中倒油，小火爆香蔥姜蒜、干辣椒和花椒</div><div>6. 直到鍋中的材料略微變焦但卻未糊之前將其撈出丟掉，只剩油在鍋中</div><div>7. 倒入胡蘿卜絲翻炒至略微變軟</div><div>8. 將黃瓜絲和炒好的胡蘿卜絲倒進(jìn)盛面的盆中，再調(diào)入所有“調(diào)料”，拌勻就可以享用啦。</div> <h3> 莜面魚(yú)魚(yú)的吃法: </h3><h3>搓好的面條蒸熟，再配上我自配的湯汁（這也是偷師來(lái)的），里面有黃瓜、茄子、西紅柿、土豆泥、香菜、芹菜、尖辣椒、爛腌菜…極致豐富。接下來(lái)就拌，拌，拌，充分拌勻，這一大碗連湯帶面吃下去，又回味起家鄉(xiāng)的味道，無(wú)論是心還是胃，都舒服了…<br></h3> <h3>白菜炒莜面吃法:</h3><h3>1.準(zhǔn)備好所有食材。<br></h3><div>2.蔥切段，小辣椒切斷，姜剁碎，蒜頭切片備用<br></div><div>3.白菜切絲<br></div><div>4.凈鍋放適量油開(kāi)小火下入姜蒜和小辣椒爆香<br></div><div>5.下入白菜絲翻炒，灑適量清水，調(diào)入適量鹽，雞精，生抽，醋，蒜蓉醬和少許白酒繼續(xù)翻炒<br></div><div>6.下入油面翻炒<br></div><div>7.最后放入蔥段翻一下即可<br></div><div><br></div> <h3>莜面餃子的制作:</h3><h3> 秘制醬料、香油等調(diào)制的餡料，搟好的莜面皮，像包餃子一樣，包成月牙等形狀，略大于普通水餃，放開(kāi)水鍋上蒸15-20分鐘，悶鍋一分鐘，食用即可（不能水煮）。莜面蒸餃蒸的時(shí)候是白色的，蒸好后見(jiàn)風(fēng)即變?yōu)楹稚?，非常有趣。吃起?lái)一股爽口清香，配上多汁味美的餡，令人回味無(wú)窮。（花邊莜面餃子）</h3> <h3> 這就是人們常說(shuō)的莜面貓耳朵，它看上去象一種藝術(shù)品，更像一只貓耳朵，因?yàn)樗拇笮。甙?，薄厚幾乎都是均勻的，沒(méi)有一定功夫的面點(diǎn)師是做不出這么美的莜面貓耳朵的！</h3> <h3> 莜面餃子，它也是莜面食品中一種特制的食品，入口香軟，可以單獨(dú)食用，配湯效果更美！</h3> <h3>莜面燉燉好吃忘不了。</h3><h3>方法/步驟</h3><div>土豆、胡蘿卜、韭菜切碎加入油、鹽、醬油、雞精、花椒粉等輔料攪拌均勻</div><div><br></div><div>莜面用開(kāi)水和（huo)</div><div><br></div><div>把莜面用搟面杖搟成片</div><div><br></div><div>再把調(diào)好的餡放到搟好的莜面上，放均勻了</div><div><br></div><div>把莜面卷起來(lái)切成段放到籠屜里蒸十分鐘出鍋</div><div><br></div><div>注意事項(xiàng)</div><div>蒸十分鐘期間不要開(kāi)鍋看看熟沒(méi)熟，否則就熟不了。</div><div><br></div> <h3> 素菜炒莜面貓耳朵，可根據(jù)自己胃口喜好，選擇自己愛(ài)吃蔬菜，合理搭配，精工細(xì)作，一盤(pán)可口美味炒莜面做好了，朋友們你們也可以做做看，味道怎么樣？美味佳肴，保證吃了還想再吃。</h3> <h3> 羊肉粉條莜面貓耳朵大燴菜，羊肉、粉條、莜面都是壩上草原康保特產(chǎn)，羊肉、粉條、莜面貓耳朵大燴菜別具一格，風(fēng)味獨(dú)特，越吃越愛(ài)吃。</h3> <h3> 莜面餃子開(kāi)口笑，也是壩上草原康保一道特色佳肴，非常聞名。餃子比白面餃子略大，餃子餡各異，但這里一定有土豆絲，必不可少?？梢哉舻贸?，也可鍋巴吃。吃法各異。</h3> <h3> 莜面大雜燴，這種吃法更特殊，更別致，風(fēng)味獨(dú)特，適應(yīng)人多大眾化，可根據(jù)自己喜愛(ài)，自由選擇，飯店會(huì)滿足大眾食客的需求。</h3> <h3> 莜面糊糊，也是古老一種吃法，是省吃?xún)€用，節(jié)約糧食，無(wú)奈不得已而為之。現(xiàn)在可不同了，它也可以登堂入室，當(dāng)然和傳統(tǒng)吃法不相同，配料講究，做法精致，營(yíng)養(yǎng)豐富。不妨試試。</h3> <h3> 莜面魚(yú)燴菜真是好吃。當(dāng)?shù)厝藗?，莜面魚(yú)吃了以后剩余的，可以和蔬菜、肉類(lèi)炒著吃，蔬菜各異，肉也不同，做法也就不同，吃法大有說(shuō)法。</h3> <h3> 莜面炒面，是古老一種傳統(tǒng)吃法，現(xiàn)在基本上失傳。古時(shí)候人們外出，它可以帶在身邊外出，經(jīng)久不變質(zhì)，隨時(shí)隨地都可以吃充饑。帶在身邊儲(chǔ)存半月二十天都不是問(wèn)題。</h3> <h3> 莜麥面土豆窟壘，非常美味的一道家鄉(xiāng)家常面食。吃起來(lái)令人感到茸軟，揉松，香氣撲鼻，回味無(wú)窮。莜面窟壘是壩上草原康保一道特色美味。</h3> <h3> 莜面的制作方法多種多樣，難以說(shuō)清楚，@高山流水例舉幾種，供大家欣賞。由于本人水平有限，缺乏專(zhuān)業(yè)知識(shí)，文筆粗糙，攝影技術(shù)低劣，很難滿足食客需求，望多多諒解。若是有莜面情緣的朋友，覺(jué)得合自己心意，伸出你的拇指輕輕點(diǎn)個(gè)贊，那是給小編的鼓勵(lì)與支持，不足之處也可在評(píng)論里留言，也好糾正，咱們共同提高，共同進(jìn)步，謝謝配合！</h3>