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老家陳年往事(七)一一霉豆腐

華山論劍

<h3><font color="#010101">春天，她跺跺腳就走了，而今落紅無(wú)數(shù)，我卻等待而又留戀……</font></h3> <h1>人，許多時(shí)候是懷舊的。一間老屋，一條河，一座山，甚至是一罐霉豆腐，便是一段美好的記憶，便有無(wú)數(shù)心事在心中擱淺，繁華過(guò)后，化為煙塵，沉落在心，永不消逝。</h1> <h1>上周末逛超市，看到琳瑯滿(mǎn)目的霉豆腐，我情不自禁地想起家鄉(xiāng)的霉豆腐，它觸動(dòng)了我記憶深處的味蕾。它以其獨(dú)特的滋味，鮮艷的色彩，如一朵迎風(fēng)搖擺的映山紅般招手勾引著我，使我大咽口水，而我更在意的是，能從中品出對(duì)那方山水的念想。</h1> <h1>小時(shí)候家里，床底下一字排開(kāi)一些“神秘寶壇”。媽媽妙手往壇子里一掏，就是脆生生的蘿卜干，再往隔壁那個(gè)壇子里一掏，又是香噴噴的霉豆腐，看得我直流口水。</h1> <h1>在老家農(nóng)村，一到冬天的時(shí)候大都會(huì)腌制霉豆腐。做好的霉豆腐放入瓦壇子里過(guò)上一個(gè)冬天，等到第二年的春、夏天拿來(lái)吃，而且放時(shí)間越長(zhǎng)越好吃。</h1> <h1>做霉豆腐第一件事就是用黃豆做成新鮮豆腐。制作霉豆腐的豆腐需要嫩一點(diǎn)的。</h1> <h1>將豆腐切成小塊，攤開(kāi)晾干水分。用洗凈并晾干后的稻草平攤在木抽屜里，然后將豆腐均勻擺放在稻草上，一層豆腐一層稻草。將抽屜蓋好，讓其自然長(zhǎng)出霉菌。七天左右（看氣溫高低）當(dāng)豆腐表面長(zhǎng)出許多白霉且比較軟滑時(shí)就可以上壇了。</h1> <h1>這時(shí)候的豆腐已經(jīng)變得綿軟，霉菌也特別鮮美，取出發(fā)霉的豆腐開(kāi)始進(jìn)行腌制。</h1> <h1>事先準(zhǔn)備好熟鹽、辣椒粉、白酒、熟茶油。夾起豆腐兩邊沾點(diǎn)鹽，再翻滿(mǎn)辣椒粉放入壇中。</h1> <h1>這樣弄完后，往壇里加白酒再加茶油蓋面，密封一星期后便可食用。這樣制作的霉豆腐存放一兩年都不會(huì)壞。腌制好的霉豆腐，烹上些燒熟的香油，頓時(shí)香飄四溢！</h1><h3><br></h3> <h1>霉豆腐是老家的特產(chǎn)，被譽(yù)為“東方奶酪”。霉豆腐是經(jīng)微生物發(fā)酵作用后的大豆食品，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤(rùn)燥、除濕等功效，常吃對(duì)預(yù)治高血壓、動(dòng)脈硬化、風(fēng)濕病，預(yù)防骨質(zhì)疏松、老年癡呆均有一定的作用。</h1> <h1>兒時(shí)，霉豆腐、腌菜、蘿卜干是當(dāng)時(shí)各家的主菜，也是學(xué)生外出求學(xué)必帶的菜。那時(shí)，初中生、高中生都住宿在鄉(xiāng)、縣學(xué)校，那里只管蒸飯，燒開(kāi)水，不管炒菜。就是有炒菜，農(nóng)家子弟也是舍不得去吃的。每次吃飯時(shí)，大伙便把裝著霉豆腐、酸菜、蘿卜干等的瓶子堆到一塊兒，一起分享。讀書(shū)雖然艱苦，生活雖然清貧，但霉豆腐醇厚的香味兒，真叫人難以忘懷。</h1> <h1>一年四季，風(fēng)霜雨雪，帶菜上學(xué)是那青澀年代的一道美麗風(fēng)景。每逢周末，我和弟弟背著米袋，提著裝有霉豆腐、腌菜、蘿卜干的小瓶子，在父母的綿綿細(xì)語(yǔ)中踏上求學(xué)之路?？晌也⒉挥X(jué)得有多苦，有母親做的霉豆腐下飯，就如吸食了天地之靈氣，照樣能使我茁壯成長(zhǎng)。</h1> <h1>家鄉(xiāng)的霉豆腐，帶給我的有其蘊(yùn)氳的滋味，更有難舍的親情和前行的動(dòng)力。霉豆腐雖小，卻傳承著一代人的情懷……</h1> <h1> 舌尖上的記憶。</h1>