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葡萄酒酒莊酒和酒廠酒的區(qū)別

高崖仙月酒莊 梁淑娟

<h3><br /></h3><h3>有沒有人這樣問你：</h3><h3> <br /></h3><h3>什么是酒莊葡萄酒？</h3><h3> <br /></h3><h3>什么是酒廠葡萄酒酒？</h3><h3> <br /></h3><h3>同是法國AOC為什么價格懸殊這么大呢？</h3><h3> <br /></h3><h3>很多人會覺得這些個問題很傻瓜，&quot;酒莊&quot;和&quot;酒廠&quot;不都是一個意思嗎？都是生產(chǎn)葡萄酒的機構(gòu)名稱！其實在法國&quot;酒莊&quot;和&quot;酒廠&quot;一字之差，可能就會&quot;差之千里&quot;不信？</h3> <h3><br /></h3><h3>何為酒莊酒？</h3><h3>&nbsp;</h3><h3>在法文中Chateau或Domaine（中文翻譯為城堡 、酒莊，你可以拿出你的莊園酒來找找這兩個單詞喔）。這一類的制造商是根據(jù)自己莊園面積和葡萄產(chǎn)量來申報葡萄酒的產(chǎn)能和產(chǎn)量的。他們絕對不允許購買異地的葡萄或葡萄汁來加工生產(chǎn)葡萄酒，為了保證他們的品質(zhì)和口感，他們甚至有時會作出減少產(chǎn)量的決定！而且，這些酒在法國和歐洲市場上的銷售價格通常都不便宜。（這也是為什么在國內(nèi)同是AOC但莊園酒AOC往往價格都高于酒廠酒AOC的原因）</h3> <h3>簡單的說：酒莊酒是酒農(nóng)以自己家種植的葡萄為原料，并采用傳統(tǒng)的釀造工藝制作而成。奉行的是&quot;我種葡萄我釀酒&quot;的方式。</h3><h3>&nbsp;</h3><h3>雖說酒莊酒是酒農(nóng)們自己釀造的酒，但在質(zhì)量是絕對值得保證的。因為：每個酒農(nóng)們都會吸取祖輩們流傳下來的經(jīng)驗以及自己的體驗，使他們熟悉自己的土壤，熟悉當?shù)氐臍夂?，從而選取最適合自己土地的葡萄。葡萄成長的每一個環(huán)節(jié)，他們都倍加呵護。在酒農(nóng)們的技術(shù)概要中，他們將一年當中什么時節(jié)下雨，雨量多少，全年有幾天陽光，什么時候捉蟲等細節(jié)都清楚地記錄。使得在葡萄采摘的季節(jié)，他們能更很好地把握住時機，將成熟度剛好且符合他們預(yù)期的葡萄采摘下來。</h3> <h3>每個酒莊都有屬于自己的釀酒哲學(xué)。如何將相同品種的葡萄釀造成各有特色，極具個性的葡萄酒是他們終身追求的使命。因為不同的土壤在不同的氣候條件下，產(chǎn)出的葡萄會不同。因此每一年的釀酒工藝都要隨之變化，有時甚至是創(chuàng)造性的發(fā)揮，才能使該年的酒達到最佳狀態(tài)。但要澄清的是：釀酒師們只是使葡萄酒達到了&quot;該年的最佳狀態(tài)&quot;而不是說&quot;使葡萄酒每年的口感都保持穩(wěn)定&quot;</h3> <h3>法國的酒莊酒是很少打廣告，因為懂行的人都會質(zhì)疑這高額的廣告費的來源。&quot;羊毛出在羊身上&quot;，要賺取廣告費，就必定要把它們平攤在賣出的酒上。而事實上，法國的酒莊對于成本的計算是十分精細的，就連是否使用貴塞也要斟酌半天。他們沒有高昂的市場費用，他們也深信只有把所有的成本都花在酒上，才能保證酒的質(zhì)量。也只有這樣的酒，才叫&quot;酒香不怕巷子深&quot;。</h3><h3>&nbsp;</h3> <h3>什么又是酒廠酒？</h3><h3>&nbsp;</h3><h3>酒廠一般不種植自己的葡萄，只是收購當?shù)剞r(nóng)民送來的葡萄。其實在收購的過程當中，葡萄汁的質(zhì)量已經(jīng)不能得到保證。因為酒農(nóng)通常會將上乘的葡萄留著自己釀酒，而將質(zhì)量較差的葡萄出售。工廠從酒農(nóng)手中大量收購葡萄后，集中壓榨，之后進入大型不銹鋼酒槽中發(fā)酵。除此之外，有些工廠還收購酒農(nóng)的葡萄酒原漿，而這些原漿都是達不到酒莊酒要求而急需處理的</h3> <h3>&nbsp;</h3><h3>一個不銹鋼酒槽常常能裝幾十噸酒漿。酒廠的釀酒師一般也非常厲害，他們會制定出一些調(diào)配公式，讓葡萄酒的口感相對平衡。但這樣往往忽視了來自于不同土壤葡萄的個性（風(fēng)土）。</h3> <h3>所以一般來說，酒廠是很少有好酒與名貴的酒（當然也有例外）。葡萄酒是由葡萄延伸出來的工業(yè)產(chǎn)品，而葡萄的品質(zhì)受到土壤、氣候、品種和葡萄樹齡等眾多因素的影響。土壤可能相隔幾十公頃便會發(fā)生變化，而氣候甚至在某一個莊園內(nèi)會形成一個小氣候，它與這塊土地以外的區(qū)域有著細微的氣溫、濕度等差異，因此在種植與養(yǎng)護方面也會因小氣候而發(fā)生變化。也就是說，規(guī)模巨大的葡萄酒廠是很難保障原料的品質(zhì)的統(tǒng)一性，一般他只能通過收購各地果農(nóng)的葡萄或葡萄汁來加工產(chǎn)生，因此生產(chǎn)出來的酒多為大眾級別的酒。</h3> <h3>高崖仙月酒莊酒是目前國內(nèi)唯一一家酒莊級的酒，原生態(tài)種植，不可復(fù)制的土質(zhì)，中國頂尖的釀酒技術(shù)，填補了中國紅酒市場的空白！</h3>