<h1> 世界人都知道：牛羊肉泡饃是陜西西安最富盛名的招牌小吃，肉爛湯濃，肥而不膩，香氣四溢，食后回味無(wú)窮，暖胃耐饑。</h1><h1> 就連慈禧老佛爺都稱贊其 “肉軟不糜 滋味甜美”，其他人又有誰(shuí)可以抵擋它的誘惑呢?</h1> <h1> 在我所涉足過(guò)的陜西境內(nèi)縣市大大小小泡饃館， 一般情況下在飯點(diǎn)，必定都是座無(wú)虛席的，足以見(jiàn)證陜西人對(duì)牛羊肉泡饃的鐘愛(ài)。</h1> <h1> 泡饃和煮饃其實(shí)并不是一個(gè)概念，但這只有真正的關(guān)中人才可以區(qū)別。</h1><h1> 牛羊肉泡饃是把湯熱好，牛羊肉放碗底，撒上蔥花香菜，澆上骨湯，餅子大塊泡入，就是我那篇《清湯羊肉泡》中的吃法，雖然制作方便，也很好吃，但名氣始終沖不出關(guān)中大地。</h1><h1> 而牛羊肉煮饃，才是那個(gè)馳名中外的所謂的牛羊肉泡饃。</h1><h1> </h1> <h1> 兒子上高中那會(huì)，偶爾禮拜三給送點(diǎn)飯過(guò)去，因?yàn)槁愤h(yuǎn)，開(kāi)車過(guò)去也要二十分鐘，所以只能帶耐坨的飯食。開(kāi)始從泡饃館帶，因?yàn)槿硕嗳松俚挠绊懀皇窃绲骄褪峭砹?。于是想著法子自己做，味道還真差不離（感覺(jué)兒子一直在做我的小白鼠??） 。</h1><h1> 從此一發(fā)而不可收拾了，什么牛肉面、羊肉泡饃、牛肉泡等等，都自己琢磨著做了，再也不用為了吃頓飯去搶飯桌了 ??再鍛煉鍛煉，興許可以搶他們生意去????</h1> <h1> 牛羊肉煮饃，其實(shí)做法也很簡(jiǎn)單，只不過(guò)大部分的人把它神話了而已！</h1><h1> 我一般都是選牛尾一條，但今天去太晚，牛尾跟別人走了??</h1><h1> 只好稱來(lái)牛骨三斤，牛肉一斤。</h1><h1> 回家泡水后開(kāi)始煮大骨湯，煮開(kāi)后撇凈浮沫，放入花椒、生姜，慢火開(kāi)燉。</h1><h1><br></h1> <h1> 煮至牛肉可以用筷子扎透，撈出牛肉，把骨湯倒出來(lái)，加水繼續(xù)熬煮一兩個(gè)小時(shí)，煮好后，把兩次骨湯混合。</h1> <h1> 煮好的牛肉</h1> <h1> 熬好的大骨頭湯</h1> <h1> 煮湯的中間，和餅子面，什么都不用加，就面粉和水，比餃子面再軟一點(diǎn)就好。</h1> <h1> 搟開(kāi)，在電餅鐺中烙好，稍微捂一下，也可以在蒸籠溜幾分鐘，更好切。</h1> <h1> 切丁，一定要小。</h1> <h1> 我自己更喜歡檽一點(diǎn)，就把餅子從中間剖開(kāi)再切丁。</h1><h1> 當(dāng)然你也可以感受一下泡饃館的感覺(jué)，自己慢慢用指甲掐出來(lái)??</h1> <h1> 泡發(fā)木耳、黃花、粉絲，大蔥或蒜苗切成丁， 再準(zhǔn)備好糖蒜、 香菜、醬辣子。</h1> <h1> 鍋內(nèi)加入大骨湯，按照個(gè)人口味加入胡椒、 鹽 味精或者雞精，煮開(kāi)后加入切好的餅丁，三四分鐘后加入牛肉 、黃花、木耳、粉絲，稍煮片刻撒入蔥花，就可以盛飯了。</h1> <h1> 一大碗牛肉煮饃，再加上標(biāo)配小碟：糖蒜、香菜、醬辣子，足以讓香味從此霸占你的味蕾！</h1> <h1> </h1><h1> 怎么樣，有胃口了嗎？ 趕快牽牛尾去唄??</h1> <h1> 羊肉煮饃做法同上??</h1>