我的自創(chuàng)菜譜（三）小娜（麻堅(jiān)娜） <h3>愛美食，愛下廚，所有菜品來自我家小廚房，本人親手烹飪拍攝制作。歡迎朋友們來訪交流。</h3> 自創(chuàng)長白菜煮大魚頭 備料，大魚頭（用少許鹽腌一下，剁塊用油煎至兩面五成熟）長白菜（切片）蔥（切段）姜（切絲）做法，起油鍋炒長白菜至五成熟，把煎過的魚頭鋪在長白菜面上，放入姜絲，加少許水蓋上蓋子慢火煮至湯汁粘稠魚頭熟透，加上蔥段蓋上蓋子小煮一下完成。調(diào)味放少許魚露。 備料，小圖三是還沒煎過魚頭。 小圖四是己煎至五成熟。 <h3>自創(chuàng)軟排鮮蝦毛豆苦瓜煲</h3> <div>備料，軟排（岀血水）鮮蝦（剝殼在蝦背劃一刀）苦瓜（去核切塊）毛豆（剝?nèi)剩┦[花。做法，砂鍋放適量水煮開后放軟排毛豆煲二十分鐘，再加入苦瓜煲至苦瓜熟透加入鮮蝦仁蓋上蓋子。燜一小會(huì)蝦仁熟后撒上蔥花，調(diào)味放少許熟油鹽胡椒粉完成。</div> <h3>備料圖</h3> <h3>自創(chuàng)肉雞蛋卷煮菜花</h3> <div>備料，菜花（切成小朵）豬肉（剁碎，剁的過程中放少許鹽和幾個(gè)小干貝一起剁）雞蛋，蔥花。做法，先煎雞蛋卷，做雞蛋卷要慢火。再炒菜花，放少許水燜熟菜花后把雞蛋卷鋪在菜花面上煮片刻后撒上蔥花調(diào)味放少許魚露。</div> <h3>備料圖</h3> <h3>自創(chuàng)五花肉炒豆干尖椒紅蘿卜</h3> <div>備料，五花肉（切片用少許生抽腌一小會(huì)）豆干（切小條狀）尖椒（去心切塊）紅蘿卜切薄片。蔥花，做法先炒五花肉至肉變色加入豆干尖椒紅蘿卜炒至熟透，撒上蔥花，調(diào)味加入少許生抽完成。</div> <h3>自創(chuàng)荷蘭豆炆排骨</h3> <h3>備料，排骨（岀血水）荷蘭豆（剝?nèi)剩┪r干，蔥花，冬菇，蒜頭油，做法，砂鍋放少許水加入排骨冬菇蝦干煮二十分鐘，后放入荷蘭豆仁煮至豆熟撒上蔥花。調(diào)味放點(diǎn)鹽，或魚露。</h3> <h3>備料</h3> <h3>自創(chuàng)白豆腐煮肉碎。</h3> <h3>備料，白豆腐一塊切粒，瘦肉剁碎，剁時(shí)加幾個(gè)干貝一起剁。蔥花，做法，先放少許水煮開，下鍋放肉碎放豆腐慢火煮至肉熟，加少許生抽調(diào)味撒上蔥花和加少許胡椒粉。完成。</h3> <h3>自創(chuàng)豆醬蒸昌魚</h3> <h3>備料，昌魚，豆醬，蔥花，蔥花油，做法魚背劃兩刀鋪上豆醬，開水蒸八分鐘后撒上蔥花淋少許蔥花油完成。</h3> <h3>自創(chuàng)青瓜炒梅頭瘦肉</h3> <h3>備料，青瓜去皮切片，梅頭瘦肉切片用少許生抽生粉腌一小會(huì)。，冬菜少許洗干凈剁碎，蔥花。做法先油鍋炒青瓜至八成熟，加入梅頭瘦肉，加入冬菜炒至肉熟瓜熟撒上蔥花，調(diào)味加少許魚露，完成。</h3> <h3>自創(chuàng)干煎鯇魚</h3> <h3>備料，鯇魚(切片用少許鹽腌一會(huì))做法將腌好的魚片放在煎鍋慢火煎至兩面熟透完成。上桌直接吃，魚肉香嫩。</h3> <h3>放少許鹽腌一下</h3> <h3>自創(chuàng)清蒸?魚</h3> <h3>備料，?魚，姜絲，蔥段，做法，魚加入少許姜絲。大火燒開水后放魚蒸八分鐘后放入蔥段淋上少許蒸魚豉油，淋上少許爆香熟油完成。</h3> <h3>備料</h3> <h3>自創(chuàng)豆醬炒番薯葉</h3> <h3>備料，番薯葉，豆醬，炸蒜頭，做法，先炒番薯葉加入少許豆醬，炒熟了加上少許炸蒜頭拌均勻裝盤完成。注意豆醬比較咸不可以多放。</h3> <h3>備料</h3> <h3>自己可以嘗試在陽臺(tái)種兩盆番薯葉，春節(jié)期間家里擺放的時(shí)花，花期過后，可以將無法再培植的殘花連根拔起清理掉。留下花盆泥土，找?guī)讐K番薯頭薯蒂埋土里，澆水三五天長芽，十幾二十天可以滿盆。摘下來就可以下鍋炒了。來試試吧。</h3> <h3>廚房里的小常識(shí)，</h3> <h3>所有不是不沾鍋鍋都可以照這個(gè)方法。例如鐵鍋煎魚，想魚在煎的過程中，魚不沾鍋，煎之前切幾片姜在燒熱的鍋里涂抹煎一煎。然后才放油煎魚，這樣子。魚就不沾任你翻動(dòng)。</h3> <h3>自創(chuàng)洋蔥炒雞蛋</h3> <div>備料，洋蔥，雞蛋，蔥花</div> <div>做法，洋蔥切絲，雞蛋打散（打的過程放點(diǎn)鹽）做法起油鍋倒入雞蛋炒片刻加入洋蔥炒至熟透（炒洋蔥過程加一點(diǎn)水）放蔥花調(diào)味放點(diǎn)生抽完成。</div> <h3>自創(chuàng)牛腩煮薯仔（馬鈴薯）備料，牛腩，薯仔，八角，蔥做法，牛腩切塊用高壓鍋放入適量水加入八角，壓二十分鐘左右備用，薯仔削皮切小塊用油炸至八成熟備用，用炒鍋倒入壓好的牛腩及湯汁和炸過的薯仔一起煮至薯仔熟透，撒點(diǎn)蔥花，調(diào)味加點(diǎn)生抽，胡椒粉。</h3> 自創(chuàng)香甜芋頭 備料，芋頭（切條）白砂糖，蔥花。做法，芋頭條用油炸至熟透備用，炒鍋放少許水煮開倒入白砂糖煮至糖溶（煮的過程要不停攪拌，）糖溶化后倒入炸好的芋頭條煮片刻加入蔥花完成。 備料，芋頭條，白砂糖，蔥花 自創(chuàng)尖椒炒雞蛋肉碎 備料，尖椒（去心切小塊）瘦肉（剁碎，剁肉碎過程中加點(diǎn)鹽一起剁）干貝（用刀背壓扁合在瘦肉里一起剁）做法，把雞蛋打到碗里加剁碎的瘦肉和干貝，打成漿后，起油鍋倒雞蛋漿慢火炒至半熟，加入尖椒炒片刻，加入少許水蓋上鍋蓋焗熟加一點(diǎn)點(diǎn)生抽完成。 備料 打成雞蛋漿 自創(chuàng)開胃豆腐 備料，水豆腐（用鹽水泡一小會(huì)，切成小方塊）瘦肉（剁碎，剁過程中加一點(diǎn)點(diǎn)鹽）干貝（和在瘦肉中剁碎）蔥花，辣椒醬。蒜頭油。做法，肉碎放一點(diǎn)點(diǎn)水打散倒入炒鍋煮至肉變色，再加入豆腐辣椒醬，蒜頭油慢火煮至肉碎熟透加入蔥花，調(diào)味放一點(diǎn)點(diǎn)生抽，其實(shí)不用放也夠味道了。因?yàn)樗垢笾芭葸^鹽水，肉碎也加了點(diǎn)鹽一起剁，辣椒醬一般都會(huì)有咸味。 備料 自創(chuàng)燜羊肉 備料，羊肉，黃豆，馬蹄，竹蔗，蒜頭，指天椒，八角，做法，用油（最好用花生油味道更香）爆香蒜頭放羊肉炒片刻，再加入所有配料炒至羊肉變色，加入適量水，大火燒開慢火燜至羊肉皮松肉軟，調(diào)味放點(diǎn)生抽完成。 燜羊肉所有備料。 自創(chuàng)尖椒冬菇芹菜焗臘腸 備料，臘腸（買品牌產(chǎn)品比較放心，或者自己買肉買配料找店家當(dāng)面加工，然后拿回來自己哂，北風(fēng)起是曬臘腸臘肉的好季節(jié)）尖椒（去心切小塊）冬菇（泡軟切片，用油爆香）芹菜（切段）做法，先炒尖椒冬菇芹菜，熟后調(diào)味放點(diǎn)魚露，不吃魚露放鹽，放一點(diǎn)點(diǎn)白糖，焗熟臘腸，放飯面焗，或許直接放開水煮熟也行，撈起后切片，裝盤時(shí)菜墊底焗好的臘腸擺面上。 尖椒冬菇芹菜焗臘腸的所有備料 自創(chuàng)絲瓜炒蝦球 備料，絲瓜（削皮切薄片）蝦（剝殼在蝦背劃一刀，）蒜蓉，冬菜（切碎）做法，起油鍋，把蝦肉放油鍋溜一會(huì)兒撈出備用，重新超油鍋炒絲瓜加蝦肉炒片刻加點(diǎn)水燜一小會(huì)。加點(diǎn)蔥花冬菜調(diào)味完成 。 絲瓜炒蝦球所有備料 這個(gè)圖就是絲瓜，蝦肉，冬菜，蔥花。 自創(chuàng)鹵豬腳 備料，豬腳（剁塊岀血水）鹵水配料（醬油，豆醬，沙茶醬，魚露，辣椒醬，冬菇，蝦干，蒜頭，南姜，冰糖）做法，把所有配料加適量水大火煮開，加入豬腳慢火煲四十五分鐘完成。 小圖一是冬菇，蝦干，蒜頭 小圖二是冰糖，南姜（磨碎）辣椒醬，沙茶醬 小圖三是，醬油，魚露，豆醬， 小圖四是鹵熟上桌吃咬了一口的感覺是，軟硬剛好，不油膩，鹵的時(shí)間火候一定要掌握好。過火了就變成太咸太爛口感不好又油膩。 自創(chuàng)豬腳煲姜醋 備料，豬腳（剁塊岀血水）姜（去皮切塊）雞蛋（煮五成熟剝殼）添丁甜醋，少許紅糖。做法，砂鍋加入甜醋和姜加入適量水煮開后放豬腳慢火煲三十分鐘，再加入雞蛋紅糖煲十五分鐘后完全。 圖中有備好的材料，姜切塊，少許紅糖，玻璃碗里面是甜醋（買一般的添丁甜醋）豬腳煲姜醋在廣東很多地區(qū)是生寶寶坐月子必備食補(bǔ)佳品。 自創(chuàng)蒜蓉炒苦瓜 備料，苦瓜（去瓜瓤）切片，蒜頭（剁碎）做法，先把苦瓜過冷水，即煮開水后把苦瓜倒沸水里煮開倒岀，放冷水泡一下?lián)瞥鰹r干水分。起油鍋爆香蒜頭再加入苦瓜炒片刻放點(diǎn)生抽或魚露調(diào)味。 炒苦瓜我喜歡吃熟點(diǎn)軟點(diǎn)，如果喜歡吃生口爽脆就不過冷水，直接爆香蒜蓉生炒即可。