自制泡菜

鄰居

<h3>學(xué)做泡菜第一步要準(zhǔn)備一個(gè)密封好的容器。我在這里用的是街市上買(mǎi)的，有內(nèi)蓋和外蓋的玻璃瓶。</h3> <h3>為了封閉更嚴(yán)實(shí)，我在內(nèi)蓋里還用了一個(gè)保鮮袋。自我感覺(jué)這樣也許會(huì)更好。第二步準(zhǔn)備泡水。占容器約一半的水就夠了。先把水燒開(kāi)，加入鹽。鹽的量大約100g。放涼后倒入瓶子。有喜歡辣的可以在燒水時(shí)放入紅干辣椒和花椒。</h3> <h3>第三步就是放入各種蔬菜。如：圓白菜、蘿卜、空心菜梗等。主要是水份含量少一點(diǎn)的一類(lèi)蔬菜。</h3> <h3>要泡的蔬菜泡前洗凈并瀝干水分，有條件可以在太陽(yáng)下曬曬，蒸發(fā)更多的水份，泡出的酸菜更脆。</h3> <h3>蘿卜皮，泡出來(lái)特別的爽脆。以后蘿卜就一點(diǎn)不一會(huì)浪費(fèi)了。</h3> <h3>這是什么？西蘭花的菜頭！這也是可以泡的。去掉部分老皮，晾曬以后就可以入瓶了。別小視這平時(shí)廢棄的菜頭，泡出來(lái)很鮮嫩，有榨菜的感覺(jué)。</h3> <h3>放菜的多少以菜不高于水面為宜。</h3> <h3>新制泡水泡制酸菜時(shí)間15天左右，老舊泡水泡制酸菜一周左右也就OK了。也可根據(jù)自己口感感覺(jué)合適即可。</h3> <h3>泡好酸菜顏色呈淡黃色。</h3> <h3>酸菜泡好后拿出來(lái)切細(xì)，加入蒜泥尖椒爆炒。一盤(pán)酸脆爽口濃濃的風(fēng)味小菜。</h3> <h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);">溫馨提示：</span>泡水和蔬菜全程勿沾油。夏天氣溫高時(shí)泡水上會(huì)有層白霜和產(chǎn)生一點(diǎn)沉淀，這也不影響泡菜效果。假如泡出來(lái)的菜有異味，那就得重新?lián)Q水了。因?yàn)槊看闻莶藭?huì)吸走一些水份和鹽份，所以過(guò)一段時(shí)間可往泡水中加入涼開(kāi)水和鹽。偏咸的泡水泡出來(lái)菜酸味弱咸味重，偏淡的泡水泡出的菜恰恰相反。因此你可根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。另外最好不用手接觸泡水，用筷子操作就可以了。                                          以上圖文純屬個(gè)人愛(ài)好摸索總結(jié)，不保證試做者人人成功。但只要你有興趣，你用心就一定能成功。祝你好運(yùn)！</h3>

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