在這個桂花飄香的8月里，很多人喜歡自制桂花醬，希望借此長期留住桂花的香味。今天不妨給大家詳細解說家庭自制桂花醬的具體方法和關(guān)鍵要領(lǐng)，以及做好的桂花醬有哪些用途，怎么吃。 第一步：采摘鮮桂花
自制桂花醬用鮮桂花或干桂花都行，但當然是越新鮮的桂花越好了。
采摘鮮桂花最好是在早上，在桂花上面尚帶有露水時就采摘下來更好。采摘下來的鮮桂花要放在透氣的竹籃里，采回家以后就要及早動手，放的時間越久香味流失越多。 第二步：處理桂花
將采回家的鮮桂花剔除花梗和樹葉等雜物，已經(jīng)發(fā)蔫衰敗的桂花也扔掉不用，然后再篩掉細小的塵粒及細花梗。最后再將鮮桂花沖洗干凈，攤放在陰涼通風處晾干生水，用電風扇吹干更快。
如果是干桂花，就加入少量涼開水或溫開水泡至發(fā)軟，瀝干水以后再用來做桂花醬。 第三步：腌制桂花
把處理好的桂花放入干凈的大盆里，撒入少許細鹽拌勻腌制10分鐘左右。用鹽腌制的作用是殺菌消毒及促使桂花脫水，另外的作用就是提升甜度。但鹽的用量千萬不可以太多了，通常是1碗桂花加細鹽1小撮，以稍稍有點咸味為宜。 第四步：容器消毒
自制桂花醬通常選用可以密封的玻璃瓶，刷洗干凈后再放入開水里煮10分鐘左右，取出倒立著控干水分才能使用，包括瓶蓋也要煮沸消毒。 第五步：裝瓶密封
腌制結(jié)束后就可以真正的開始自制桂花醬了，比較常用的配方及制作方法有如下幾種——
1、蜂蜜桂花醬：先取適量桂花鋪在瓶子底部，然后澆入一層蜂蜜在桂花上，再鋪再澆，將瓶子基本裝滿后加蓋密封起來，頂部一定要留點空隙。
2、糖桂花醬：操作方法和步驟與上面一樣，只要將蜂蜜換成白砂糖就可以了，也可以將白砂糖煮成濃糖漿代替蜂蜜。
3、風味桂花醬：將適量話梅肉撕成細絲與桂花拌勻，然后再按上述方法裝瓶即可。 自制桂花醬的方法步驟詳解，桂花醬怎么吃
第六步：冷藏發(fā)酵
把密封好的玻璃瓶放在冰箱的冷藏室里，在冷藏的條件下發(fā)酵7天以上即可食用。在發(fā)酵的過程中桂花會上浮，因此需要經(jīng)常將瓶子翻轉(zhuǎn)過來放置。
操作要點：鹽一定要少量，糖或蜂蜜的用量也要控制好，鹽用多了或甜度太高都會掩蓋桂花的香味。
桂花醬怎么吃
做好的桂花醬可以當作果醬，用來抹面包片等食物或泡茶飲用，還可以當作制作湯圓、月餅、麻餅、糕點和蜜餞等食物的配料，或當作甜羹等菜肴的調(diào)味品。
另外，糖桂花醬和蜂蜜桂花醬的口感也不相同，個人感覺糖桂花醬更適合作為中式糕點的餡料心。