<p class="ql-block ql-indent-1">人間煙火氣，最撫凡人心。這句話是對尋常煙火的意象總結(jié)，也是對平凡生活的詩意表達(dá)。我覺得，湖南的嗦螺和山東的炒蛤蜊，最具代表性地展現(xiàn)了這句話的意境。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我在湖南和山東都生活多年。唆，湖南話意為用嘴吸。嘎啦，山東當(dāng)?shù)厝藢Ω蝌鄣姆Q呼。山東炒蛤蜊要數(shù)青島最有名，湖南的嗦螺則是衡陽最出名。不論是青島炒蛤蜊，還是衡陽嗦螺，從食材選擇、制作工藝、風(fēng)味特點(diǎn)及背后的飲食文化，都具有獨(dú)特的地方美食魅力。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">夏秋的青島，海風(fēng)裹著咸濕的味道撲面而來。青島的夜晚，燈光像星星落到了人間。一盤炒蛤蜊，一扎鮮啤酒，這是青島經(jīng)典的生活氣息。盤中的炒蛤蜊張著殼口，仿佛在訴說大海的秘密。這樣的時(shí)刻，人們終于放下手機(jī)，用舌尖去觸碰海的味道，感受撫慰心靈的人間煙火。</p><p class="ql-block ql-indent-1">外地游客，也對聞名遐邇的炒蛤蜊躍躍欲試，到了青島怎能不品嘗正宗的膠州灣紅島蛤蜊呢？！新鮮的食材、簡單的烹飪 、鮮香的味道，一定會(huì)給你留下難忘的回憶。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">年輕的時(shí)候住平房，一排接著一排，我家廚房外就是后排人家的通道，我家哪天又炒蛤蜊了，后排人家往往都知道，見面少不了來一句，你家又炒蛤蜊了。的確，我常在廚房炒蛤蜊，嘩啦嘩啦的聲音和誘人的炒蛤蜊香氣，從窗口飄到了窗外。</p><p class="ql-block ql-indent-1">可以這么說，回山東幾十年了，我對其他海鮮仍沒有多大興趣，唯獨(dú)對炒蛤蜊情有獨(dú)鐘，并且家人也都喜歡。所以，蛤蜊是我買的最多的海鮮。蛤蜊可直接爆炒或干鍋加熱，不加水或調(diào)味料，保留鮮甜。也可以加其他調(diào)味，做成各種風(fēng)味的炒蛤蜊，但都無需放鹽和味精，因?yàn)楦蝌圩詭条r。蛤蜊還可涼拌開湯，蛤蜊肉包餃子包子都能成就美食。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">炒蛤蜊也很享受，鍋里“滋啦”一聲響，蒜末和辣椒在油里跳起了舞，再放入洗凈的哈蜊，一瞬間蒜香辣味混著蛤蜊的鮮直沖鼻腔，垂涎欲滴。翻炒幾下，蛤蜊一個(gè)個(gè)啪啪啪地開了口就熟了。張開口的蛤蜊是生活對我們的回應(yīng)，它要將大海的味道慷慨大方的贈(zèng)予我們。</p><p class="ql-block ql-indent-1">就這么簡單，不用放鹽，也不用放其他調(diào)料。但吃起來味道可真不簡單，那一口一口香辣鮮的味道，那種令人忍不住咂摸嘴的享受，搜腸刮肚覺得語言文字失去了魅力。炒蛤蜊尤其是辣炒蛤蜊的滋味，只有親口品嘗感受、親自品味體會(huì)才能知道。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">湖南的嗦螺，更像是夏日夜晚的儀式。一群人圍坐在露天的桌邊，冰鎮(zhèn)啤酒，熱氣騰騰的嗦螺，大家邊喝邊聊，邊嗦邊笑，螺殼在桌子上堆著，笑聲在夜空里飄著。這一刻如此難忘的是那口鮮辣入味的螺肉？還是那些圍桌而坐侃侃而談的人？</p><p class="ql-block ql-indent-1">衡陽唆螺，極具代表性的湖南夜宵美食，地位與青島炒蛤蜊比肩而立。衡陽嗦螺以新鮮石螺為原料，搭配多種香料與辣椒烹制而成，肉質(zhì)鮮嫩可口、湯汁香辣濃郁。實(shí)際制作中常根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整配料比例，形成多種復(fù)合風(fēng)味。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">香辣唆螺、青椒蒸唆螺、口味嗦螺佷受歡迎。鮮辣味以辣椒、紫蘇、姜蒜等香料爆炒，形成鮮辣入味的口感。螺肉Q彈緊實(shí)，湯汁濃郁，為鮮味與辣味交織的經(jīng)典風(fēng)味。酸辣味融入本地嗜酸喜辣的口味，通過加入酸辣調(diào)料)提升酸爽感，形成層次豐富的味覺體驗(yàn)。麻辣味在鮮辣基礎(chǔ)上加入花椒、麻椒等調(diào)料，形成麻辣刺激的口感。這種麻辣味與鮮香形成對比，帶來獨(dú)特的味覺沖擊。香辣味以干辣椒、八角等香料慢燉，形成濃郁的香辣風(fēng)味。湯汁醇厚，螺肉入味,香辣味持久回甘。</p><p class="ql-block ql-indent-1">清湯唆螺則湯底清徹、味道鮮美，螺肉香甜，口感豐厚。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">白天，人們忙忙碌碌、行色匆匆。真正能讓人安逸的，便是傍晚最撫凡人心的煙火味道。衡陽的夜晚，華燈初上，夜宵店攤便開始熱鬧起來，空氣中彌漫著各種美食的香氣，而讓人無法抗拒的，莫過于香辣撲鼻的唆螺。對于衡陽人來說，唆螺不僅是一道美食，更是一種生活方式的體現(xiàn)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">唆螺與炒蛤蜊，不是名貴的水產(chǎn)品，卻是最貼近生活的滋味。它們不需要刀工，也不講究擺盤，卻俘獲了人們的味蕾 。熱鍋熱油炒出來的蛤蜊，熱湯熱氣煮出來的唆螺，成就了“鮮美”。當(dāng)唆螺和炒蛤蜊與啤酒相遇，碰撞出南北夜宵共同的閃光點(diǎn)。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">我偶爾也會(huì)做一次嗦螺，因?yàn)檫@邊買螺螄真得碰運(yùn)氣。每次做嗦螺，鍋鏟翻動(dòng)間，仿佛又回到無憂無慮的少年。雖然父親不讓我們吃螺螄，但我有辦法呀。與小伙伴們一起摸螺螄，讓他們拿回家，啥時(shí)候炒螺肉或做嗦螺，提前告訴我，我毫不猶豫、也不客套，興致勃勃去赴約。吃著自己動(dòng)手摸來的螺螄做成的美食，那可比買來的吃著更美呢。</p><p class="ql-block ql-indent-1">有一次，我在婆婆家做了一次嗦螺，婆婆第一次吃，說好吃。山東也有吃炒螺螄的，用針或牙簽挑出螺肉食用，街頭偶爾也有用小杯量著賣的，但老年人一般不吃，有吃不慣的，有不敢吃的。我做的嗦螺卻讓婆婆心心念念不忘，問了我制作方法，她說也要學(xué)著做。我的做法是自己瞎琢磨的，加了點(diǎn)糖和啤酒，呵呵，味道不錯(cuò)的，符合從未吃過嗦螺的山東人的口味。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">唆螺所以被稱為唆螺，源于其獨(dú)特的食用方式。這里，“唆”是動(dòng)詞，指用嘴唇吮吸的動(dòng)作。剪去尾部的石螺或田螺做成美食后，拿起一顆對著螺口唆上一口，頂多二口，鮮嫩的螺肉便隨著濃郁的湯汁一起進(jìn)入口中，香辣鮮美瞬間彌漫開來，讓人回味無窮。</p><p class="ql-block ql-indent-1">“唆”可是個(gè)技術(shù)活，剛開始會(huì)不得要領(lǐng)，但多試幾次便能掌握技巧。實(shí)在唆不出來，也可以用牙簽輕輕挑出螺肉。我更愛用唆的方式吃唆螺，這樣才能充分享受螺肉和湯汁融合的滋味，湯汁也是唆螺的美味精華。</p><p class="ql-block ql-indent-1">四季輪回、時(shí)光荏苒，生活或許也不容易，但只要還能吃到炒蛤蜊，還能和朋友一起嗦螺，日子就有滋有味有盼頭。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">圖片取自網(wǎng)絡(luò)，謝謝。</p><p class="ql-block ql-indent-1">溫馨提示，吃海鮮喝啤酒會(huì)增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)適可而止。</p>