<h3> <b>詠茄子</b></h3><h3><b> 本應(yīng)生在宰相榻，無(wú)奈投胎百姓家。</b></h3><h3><b> 紫袍一披斗傲雪，媚態(tài)百生秀芳華。</b></h3><h3><b> 素伴葷隨皆香艷，膚凝肉細(xì)美無(wú)瑕。</b></h3><h3><b> 眾蔬佳麗千百妒，菜魁獨(dú)傲就數(shù)她！</b></h3> <h3> 在眾多蔬菜中，我對(duì)茄子情有獨(dú)鐘。</h3><h3> 記得上少世紀(jì)六七十年代，夏秋時(shí)節(jié)每逢誰(shuí)家辦喜事，那主菜肴必定是豬肉燉茄子。大廚把茄子和西紅柿燉在一塊，再把事先煎好的豬肉往里一倒，頓時(shí)香氣四溢，茄子仿佛也沾了豬肉的葷氣，吃起來(lái)是那么香嫩柔滑……</h3><h3> 童年記憶中的美味，鐫刻在我味蕾的深處，不曾忘懷。八十年代有了家后，我便試著尋回兒時(shí)燉茄子的味道，幾番琢磨，幾經(jīng)實(shí)踐，居然也能做出味道鮮美的豬肉燉茄子，還是當(dāng)年的那個(gè)味道！</h3><h3> 豬肉燉茄子吃久了，就想換種吃法。步入九十年代，家里燒的是蜂窩煤，因此我們隔三差五就可吃個(gè)"燒茄子"，早晨上班走時(shí)，將新鮮碩大的圓茄子放入蜂窩煤爐中，中午下班回來(lái)茄子就燒好了，配以佐料，爽滑香醇，別有一番風(fēng)味……</h3><h3> 進(jìn)入本世紀(jì)，家里用上了電磁爐和天然氣灶，于是鮮有機(jī)會(huì)能吃上"燒茄子"了，實(shí)在饞得不行，就買(mǎi)幾個(gè)茄子削皮，上籠蒸熟后劃開(kāi)輔以佐料當(dāng)做"燒茄子"吃，但畢竟少了那種燒烤味，味道自然也就遜色多了。</h3><h3> 去年夏天幾個(gè)鄰居在一起閑聊，有人說(shuō)用砂鍋在天然氣灶上也可以燒茄子，回家后立馬如法燒制，居然真的燒出了茄子，又找回那久違的味道……</h3><h3> 祁縣"燒茄子"可以說(shuō)國(guó)內(nèi)獨(dú)一無(wú)二，走遍天南海北還真不見(jiàn)有這種吃法，網(wǎng)上介紹茄子的吃法林林總總，多的是了，但唯獨(dú)不見(jiàn)祁縣"燒茄子"的做法，這樣說(shuō)來(lái)，祁縣"燒茄子"也算是家鄉(xiāng)獨(dú)樹(shù)一幟的特色佳肴吧！</h3><h3> 社會(huì)進(jìn)步了，家中廚房的設(shè)施改善了，但囿于條件的原因，那些原汁原味的美味佳肴也隨之消失了，今天我將"燒茄子"的做法分享給大家，旨在讓大家在品味祁縣美食文化的同時(shí)，更不要忘了那些瀕臨消失的美食的開(kāi)發(fā)！</h3> <h1> <b>祁縣燒茄子的做法</b></h1><h3><b>準(zhǔn)備有蓋的砂鍋一個(gè)（那種老式的砂鍋也行）。</b></h3> <h3><b>全須全尾的新鮮圓茄子一個(gè)，不能破損，更不能切開(kāi)。</b></h3> <h3><b>黃瓜半根，香菜、大蒜。</b></h3> <h3><b>備好生抽、香油、醋、鹽。</b></h3> <h3><b>黃瓜切絲，香菜切段，蒜泥搗爛。</b></h3> <h3><b>砂鍋小火預(yù)熱（以免砂鍋破裂），然后把茄子放入砂鍋，蒂朝下，蓋上鍋蓋，中火二十分鐘即可。然后取出，趁熱去皮，怎么樣，色澤金黃，秀色可餐吧！</b></h3> <h3><b>用筷子或叉將茄子攪碎。</b></h3> <h3><b>加入香菜、黃瓜絲、蒜泥。</b></h3> <h3><b>香油、生抽、醋、鹽適量，攪勻，就可以上餐桌啦！怎么樣，是不是讓人垂涎欲滴？</b></h3> <h3> 寫(xiě)到此，我再作《贊祁縣燒茄子》詩(shī)一首，現(xiàn)分享給大家。</h3><h3><b> 風(fēng)味茄子哪里有？祁縣燒茄味道佳。</b></h3><h3><b> 圓圓茄子火中燒，淡淡火苗愜意煆。</b></h3><h3><b> 茄油滴滴浸灶火，烤香縷縷溢滿(mǎn)家。</b></h3><h3><b> 手撕叉劃終無(wú)怨，爽滑香醇留齒頰！</b></h3>