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舌尖上的鄉(xiāng)愁――包子油糝

墨小沫

<h3><b> 昔日，也就是上個(gè)世紀(jì)八九十年代。炮車(chē)街是小鎮(zhèn)上最繁華也是唯一的集市。逛完?yáng)|西主街，走到東頭百貨大樓的十字路口，向北望去是青年河閘，向南就是隴海線上的小鎮(zhèn)火車(chē)站了。于時(shí)，這條街也算逛完了，接下來(lái)要干什么呢？</b></h3> <h3><b> 莊戶人趕集大抵不外兩個(gè)選擇，來(lái)自各村社的村人，扯了布，買(mǎi)了掃帚洋锨，或抓一籠小雞崽，站在十字路口，瞇起眼抬頭看了看正午的太陽(yáng)，稍稍惆悵了一下，便鳴鑼收兵。穿過(guò)熙攘的人流，走向村莊，走向田野，走向黃昏和夜晚，把這一天的所見(jiàn)所聞揣入夢(mèng)里，融進(jìn)每一個(gè)樸素的心愿里。</b></h3> <h3><b> 而第二個(gè)選擇，就是走向十字路口路南旁，一頭扎進(jìn)一間帆布棚，一屁股坐在長(zhǎng)凳上，沖著老板嚷一句：“來(lái)盤(pán)包子一碗油糝！”。</b></h3><h3><b> 坐在面案前的老板娘停下手里正在捏的包子，起身走向支在街邊的平底大鍋，掀起大鍋蓋，碼放齊整、胖墩墩的油煎包子，在熱氣稍散后很有氣勢(shì)地呈現(xiàn)在眼前。緊跟其來(lái)的是堿發(fā)面食的醇香和韭菜餡的鮮香混合在一起的氣味。</b></h3><h3><b> 每一個(gè)趕集的村人都熟悉這個(gè)氣味，日上正午后，更加激發(fā)著人們腸胃的蠕動(dòng)。</b></h3> <h3><b> 油煎包子是餃子的加厚、加大、加強(qiáng)版。包子本身帶有發(fā)面的堿黃色，再加上表面瀝油后亮晃晃的，比起餃子更具富態(tài)之相。煎鍋底部的高溫和多油，每一枚包子底面均被煎得焦黃，風(fēng)脆，咬起來(lái)“嘎吱嘎吱”響，很有樂(lè)感。</b></h3><h3><b> 炮車(chē)人吃包子一般都喜歡多蘸辣椒醬――是那種鮮紅的，含有蒜蓉味的，磨得細(xì)細(xì)的，半流質(zhì)的辣椒醬?？谥氐?，直接舀上一勺澆在盤(pán)里熱騰騰的包子上，鮮紅加油黃的撞色一組合，一下子充滿了濃烈、厚實(shí)、艷俗的視覺(jué)沖擊。一口下去，內(nèi)里的高溫韭香與辣椒的沖勁結(jié)合在一起，瞬間，讓舌頭感受到一絲微微的痛感。于是，張大嘴，咝咝地吸幾口氣，繼續(xù)嚼下去，便是味蕾被刺激后必然產(chǎn)生的電流，既而過(guò)給大腦，滾燙的食物在嘴巴里左右翻身的同時(shí)，臉上呈現(xiàn)出滿足的快樂(lè)。</b></h3> <h3><b> 油糝（sa第二聲），現(xiàn)代漢語(yǔ)沒(méi)有這個(gè)讀音，聰明的鄉(xiāng)人填補(bǔ)了這一語(yǔ)言學(xué)上的空白。糝的制作精細(xì)，先骨湯熬制，加雞絲、豆干絲、蛋花，芫荽等時(shí)鮮蔬菜丁，后拿芡粉勾兌而成。湯汁稠而不黏，清亮透明，顏色豐富，香味醇厚，盛在碗里像一幅濃墨重彩的水墨畫(huà)。</b></h3> <h3><b> 被包子蘸辣椒刺激地有些麻木有些干涸的嘴巴，此時(shí)，喝上一口糝，一陣鮮香在唇齒間流淌，一股愜意滑過(guò)咽喉食管，直接滲入胸腹中去。金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無(wú)數(shù)……</b></h3> <h3><b> 每個(gè)游子心中，都有一段抹不開(kāi)的鄉(xiāng)情，當(dāng)久別重逢時(shí)，發(fā)現(xiàn)自己似乎成了這個(gè)城鎮(zhèn)的陌生人。此時(shí)，不用傷懷，也不急于求證，很快的，又可以融入這個(gè)街頭巷尾中來(lái)了。</b></h3><h3><b> 第一頓擺在面前的煎包油糝早餐，就是邁出了回歸后被故鄉(xiāng)接納的第一步。</b></h3>