<h1>趙華拍攝制作</h1> <h1>平定明清建筑一條街</h1> <h1>三槐堂介紹視頻</h1> <h1>三槐堂</h1> <h1>三槐堂為九世王光國堂號，名氣遠(yuǎn)播九州，聲望高過王臨國千總旗桿院，以至從詞典堂字中都可以查到三槐堂條。</h1><h1>王光國生于乾隆四十四年，字賓候，號玉山，附貢生，候詮詹事府主薄，進(jìn)階都察院經(jīng)歷，吏部員外郎加二級，誥授朝儀大夫?！渡轿魍ㄖ尽份d王光國于道光初年，獨(dú)修試院，為士林所稱?！镀蕉ㄖ葜尽份d王光國道光年間任吏部員外郎。</h1><h1>三槐堂大門迎面有照壁一座。與左右倒座戚位兩端與外山墻垂直也有兩座照壁相互照應(yīng)，三座照壁均由磨制青磚砌就，飾以精美磚雕圖案，斗拱出檐，簡瓦覆頂，脊雕透孔花紋，兩端穩(wěn)以獸頭，造型美觀，闊大偉岸，可惜現(xiàn)已不存。</h1> <h1>三槐堂門樓、前院和中院與垂恕堂老院的結(jié)構(gòu)模式大同小異。由于門樓橫擔(dān)左右戚位，故而院落更為開闊寬敞，戚位和廂房的形制也尤為豪華氣派。</h1><h1>中院正面有中堂五間，高屋建瓴，富麗堂皇。中堂后面建有玲瓏風(fēng)致，頗具韻味的戲臺與后院正窯相對。后院窯洞為四明四暗結(jié)構(gòu)，正對戲臺的一眼窯洞門外建有明柱廊檐式額坊。窯洞左有漢白玉石階石欄，可越高房。右側(cè)月臺直通跨院。左右繡樓均為上三下三木質(zhì)結(jié)構(gòu)，跨院繡樓與左右繡樓平行并列。不同的是跨院繡樓下面是窯洞。與窯洞一線是半坡簡瓦房，瓦房與前院右戚位相接，合圍跨院。</h1> <h1>后院窯頂前側(cè)兩端各建一座望樓，方正形制，狀若古堡。頂后建有五大二小七間高房，均為廊柱出檐硬山頂結(jié)構(gòu)。前臉木鏤門窗，柱椽彩繪，華美絕倫：房頂磚雕屋脊，塑獸仰首，蔚為壯觀。房前空地寬敞，勢可走馬。再由前面花墻圍合，又形成一個(gè)完整的二層院落?？缭豪C樓外側(cè)建一券門，上為硬山頂瓦頂，下為如意磚垛。出門左拐，又有一券門與主院外墻齊平，門額“翰墨軒”，為磚刻楷體，入門是三槐堂學(xué)坊院。</h1><h1>學(xué)坊院西北角有窯洞四眼，瓦房七間，圍成二門二院。其院外空地較大，由稍墻合圍。實(shí)為后花園。院內(nèi)原有三顆古槐，枝葉繁茂，干莖兩人合抱免可觸手，三槐堂由此而名。</h1> <h1>宋家莊三槐堂是當(dāng)前陽泉保留極少的文化瑰寶，經(jīng)過多年的維護(hù)和修繕，不久前對外開放?？梢宰屖廊酥匦麦w驗(yàn)封建體制下的古代建筑，幽深的地主大院再現(xiàn)。</h1> <h1>能在雪天拍到三槐堂，是個(gè)難得的機(jī)會(huì)</h1> <h1>平定三槐堂三八席是省級非物質(zhì)遺產(chǎn)</h1> <h1>陽泉平定風(fēng)俗：三八席的由來</h1><h1> “想吃‘三八席’，就做新女婿?！蹦懵犝f過只有當(dāng)了新女婿才能享受到的宴席嗎？在平定就有這樣一道宴席，它有著“皇家宴席”的美譽(yù)。</h1><h1> 平定自古為通衢大道之咽喉，商貿(mào)業(yè)比較發(fā)達(dá)，產(chǎn)生了許多富商大賈，而宴請成了人們社交、文化交流、商務(wù)、禮儀必不可少的手段。</h1> <h1>三八席介紹視頻</h1> <h1> “三八席”制作技藝源于宋金時(shí)期。明永樂年間，平定生活安定，在文人墨客的奢侈生活和雅興下產(chǎn)生了四套席。由于吃四套席的耗時(shí)（每套結(jié)束，中間有琴、棋、書、畫和麻將的娛樂），有時(shí)可長達(dá)24小時(shí)，而后就衍生出“三八席”?！叭讼惫?jié)儉、節(jié)時(shí)又不失體面，于是得以擴(kuò)散、流傳。</h1><h1> “三八席”作為平定菜系的精品，代表民間最高檔的宴席，是平定婚俗中謝婚的席面，是整個(gè)婚禮中娘家的重頭戲。席面十分講究，且寓意深刻，歷經(jīng)了千年的積累、傳承、變遷和完善，形成了自己的風(fēng)格，成為當(dāng)?shù)匾坏廓?dú)特的風(fēng)景，具有古樸而豐富的文化內(nèi)涵。</h1> <h1>舊時(shí)首席一般安排在女家主宅，用八仙桌，桌朝大門（東邊），新女婿則坐到最尊貴的席位——坐西而東，左右是親戚和擔(dān)盒的，其次是女家的客人，講究是老女婿陪新女婿，姑父、姐夫等共計(jì)七人。席口要留給本家的長輩，服務(wù)本桌接菜、讓菜、倒酒等，前來給新女婿敬酒的人也在席口進(jìn)行。</h1><h1> “三八席”因三八二十四道菜而得名，但最后席面上不僅僅是二十四個(gè)盤子?！叭讼闭麄€(gè)席面用八命名，象征成雙成對，喜事逢雙。以四為基數(shù)，取“事事如意，四平八穩(wěn)”之意。食材絕不用“下水”之類，菜名絕不用炒字（與吵同音）。開席前要上八碟干鮮果品，這并不算在正式的 “三八席”菜品之內(nèi)，是為客人未齊或剛到入座預(yù)備的。四干果：糖花生、桂圓、瓜子、葡萄干，取早生貴子、多子多孫之意。四鮮果：蘋果、橙子、香蕉、哈密瓜，取平平安安、吉祥如意之意。表示岳父家對女婿的熱忱和美好祝福。</h1> <h1> 第一個(gè)“八”是四葷四素八碟壓桌菜。四葷為腱子、肘花、片肉、燜子；四素是瓜干、皮蛋、桃仁、石花菜。壓酒涼菜“腱子”打頭，寓意大吉大利、吉祥如意?！笆ú恕笔瘴?，取其長長久久，好事連連不斷之意。</h1><h1> 接著上八大碗、八小碗，主菜講究“帶”，一大碗“帶”兩小碗，小碗后跟一道點(diǎn)心，叫“帶子上朝”?！叭讼睘槭裁匆贤攵皇潜P呢？過去，吃“三八席”不像現(xiàn)在有帶轉(zhuǎn)盤的大桌，而是八仙桌，整個(gè)“三八席”的桌子上盤碗的總數(shù)有36個(gè)，所以在當(dāng)時(shí)就把部分盤改為碗，一直沿用至今。先上的是前四大碗帶八小碗、四道點(diǎn)心，分別是大碗紅燒海參，小碗小酥肉、小碗燒山菌，點(diǎn)心燒麥；大碗紅燒肘子，小碗過油肉、小碗珍珠丸，點(diǎn)心雞絲卷；大碗香酥雞，小碗腰果蝦仁、小碗酸辣魚，點(diǎn)心爆香冰凌；大碗八寶飯，小碗松籽玉米、小碗拔絲蘋果，點(diǎn)心雪梅釀。隨之再上后四大碗——氽丸子、銀耳蓮子湯、蝦干白菜湯、漂糕湯和兩大碗米飯，再每人一小碗漂抿蛐。這兩個(gè)“八”十六道菜品中，每個(gè)菜都含有美好的寓意，如：主菜“紅燒海參”打頭，叫“紅開喜宴，滿堂喜氣鴻運(yùn)來”，“拔絲蘋果”代表幸福平安的日子長又長，“珍珠丸”寓意榮華富貴一生一世?！叭讼鄙?，新人的舅舅、姑夫等長輩都在席面上，怕長輩牙口不好，所以特加好多道松軟鮮香、非常適合老人品嘗的菜肴，珍珠丸就是其中之一。點(diǎn)心雞絲卷，由發(fā)酵的白面加椒鹽做成，由于形狀是一絲一絲的，吃起來和一絲一絲的雞肉相似，所以起名雞絲卷。雪梅釀夾甜餡點(diǎn)心，寓意為小兩口未來的生活蒸蒸日上、甜甜蜜蜜。最后四大碗多為肉丸、甜丸之類的湯品，寓意“完滿”。至此，菜品全部上齊，酒席才算結(jié)束。</h1> <h1>烹制考究風(fēng)味獨(dú)到一方水土養(yǎng)一方人，“三八席”豐富的菜品中，不乏平定獨(dú)有的特色菜——壓桌菜里，四葷中的平定燜子最具特色，做法是把豬肉絞碎，放入雞蛋、淀粉、料酒、二味水、蔥姜末、食鹽等調(diào)料（其中，雞蛋不要蛋黃）充分?jǐn)嚢韬笈某?．5厘米至3厘米厚，用蛋黃汁附于表面上籠蒸，蒸熟晾干，切塊就成了。四素中，瓜干講究頗多，這種黃瓜干，皮肉均翠綠可愛，表面光潔、無皺。食時(shí)清脆味甘，外韌內(nèi)脆。清朝乾隆皇帝親筆御批為“龍筋”，被定為進(jìn)獻(xiàn)皇宮的貢品。</h1> <h1> 平定過油肉以色澤金黃、味香軟嫩而名聞三晉。相傳，過油肉起源于明代，原是平定官府中的一道名菜，后傳到平定民間，進(jìn)而傳遍山西、河北等地。過油肉的做法和配菜都很特別，別處的過油肉多以蒜薹、青椒等配菜，而平定過油肉卻以白菜相配，最能體現(xiàn)本道菜的原味。</h1><h1> 漂抿蛐是平定特有的傳統(tǒng)面食，亦稱“小饸饹”，大約從明朝起就風(fēng)行于平定一帶，既可作主食，也可作湯食。漂抿蛐以綠豆面摻少量精粉和成面團(tuán)，經(jīng)特制的抿蛐床抿制而成，煮熟后配以調(diào)和，當(dāng)兌入鮮湯時(shí)，面可漂起，故名“漂抿蛐”。漂抿蛐湯鮮味美，引人垂涎，且具有消火清暑功能。明末清初名士傅山先生曾撰文《小河撈記》，贊美其色澤艷麗，清香利口，味鮮湯美，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味別致。</h1> <h1>一桌“三八席”吃下來，叫人回味綿長，“三八席”作為平定菜系的代表，一直流傳至今，變盤菜為大、小碗套菜，菜肴相配，葷素相間，干鮮交錯(cuò)，不僅歷史悠久、選料精致、烹飪獨(dú)到、工序講究，而且凝聚著平定人的聰明才智和創(chuàng)造精神，也傳承著對美好生活的向往和祝福。</h1><h1> 平定“三八席”，在平定的飲食發(fā)展史上占有特別重要的地位，它凝聚著平定人民的聰明才智和創(chuàng)造精神，不僅豐富、充實(shí)了黃河文化的多樣性，而且對構(gòu)建當(dāng)代科學(xué)、健康、文明的飲食風(fēng)氣，產(chǎn)生了重大作用。</h1> <h1>帽盒</h1> <h1>馬燈</h1> <h1>黃瓜干</h1><h1>四素中，瓜干講究頗多，這種黃瓜干，皮肉均翠綠可愛，表面光潔、無皺。食時(shí)清脆味甘，外韌內(nèi)脆。清朝乾隆皇帝親筆御批為“龍筋”，被定為進(jìn)獻(xiàn)皇宮的貢品。</h1> <h1>狀元雞</h1> <h1>米粉肉</h1> <h1>清蒸鱸魚</h1> <h1>素鮑魚</h1> <h1>珍珠丸子</h1> <h1>燜子</h1><h1>四葷中的平定燜子最具特色，做法是把豬肉絞碎，放入雞蛋、淀粉、料酒、二味水、蔥姜末、食鹽等調(diào)料（其中，雞蛋不要蛋黃）充分?jǐn)嚢韬笈某?．5厘米至3厘米厚，用蛋黃汁附于表面上籠蒸，蒸熟晾干，切塊就成了。</h1> <h1>蒸餃</h1> <h1>玉米面窩窩</h1> <h1>粉條豆腐絲?？粗粻C，里面非常燙</h1> <h1>山西大花卷</h1> <h1>過油肉</h1><h1>平定過油肉以色澤金黃、味香軟嫩而名聞三晉。相傳，過油肉起源于明代，原是平定官府中的一道名菜，后傳到平定民間，進(jìn)而傳遍山西、河北等地。過油肉的做法和配菜都很特別，別處的過油肉多以蒜薹、青椒等配菜，而平定過油肉卻以白菜相配，最能體現(xiàn)本道菜的原味。</h1> <h1>小米炒飯</h1> <h1>江米丸子</h1> <h1>甜紅肉</h1> <h1>荔枝蜜</h1> <h1>南爪燜五鮮</h1> <h1>豌豆糊糊</h1> <h1>三鮮湯</h1> <h1>漂抿蛐</h1><h1>漂抿蛐是平定特有的傳統(tǒng)面食，亦稱“小饸饹”，大約從明朝起就風(fēng)行于平定一帶，既可作主食，也可作湯食。漂抿蛐以綠豆面摻少量精粉和成面團(tuán)，經(jīng)特制的抿蛐床抿制而成，煮熟后配以調(diào)和，當(dāng)兌入鮮湯時(shí)，面可漂起，故名“漂抿蛐”。漂抿蛐湯鮮味美，引人垂涎，且具有消火清暑功能。明末清初名士傅山先生曾撰文《小河撈記》，贊美其色澤艷麗，清香利口，味鮮湯美，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味別致。</h1> <h1>槐花炒不爛</h1> <h1>棗卷糕</h1>