<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">25.7.9，周三，陰轉(zhuǎn)小雨，27～35℃</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在我們的身邊路邊花壇、小區(qū)草地，隨處可見各種各樣的“草”，有很多草我們都覺得是“雜草”，除都除不盡，看到就煩躁不已。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">其實有很多草不是雜草，而且有些草在我們遇到突發(fā)狀況時，很有可能成為我們的救命草，只是大家不認識而已。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那今天就開始和大家分享我們身邊的花花草草吧！今日和大家分享的是～～～灰灰菜。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">灰灰菜是一種歷史悠久、分布廣泛的野菜，既日常又有些“個性”。下面我將為大家詳細介紹它的學名、各地叫法、分布、功效、食用方法、禁忌以及文化內(nèi)涵。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">?? 灰灰菜：古老而普通的野菜</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">灰灰菜的學名是 ：Chenopodium album Linn，屬于藜科，藜屬一年生草本植物。它在中國各地普遍生長，并且分布遍及全球溫帶及熱帶。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">除了學名，它還有一大堆別名和各地叫法，這些都體現(xiàn)了它濃郁的地方特色：</p><p class="ql-block">常見別名：野灰菜、灰蓼頭草、灰條菜、灰藋、藜</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">地方稱謂：有些地方因為它葉片背面有一層灰白色的粉狀物，稱之為“鹽屑菜”或“鹽菜”；還有的地方根據(jù)其形態(tài)顏色稱其為“胭脂菜”、“鶴頂草”或“紅心灰藿”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">灰灰菜的生命力和適應性非常強，常生于路旁、荒地、田間、地邊、房前屋后甚至瓦礫堆中，在一些地方也被視為難以清除的雜草。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">灰灰菜營養(yǎng)價值與保健功效</p><p class="ql-block">灰灰菜的營養(yǎng)比較豐富。以下是每100克嫩苗中的主要營養(yǎng)成分估算：</p><p class="ql-block">| 營養(yǎng)成分 | 含量 |</p><p class="ql-block">| 蛋白質(zhì) | 3.5克 |</p><p class="ql-block">| 碳水化合物 | 6克 |</p><p class="ql-block">| 膳食纖維 | 1.2克 |</p><p class="ql-block">| 維生素C | 69毫克 |</p><p class="ql-block">| 胡蘿卜素 | 6.35毫克 |</p><p class="ql-block">| 鈣 | 209毫克 |</p><p class="ql-block">| 鐵 | 0.9毫克 |</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">數(shù)據(jù)來源：</p><p class="ql-block">基于其營養(yǎng)成分，灰灰菜的傳統(tǒng)食用功效主要包括：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">- 促進生長與補鈣：因其鈣含量較高，傳統(tǒng)上認為食用灰灰菜有助于促進兒童生長發(fā)育，對中老年缺鈣者也有一定益處。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">- 預防貧血：含有一定量的鐵，對預防貧血有輔助作用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">- 增強免疫力：富含的胡蘿卜素和維生素C有助于增強人體免疫功能。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">- 清熱解毒：傳統(tǒng)認為其具有清熱、利濕、降壓、止痛、殺蟲、止瀉等功效。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">- 助消化與除口臭：含有揮發(fā)油、藜堿等物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">藥用價值</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">灰灰菜的全草可入藥。其性味甘、平、有小毒（或有記載為甘、苦，涼）。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">- 藥用選方</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 治痢疾腹瀉：灰灰菜煎湯服用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 治皮膚濕毒、瘙癢、疥癬、濕疹：灰灰菜煎湯外洗或搗爛外敷。（常與野菊花等配伍）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">民間也有用灰灰菜殺蟲、治齲齒痛的用法。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">- 文獻記載</p><p class="ql-block">灰灰菜在我國已有數(shù)千年的食用和利用歷史。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">《詩經(jīng)》：“南山有臺，北山有萊”。其中的“萊”指的就是灰灰菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">《爾雅》：稱灰灰菜為“厘”、“曼華”、“蒙華”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">《本草綱目》：記載了灰灰菜（藜）的別名和形態(tài)，提到“河朔人名落藜，南人名胭脂菜，亦曰鶴頂草”。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">可食用性及常用做法</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">灰灰菜是可以食用的。我們一般吃它的幼苗和嫩莖葉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">常見的食用方式有：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">- 涼拌灰灰菜：這是最常見的吃法。將洗凈的灰灰菜焯水后，用冷水過涼，然后加入蒜末、香油、鹽等調(diào)料拌勻即可。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">- 做餡：灰灰菜可以焯水后切碎，與雞蛋、香菇等混合做成餃子餡、包子餡。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">- 蒸食：洗凈的灰灰菜可以拌上面粉或玉米面，蒸成菜饃或窩頭食用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">- 煮湯或做羹：古時常將灰灰菜做成“藜羹”或“藜粥”食用。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">?? 食用禁忌與注意事項</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食用灰灰菜時必須注意以下幾點：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1. 引起日光性皮炎的風險：灰灰菜是含有卟啉類物質(zhì)的光感性植物。若食用過多或在食用后皮膚接觸其汁液，又在強烈日光下暴曬，可能引起急性光毒性炎癥反應（日光性皮炎），導致皮膚紅腫、發(fā)亮、刺痛、刺癢。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">因此：</p><p class="ql-block">務必焯水：烹飪前務必用沸水焯燙一下，再用清水漂洗，以減少光敏物質(zhì)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">勿過量食用：不要一次吃太多，也不要連續(xù)多日食用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食用后避光：食用后盡量避免立即在強烈日光下長時間活動或暴曬。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2. 辨識正品，謹防誤食：</p><p class="ql-block">有一種**背面呈現(xiàn)紫色的灰灰菜（可能與紅心灰藿有關）被認為可能有毒或不宜食用，需特別注意辨別。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">切勿將曼陀羅等有毒植物的幼苗誤作灰灰菜采摘食用，二者幼苗期有些相似。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3. 人群禁忌：過敏體質(zhì)者或以往有日光性皮炎史的人應謹慎食用或避免食用。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">文化內(nèi)涵：詩詞中的灰灰菜</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">灰灰菜不僅是一種野菜，也承載了深厚的文化意象，常在詩文中象征清貧生活、安貧樂道的精神以及田園之趣。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">- 宋代詩人陸游在《午飯》中寫道：“破裘負日茅檐底，一碗藜羹似蜜甜。” 詩句表達了詩人安貧樂道、知足常樂的心境。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">- 陸游在《自詠絕句八首》其六中亦有：“一條紙被平生足，半碗藜羹百味全。” 同樣體現(xiàn)了其淡泊名利的生活態(tài)度。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">- 唐代詩人杜甫的詩句中也有提及：“試問甘藜藿，未肯羨輕肥。” 表現(xiàn)了詩人不慕富貴，甘于清貧的品格</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">灰灰菜是一種營養(yǎng)豐富、歷史悠久、分布廣泛的野菜，既有食用價值，也有一定的藥用價值。它常見于田間地頭，是許多人的童年記憶和春日嘗鮮的選擇。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食用關鍵點：嘗鮮可以，但務必焯水，切勿貪多，吃完后記得避免立即暴曬，以防日光性皮炎。同時，采摘時需仔細辨別，避免誤食形似的有毒植物。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">無論是涼拌、做餡還是蒸食，這片古老的“萊”都能讓我們在品嘗春天味道的同時，也感受到一份穿越千年的田園意趣和文化韻味。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">說一說你們那里有這種植物嗎？大家都怎么稱呼灰灰菜呢？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我是無錫的，我們這里叫“灰蓬頭草”，小時候給豬割豬草，割兔子割兔子草，它們都特別愛吃。</p>