<h3>相信很多人都愛(ài)吃麻辣牛肉絲。外面牛肉店賣的也不便宜，十塊錢(qián)一小碟夾不到兩口。今天姑奶奶就把自己所掌握的毫無(wú)保留地奉獻(xiàn)給各位。希望與大家共勉！這是今天從超市買回來(lái)的牛肉。大家要記得買那種紋理粗的牛肉。不懂挑可叫賣家?guī)兔x</h3> <h3>把牛肉切成巴掌大的塊狀。我是根據(jù)自己想切的牛肉絲長(zhǎng)度來(lái)掌握的</h3> <h3>把牛肉放到鍋里煮，水要沒(méi)過(guò)牛肉，鹽巴盡量多放點(diǎn)，這樣牛肉就比較入味。有一回姑奶奶鹽巴放少了，做出來(lái)的牛肉絲太淡不怎么好吃。</h3> <h3>待水開(kāi)了把浮在面上的泡沫撇干凈，然后轉(zhuǎn)為小火讓牛肉慢慢煮</h3> <h3>大概小火慢煮一個(gè)半小時(shí)就可以把牛肉撈出，待冷卻后用袋子裝好放冰箱速凍兩個(gè)小時(shí)（方便切絲）</h3> <h3>將速凍過(guò)的牛肉改刀切成細(xì)條狀。改刀時(shí)要順著紋理切。咱們平時(shí)切牛肉為了更嫩要橫著切，現(xiàn)在牛肉絲得縱著切</h3> <h3>姑奶奶切得相對(duì)會(huì)長(zhǎng)點(diǎn)，正常情況下切成像我手上拿的那根短一些的會(huì)更好看些。經(jīng)驗(yàn)告訴我切長(zhǎng)一點(diǎn)吃的時(shí)候比較好夾??。</h3> <h3>準(zhǔn)備好生姜跟大蒜</h3> <h3>鍋內(nèi)多放點(diǎn)油，放入生姜大蒜，待生姜浮上油鍋再放入切好的牛肉絲。油量也以沒(méi)過(guò)牛肉絲為準(zhǔn)。感覺(jué)油多點(diǎn)做出的牛肉絲更好吃，否則干癟癟的口感不好</h3> <h3>放到油鍋煸炒到牛肉絲有點(diǎn)硬，加入胡椒粉，味極鮮，料酒，花椒油，辣椒油，適量白糖再煮一下。準(zhǔn)備起鍋時(shí)加入事先煮好的麻辣油進(jìn)行翻炒，起鍋時(shí)再灑入一把芝麻提香就行了</h3> <h3>這是我之前煮好的麻辣油。去攤位上買個(gè)十塊錢(qián)的麻辣粉就能煮一大罐。冷卻后的麻辣油裝在罐子里放在冰箱保鮮能吃很久。煮麻辣油很簡(jiǎn)單，步驟是：冷鍋倒油，放麻辣粉，開(kāi)火?；痖_(kāi)到最小檔位，手要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)以免煮糊了。油開(kāi)再稍微多煮一下下就行了。買麻辣粉時(shí)店家會(huì)問(wèn)你要微辣的還是辣的，會(huì)根據(jù)你的要求來(lái)配麻辣粉。</h3> <h3>煸炒后的牛肉絲嚴(yán)重縮水，這時(shí)候再看我剛才切的牛肉絲就不顯得長(zhǎng)了。</h3> <h3>成品牛肉絲。以上手藝是我嬸婆教我的，姑奶奶已經(jīng)練手好幾次了，感覺(jué)味道還不錯(cuò)。</h3> <h3>兩斤四兩牛肉就只能做這些牛肉絲。難怪外面牛肉店賣得貴。不過(guò)自己會(huì)做牛肉絲，多做點(diǎn)放著慢慢吃更過(guò)癮。我家兩位帥哥都說(shuō)做的比外面買的更好吃??。嘿嘿，不好意思獻(xiàn)丑啦??</h3>