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白族千年傳統(tǒng)美食-生皮

胡

<p class="ql-block">大理生皮是白族千年的傳統(tǒng)美食，相傳起源于南詔時(shí)期，如今是大理州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，白語(yǔ)稱“黑格(herlgerd)”。</p><p class="ql-block">土豬宰殺后，在其上堆放稻草或麥稈，點(diǎn)火燒去豬毛、燒至豬皮金黃，再反復(fù)清洗干凈制成，配酸辣蘸水食用，口感鮮嫩，被譽(yù)為大理的“刺身”。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">“黑格”傳千年，且還古時(shí)鮮？</b></p> <p class="ql-block">大理生皮是白族傳統(tǒng)名菜，選用土豬經(jīng)稻草火烤至半熟，豬皮金黃軟糯，肉質(zhì)鮮嫩無(wú)腥味，搭配酸辣蘸水或涼拌食用，常見于節(jié)日宴席。?</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">主要特點(diǎn)</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">?原料?：</b>以生豬皮、豬肉為主，擴(kuò)展至豬肝、腰脊等部位，多取豬后腿或里脊。?</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">?工藝?：</b>稻草燒烤后刮洗，豬皮呈金黃色，皮下肉質(zhì)半熟，帶獨(dú)特焦香。?</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">?口感?：</b>鮮嫩滑爽，微甜甘香，無(wú)腥味，類似“豬肉刺身”。?</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">食用方式</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">?蘸水蘸食?：</b>切條塊配蒜蓉、梅子醋、辣椒等蘸料。?</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">?涼拌生皮?：</b>薄肉片加酸腌菜、芫荽等拌勻，流行于鳳儀地區(qū)。?</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">文化背景</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">歷史：</b>源于南詔國(guó)時(shí)期，白族紅白喜事必備菜肴。?</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">地域：</b>以洱源生皮為上品，講究選材與蘸水配方。?</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">注意事項(xiàng)</b></p><p class="ql-block">生皮為生食菜肴，部分人群可能需謹(jǐn)慎嘗試。</p>