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食唯天

麥 客

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">老作家馬識途先生，在《重返紅巖隨筆》中說：就低桌子，坐高凳子，(還要)腳踏桌橫子，赤著膊，豪吃豪飲豪言豪嘯，才真叫吃重慶火鍋。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">以上說的是舊重慶，街邊火鍋攤的真實寫照。老先生寥寥數(shù)語，把舊時平頭百姓生活的一景，情景交融，勾勒得惟妙惟肖。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我曾經(jīng)寫過一篇短文，講自己上世紀(jì)八十年代初，在重慶第一次吃火鍋的印象，地點是朝天門碼頭附近，名目是什么"大眾火鍋"，實際上是用一種漂浮在紅湯上的木格，把巨大的淺底鍋，分出一個個格子，食客自己選好食材后，各守住面前店家指定的區(qū)域，邊燙邊吃，怡然自得。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">據(jù)說早先長江邊的船工，每當(dāng)夜晚停船攏岸，升火做飯，因炊具僅一瓦罐，故罐中盛湯煮沸，投入各種葷素食材，又添以海椒、花椒，佐酒送飯，美不可言。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">到民國二十三年，重慶城內(nèi)有一家小飯店將其改良，"從擔(dān)頭移到桌上，泥爐依然"，瓦罐換成了赤銅小鍋，增加了幾種鹵汁、蘸水、油鹽碟子，由食客自行配合，以求更加干凈適口，遂成就今日重慶飲食名片。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">近來天氣轉(zhuǎn)涼，而且動不動還要陰云蔽日，想秋風(fēng)浩蕩萬物凋零的日子，應(yīng)該不遠(yuǎn)，心情因此常常蕭瑟。但是劍國說一想到"火鍋季"即將到來，火烤前胸，良朋佳偶左右相伴的日子，就眼前這點破事兒，TM算什么玩藝兒！</p><p class="ql-block"><br></p>