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<p class="ql-block"><b>陜北麻辣羊蹄以新鮮羊蹄為主料，搭配辣椒、花椒等麻辣佐料，經(jīng)燉煮入味而成。羊蹄的軟糯與麻辣的濃烈相互碰撞，辣香中帶著羊肉的醇厚，一口下去酸辣過(guò)癮，是陜北夜市中極具人氣的風(fēng)味小吃，盡顯粗獷熱烈的地方特色。</b></p> <p class="ql-block">主料：羊蹄500克、干辣椒15克、花椒10克</p><p class="ql-block">配料：姜片、蔥段、蒜末、干辣椒、花椒、八角、桂皮、生抽、老抽、鹽、白糖、料酒、食用油適量、清水適量</p><p class="ql-block">制作方法：</p><p class="ql-block">1.處理食材：羊蹄用火燒去殘留的毛，浸泡后刮洗干凈，剁成小塊；冷水下鍋，加入姜片、料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后撈出瀝干。</p><p class="ql-block">2.炒制熱料：熱鍋倒油，油熱后放入蔥段、姜片、蒜末爆香，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮炒出麻辣香味。</p><p class="ql-block">3.燉煮入味：放入羊蹄翻炒片刻，加生抽、老抽調(diào)味調(diào)色，倒入足量清水（沒過(guò)羊蹄），大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時(shí)，至羊蹄軟爛；加入適量鹽、少量白糖，繼續(xù)燉10分鐘。</p><p class="ql-block">4.收汁提味：轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁濃稠，裹在羊蹄上即可出鍋。</p><p class="ql-block">特點(diǎn)：陜北麻辣羊蹄色澤紅亮，外皮軟糯Q彈，筋肉分離卻不失嚼勁；麻辣味滲透每一絲肉質(zhì)，辣而不燥，麻而不苦，帶著濃郁的肉香。熱吃時(shí)麻辣勁足，冷吃時(shí)口感更緊實(shí)，是夜市佐酒的絕佳選擇，一口下去麻辣鮮香層層遞進(jìn)，讓人回味無(wú)窮。</p>