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我的私房菜“熏花鰱魚”

世為通暢

<h1>我的熏魚并沒(méi)有煙熏的過(guò)程，只是一種叫法而已。至于飯店的熏魚是否真的熏過(guò)就不得而知了。</h1> <h1>花鰱（胖頭）魚的魚頭是飯店做剁椒魚頭的首選，魚尾（甩水）則成了“雞肋”。商戶只好低價(jià)銷售，其實(shí)甩水是活肉，性價(jià)比蠻高的。</h1><h1>今天現(xiàn)殺的花鰱魚尾每500克3.5元，花8.5元買了4條。</h1> <h1>坡刀切成塊。所以用坡刀是為了使其受熱面更大，也容易入味。</h1> <h1>用醬油，鹽，紹酒，蔥，姜腌制3個(gè)小時(shí)。</h1> <h1>咦！這像草棍的是什么東西??？哈哈，這是我的秘方。就是大廚也不一定知道。如果經(jīng)營(yíng)淡水魚的飯店采用這個(gè)方法，其菜品的點(diǎn)贊量會(huì)直線上升。</h1> <h1>將腌制魚的蔥，姜等挑出來(lái)放入鍋中，加入醬油，鹽，白糖。</h1> <h1>鍋中加入適量的水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加熱15分鐘至20分鐘，在關(guān)火前加入25克紹酒和雞精。制成鹵汁。</h1> <h1>鍋中放油燒至八九成熱，分批把腌制好的魚下入鍋中。</h1> <h3>將魚的兩面煎成深醬色，馬上放入鹵汁中，使之浸透鹵汁入味。</h3><h1>需要注意的是煎魚要用旺火，切忌過(guò)早翻身，掌握時(shí)間，煎硬不煎焦。</h1> <h1>花8.5元做了滿滿一盤熏魚，真的物超所值。按此方法可派生熏燕鲃魚，鯉魚，小黃花魚等等。</h1> <h1>私房菜做成了，該公開(kāi)秘方了。那像草棍的東西是紫蘇，加上它可以祛除淡水魚的土腥味。</h1>