<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">拍攝時(shí)間；1982年2月至2024年4月</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">拍攝地點(diǎn)；浙江省桐鄉(xiāng)市。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> 江南老灶頭</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> 有家必有灶，在以前，大江南北，家家戶戶，不論民族，無(wú)論貧富，都必然會(huì)有那么一間屋子，那就是灶頭間，也必然有那么一樣傳統(tǒng)設(shè)施，那就是老灶頭。而位于長(zhǎng)江中下游杭嘉湖平原的桐鄉(xiāng)地區(qū)的老灶頭，是江南老灶頭的代表，與其它地區(qū)的老灶頭有相似之處，又有一些獨(dú)特之處。</b></p> <p class="ql-block">九十年代初攝于烏鎮(zhèn)民合村</p> <p class="ql-block"> 浙江桐鄉(xiāng)，自古就有“魚(yú)米之鄉(xiāng)、絲綢之府”的美譽(yù)。早在7000多年前，馬家浜的先民們就在江南這塊土地上種植下一片片稻田。2500多年來(lái)，橫貫桐鄉(xiāng)的古運(yùn)河孕育了這吳根越角之地流淌不息的水鄉(xiāng)文化。俗話說(shuō)，民以食為天，食以炊為先。灶頭是漢族民居建筑的一部分，是農(nóng)村百姓食文化的根基。在嘉興地區(qū)，鄉(xiāng)村農(nóng)戶新建一所住房，必在廚房中新建一座用來(lái)做飯、燒菜的灶頭</p><p class="ql-block">01 </p><p class="ql-block"> 1982年2月8日攝于浙江桐鄉(xiāng)民合村</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> 說(shuō)起老灶頭，在人們腦海中首當(dāng)其沖的就必然與可口的飯菜聯(lián)系起來(lái)，不需要它有多豐盛，也不需要山珍海味。當(dāng)男人在田地里干活，妻子做飯時(shí)分在老灶頭上做出的幾個(gè)家常菜就是他勞累之時(shí)唯一的一份期待，用罷飯菜，男人補(bǔ)充了體力，又可以繼續(xù)勞作，為這個(gè)家竭盡全力。當(dāng)放學(xué)的孩子回到家，灶頭間里熱氣騰騰，媽媽做的飯菜的香氣從屋內(nèi)飄出來(lái)，他滿心歡喜，那是他此時(shí)最盼望也是最容易滿足的香味。當(dāng)游子在外，令他日思夜想，魂?duì)繅?mèng)縈的是曾經(jīng)的故土，是家鄉(xiāng)的親人，是母親在老灶頭上做出的家鄉(xiāng)的美味，是家里腌制晾曬已久的咸蹄子，是自家的養(yǎng)的雞、鴨，是門前小河里抓起來(lái)的魚(yú)。即使在物資匱乏的日子里，老灶頭上也總有人念想的東西，哪怕是一碗沒(méi)有油星的咸菜豆瓣湯，一盆臭豆腐干，也還是那么令人難忘。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> 1985年2月攝于浙江桐鄉(xiāng)民合村。</b></p> <p class="ql-block">1990年攝于桐鄉(xiāng)農(nóng)村。</p><p class="ql-block"> （老灶頭蒸菊花已成為歷史了。因現(xiàn)在蒸菊花改為蒸汽灶、微波等，不用老灶蒸菊花了。）</p> <p class="ql-block">一間充滿煙火氣息的灶頭間也充滿著親情，或是夫妻，或是婆媳、姑嫂在老灶頭上下合作，一人燒火，一人做菜，兩兩配合，融洽了感情。</p><p class="ql-block">03 </p><p class="ql-block"> 2000年攝于浙江桐鄉(xiāng)市新生村</p> <p class="ql-block">桐鄉(xiāng)鄉(xiāng)村的許多傳統(tǒng)風(fēng)俗與老灶頭是分不開(kāi)的。清明節(jié)，又稱寒食節(jié)，在這里的民間，粽子是這個(gè)時(shí)候包的，母親在老灶頭上燒出的粽子，是這輩子里最好吃的粽子。母親還要煎幾鍋甜麥塌餅，外脆里糯，是絕對(duì)有本鄉(xiāng)特色的美食。</p><p class="ql-block">04 </p><p class="ql-block"> 2005年4月5日攝于浙江桐鄉(xiāng)河山</p> <p class="ql-block">帶著這些應(yīng)節(jié)的食品去上祖先的墳，這才切切實(shí)實(shí)地了過(guò)了一個(gè)清明節(jié)。農(nóng)歷六月六，吾鄉(xiāng)特有民俗是包餃子，吾鄉(xiāng)叫做餛飩，這是一年中難得吃到的，看著那白白胖胖的餛飩在老灶頭上的鍋?zhàn)永锵褚恢恢恍▲喿痈≡谒嫔?，孩子的口腹之欲早已迫不及待了?5 2005年8月21日攝浙江省桐鄉(xiāng)洲泉農(nóng)村祭灶神</p> <p class="ql-block">冬至，蒸“饃饃”，這是根據(jù)發(fā)音硬生生寫(xiě)的名稱，就是一種糯米大團(tuán)子，母親會(huì)包上豆沙餡和蘿卜絲餡，在老灶頭上蒸“饃饃”時(shí)母親對(duì)火候的掌握已經(jīng)非常熟練，少時(shí)或過(guò)時(shí)都是會(huì)讓“饃鏌”的品質(zhì)大打折扣的，而母親從未蒸失敗過(guò)。女子要生孩子了，每個(gè)親戚家要送一些“鑊糍”和雞蛋及其它糕點(diǎn)果品給女子，讓她哺育孩子期間食用，俗稱“帶蛋湯”，而 “鑊糍”只有在老灶上的大鐵鍋里才能做成。</p><p class="ql-block">06 </p><p class="ql-block">2006年4月5日攝于浙江桐鄉(xiāng)河山</p> <p class="ql-block">一般是婦女們合作的，一人小火慢燒，一人鏟幾團(tuán)剛燒好的糯米飯?jiān)阱佔(zhàn)永镅杆儆质箘诺財(cái)傞_(kāi)，形成薄薄的一張脆而不焦的鍋巴，再把它鏟下來(lái)形成片或卷。而這鑊糍在平時(shí)家中來(lái)客人時(shí)也要派上大用場(chǎng)，主人家一定要泡上一碗鑊糍糖茶來(lái)招待才顯得客氣。</p><p class="ql-block">07 </p><p class="ql-block">2006年5月31日攝于浙江桐鄉(xiāng)梧桐農(nóng)村</p> <p class="ql-block">十二月二十三，家家戶戶都要祭灶神，母親稱作請(qǐng)?jiān)罴移兴_。老灶頭的灶山上都有這么一個(gè)位置，考究點(diǎn)的人家會(huì)貼上一張?jiān)钌竦南窕驍[一尊塑像。在灶神像前供上果品，點(diǎn)上蠟燭，寄托祛邪、避災(zāi)、祈福的美好愿望。過(guò)年，吃年夜飯，春節(jié)期間宴請(qǐng)賓客，那是操勞了一年的鄉(xiāng)人的狂歡節(jié)，老灶頭的重大作用自不必贅述了。</p><p class="ql-block">08 </p><p class="ql-block">2006年7月3日攝于浙江桐鄉(xiāng)市龍翔農(nóng)村</p> <p class="ql-block">老灶頭鄉(xiāng)里人自己是不會(huì)打的，需要村里的打灶師傅來(lái)完成，一般一個(gè)熟練的打灶師傅打一副灶頭要從早到晚整整忙活一天。灶頭放兩只鍋的叫“兩眼灶”，放三只鍋的叫“三眼灶”。一般來(lái)說(shuō)，靠里面的鍋較大，稱“里鑊”；外面的鍋較小，稱“外鑊”；如果是“三眼灶”則還有“中鑊”，“中鑊”的大小一般介于“里鑊”和“外鑊”之間。兩口大鍋之間置一小型鍋?zhàn)樱Q“湯鑊”。</p><p class="ql-block">09 </p><p class="ql-block">2006年2月17日攝于浙江桐鄉(xiāng)龍翔農(nóng)村。</p> <p class="ql-block">關(guān)于老灶頭，灶頭畫(huà)是繞不開(kāi)一個(gè)組成部分。在桐鄉(xiāng)農(nóng)村，只要你一走進(jìn)農(nóng)家的廚房，就會(huì)看到一副副別具特色的灶頭，從灶山、煙囪到灶身都畫(huà)有各種不同的圖案和紋樣，畫(huà)風(fēng)大多粗獷夸張，色彩鮮艷，并配有文字。這種依附于灶頭上的壁畫(huà)，人稱“灶頭畫(huà)”。</p><p class="ql-block">10 </p><p class="ql-block">2007年2月18日浙江桐鄉(xiāng)市民興絲粉橋</p> <h3>2009年5月24日攝于桐鄉(xiāng)農(nóng)村</h3> <h3><b><font color="#010101">據(jù)一些灶畫(huà)老藝人介紹，與江南其他地區(qū)的灶畫(huà)類似，桐鄉(xiāng)灶畫(huà)從種類上大致可分為三類：線條型、圖案型和文字型。三類之中以線條型最簡(jiǎn)單，圖案型的灶畫(huà)則復(fù)雜得多，一般也可分為三種：故事傳說(shuō)型、山水風(fēng)景型和寓意之物型。故事傳說(shuō)型如“桃園結(jié)義”、“三顧茅廬”、“太公垂釣”、“蕭何月下追韓信”等。山水風(fēng)景型如“杭州西湖”、“三潭印月”、“錢江大橋”、“新安江電站”等。寓意之物型如“鳳凰飛天”、“麒麟送子”、“百鳥(niǎo)朝鳳”、“松鶴延年”、“喜鵲登梅”、“鯉魚(yú)跳龍門”等。文字型的灶畫(huà)有單個(gè)字的，最常見(jiàn)的是“?！?、“壽”二字；也有四字的，如“米中用水”、“年年有余”、“日進(jìn)斗金”、“火燭小心”等；也有以對(duì)句形式出現(xiàn)的，如“四季平安，萬(wàn)事如意”、“壽比南山不老松，福如東海水常流”等。<br>11 <br>2010年2月18日攝于浙江桐鄉(xiāng)新生鄉(xiāng)農(nóng)村</font></b></h3> <h3><b><font color="#010101">灶頭畫(huà)也出自打灶師傅之手，打灶的最后環(huán)節(jié)就是畫(huà)灶畫(huà)，可見(jiàn)打灶是很不容易的，既要泥工的體力、技術(shù)，還要有畫(huà)師的才藝。隨著現(xiàn)代化灶具、裝飾性瓷磚在農(nóng)村的普及，特別是新農(nóng)村建設(shè)的全面推進(jìn)，帶著濃郁鄉(xiāng)土土氣息的老灶頭以及灶頭畫(huà)正漸漸淡出人們的視線，而只留在老一代人的記憶中。<br>12 <br> 2010年4月4日攝于浙江桐鄉(xiāng)農(nóng)村。</font></b></h3> <h3>13</h3><h3>2010年4月24日攝于浙江桐鄉(xiāng)農(nóng)村。</h3> <h3><b><font color="#010101">14</font></b></h3><h3><b><font color="#010101"> 2012年5月12日攝于浙江桐鄉(xiāng)石門石匠里</font></b></h3> <h3><b><font color="#010101">15</font></b></h3><h3><b><font color="#010101"> 2013年2月18日攝于浙江桐鄉(xiāng)民合農(nóng)村。</font></b></h3> <h3> 16</h3><h3> 2013年2月3日浙冮省桐鄉(xiāng)民合五星村張家門請(qǐng)?jiān)钌駡?chǎng)景。</h3> <h3><b><font color="#010101">17</font></b></h3><h3><b><font color="#010101">2014年清明攝于浙江桐鄉(xiāng)民合船豐浜</font></b></h3> <h3><b><font color="#010101">18</font></b></h3><h3><b><font color="#010101">2015年攝于桐鄉(xiāng)梧桐</font></b></h3> <h3><b><font color="#010101">:19</font></b></h3><h3><b><font color="#010101"> 2016年2月9日攝于江浙交界桃源農(nóng)村</font></b></h3> <h3><b><font color="#010101">20</font></b></h3><h3><b><font color="#010101"> 2016年2月10日攝于浙江桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)南柵仰魚(yú)窠村民拜灶神。</font></b></h3> <h3>2016年5月25日攝于桐鄉(xiāng)</h3> <h3><br></h3><h3> 2017年1月27日大年三十?dāng)z于浙江省桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)東柵景區(qū)外三里塘百姓家過(guò)年的場(chǎng)景。</h3> <h3>2018年2月16日大年初一攝于浙江桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)東柵三里塘百姓灶頭間。</h3> <p class="ql-block">2021年1月23日攝于高橋鎮(zhèn)亭橋村姚家浜。</p> <p class="ql-block">2021.2.5攝</p><p class="ql-block">臘月二十四，高橋農(nóng)民祭灶場(chǎng)面。祭灶日一直是臘月二十四，而且至少到乾隆時(shí)期，都是臘月二十四祭祀?！肚寮武洝肪硎妒隆つ钏囊顾驮睢?“俗呼臘月二十四夜為念四夜，是夜送灶。”</p> <p class="ql-block">2022.8.8桐鄉(xiāng)梧桐南門直街</p> <p class="ql-block">2024年4月6日攝于桐鄉(xiāng)市河山石欄橋村王家埭，王文元家。</p>