<h3>在彝族聚居地區(qū)，坨坨肉是最具民族特色的一道傳統(tǒng)美食，因其塊大，形若砣狀，又因食用時(shí)要用一只手托著，故稱為坨坨肉。在彝人看來(lái)，大塊的肉就是對(duì)客人最大的尊敬和最熱烈的歡迎。彝族人以坨坨肉讓人感到了他們待客的熱情和大方，也看到他們粗獷豪放的一面。</h3> <h3>制作坨坨肉在彝族地區(qū)并無(wú)固定的時(shí)間，凡重大節(jié)日或聚會(huì)上，或婚喪嫁娶等眾多禮儀中，以及貴客到來(lái)的日子里，彝族人就會(huì)殺豬做坨坨肉。彝族有兩個(gè)重大節(jié)日：火把節(jié)和彝族年。但是，火把節(jié)重在娛樂(lè)，許多都?xì)㈦u以示慶賀，坨坨豬肉少。而彝族年則不同了，彝族年是其傳統(tǒng)節(jié)日，按照彝歷，在每年的"蛇月"前后內(nèi)選擇吉日過(guò)年，過(guò)年日期不統(tǒng)一，而在一個(gè)地區(qū)特別是一個(gè)鄉(xiāng)內(nèi)是完全一致的。過(guò)年從殺過(guò)年豬之日起算為 3天，但過(guò)年活動(dòng)至少有7天以上。彝族人民認(rèn)為，通過(guò)過(guò)年期間的各種慶?；顒?dòng)能夠達(dá)到人壽年豐的目的，過(guò)年期間要制各種美味佳肴，盡情享受辛苦一年所得的豐收成果。同時(shí)還要開(kāi)展各種與飲食文化相關(guān)的娛樂(lè)和走親訪友等活動(dòng)，形成了頗具民族特色的過(guò)年飲食禮俗。在這個(gè)時(shí)間走入彝區(qū)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)家家戶戶都在吃坨坨肉。 </h3> <h3>制作坨坨肉的工藝并不復(fù)雜，原材料一般為家養(yǎng)的豬、牛、羊、雞等，當(dāng)然最好吃的還是用豬肉做成的坨坨肉。首先準(zhǔn)備一條肥嫩的仔豬，彝族人家比較講究，要求仔豬必須是放養(yǎng)的烏金豬，因?yàn)檫@種豬的肉質(zhì)本身就比其他豬要好，再加上是放養(yǎng)，以高寒植物為食，肌肉格外緊密結(jié)實(shí)，還帶有一種高山上的醇香。彝人殺生的方式十分特別，他們一般不用刀具，而是直接用鈍器捶擊牲畜的頭部，俗稱打牲，或叫打羊、打豬。他們打牲的手法極為敏捷，往往牲畜尚未死透，而皮毛已剝。據(jù)說(shuō)，這樣宰殺的牲畜，肉質(zhì)最為鮮嫩。更為有趣的是，彝人在打牲前，還要先將豬羊牽到客人的跟前，讓客人親自查看和驗(yàn)收。這樣做的目的，主要是為了表達(dá)主人的誠(chéng)意和對(duì)客人的尊敬，消除客人的顧忌，讓客人能夠放心吃肉。</h3> <h3>彝人去豬毛的方式也與眾不同，他們采用的不是開(kāi)水脫毛的方式，而是用火燒。當(dāng)打牲完成后，直接將仔豬放在地上，然后在其身上堆些干柴，火燃盡時(shí)，豬毛也燒得差不多了。用刀子將豬身上的余毛刮干凈，此時(shí)可以看見(jiàn)豬皮呈黃褐色，并且能聞到一股誘人的烤肉香。接著，用清水將豬身洗凈，去其內(nèi)臟，然后將整只豬和著骨頭砍成幾大塊，再將其中最好的肉斬成扁方形的肉坨坨，再將準(zhǔn)備好的豬肉倒入清水鍋里煮，為了保持豬肉的原汁原味，彝家人通常不用任何香料。當(dāng)豬肉煮至六成熟時(shí)，將其從鍋中撈出，放入篩簸中，然后灑上適量的鹽花。正宗的坨坨肉除鹽外，基本上不用其他調(diào)味品，但現(xiàn)在許多地方為了增加其口感，往往會(huì)添加辣椒、花椒、味精等調(diào)料，并在熱鍋中炒上一會(huì)兒。</h3> <h3>彝人吃肉從來(lái)離不開(kāi)酒，他們有"客人到家無(wú)酒不成敬意"的傳統(tǒng)，并且習(xí)慣喝轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒，即先將酒倒進(jìn)一個(gè)大碗里，然后從首座的客人開(kāi)始，依次順延，每人喝一口，直到將碗中的酒喝完?？纯醋郎系嫩幺缛?，小者如拳、大者如碗，每塊大約有二三兩重，一如彝族人民的熱情與豪邁。彝人待客往往以大為敬，他們會(huì)將最大、最好的肉分開(kāi)客人，而將稍小、稍次一點(diǎn)的肉留給自己。抓起一塊坨坨肉送到嘴里，再喝上一口美酒，這時(shí)你會(huì)真切地體會(huì)到，什么叫大塊吃肉、大口喝酒。當(dāng)然，吃坨坨肉時(shí)，最好先蘸一下小涼山特制的干酸菜湯，這樣會(huì)更加美味，越嚼越香，越吃越想吃。</h3> <h3>在講究吃的今天，坨坨肉顯現(xiàn)出豬肉的原汁原味，體現(xiàn)了彝族傳統(tǒng)的飲食文化，這在中華民族的烹飪百花園里如一縷清風(fēng)，一朵奇葩。</h3>