<p class="ql-block">小丘刀剺面坳底店</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小丘刀剺面坳底店坐落于銅川市耀州區(qū)小丘鎮(zhèn)福安小區(qū)，自2021年3月開業(yè)以來，始終以傳承地道風味、弘揚本土文化為己任。店鋪法人喬磊帶領(lǐng)團隊，以手工刀剺面、手工搓搓等傳統(tǒng)面食為主打，兼營各類農(nóng)家風味菜肴，致力于為每一位食客呈現(xiàn)原汁原味的鄉(xiāng)土風情與舌尖記憶。</p> <p class="ql-block">小丘鎮(zhèn)地處耀州區(qū)西北部，耀淳、耀旬公路穿境而過，是渭北地區(qū)聞名的果業(yè)重鎮(zhèn)、農(nóng)業(yè)大鎮(zhèn)，亦是一座兼具生態(tài)之美與文化之韻的千年古鎮(zhèn)。這里土地肥沃，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，為刀剺面的誕生提供了得天獨厚的條件。當?shù)貗D女勤勞聰慧，家家戶戶皆善制面，使小丘成為“耀州三面”之一——刀剺面的發(fā)源地，聲名遠播。正如詩中所贊：“看閨秀碧玉，個個出閣藝嫻熟；村婦老嫗，人人下廚刀擅長。案板切面，手起刀落細絲疊，家人捧碗，出筷下箸透骨香”，生動描繪出刀剺面在小丘的深厚底蘊。更有“小丘剺面數(shù)喬家，傳承越百年，遠近有名望”的佳話流傳，其面“薄如韭，細似掛面煮難斷；白似玉，纖長柔軟甚光滑”，民間更盛贊：“下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里疊絲線，挑在筷頭打秋千，吃到口里嚼不斷，咽到肚里香半年”，足見其獨特魅力。</p> <p class="ql-block"> 小丘刀剺面坳底店始終堅持“宣傳地域飲食文化、服務(wù)百姓、造福社會”的宗旨。開業(yè)以來，從每一碗面的口感、每一道菜的風味，到對顧客的每一次問候、每一條建議的認真傾聽，都力求做到極致。正是這份對品質(zhì)與服務(wù)的執(zhí)著追求，使店鋪贏得了廣大消費者的青睞與信賴。</p> <p class="ql-block"> 店鋪經(jīng)營面積逾二百平方米，內(nèi)部裝飾匠心獨運，巧妙融合農(nóng)耕文化元素與刀剺面飲食文化的精髓，營造出濃厚的鄉(xiāng)土氛圍，可同時容納三百余人用餐。主廚王麗萍是地道小丘人，自幼隨母親學習刀剺面技藝，耳濡目染間不僅掌握了精湛的制作工藝，更傳承了樸實的做人之道。多年來，她在食材甄選、工藝精進與品牌推廣方面表現(xiàn)卓越，被譽為“刀剺面制作能手”。</p> <p class="ql-block"> 2024年11月，在小丘鎮(zhèn)舉辦的“續(xù)寫非遺 品味丘隅”第二屆刀剺面制作技藝大賽中，王麗萍憑借嫻熟技藝一舉奪得一等獎；2025年2月，她更被銅川市文旅部門與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護機構(gòu)授予“耀州區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目小丘刀剺面制作技藝代表性傳承人”稱號，成為刀剺面技藝傳承與發(fā)展的中堅力量。</p> <p class="ql-block"> 憑借卓越的品質(zhì)與強烈的社會責任感，小丘刀剺面坳底店先后榮獲銅川餐飲行業(yè)協(xié)會“會長單位”、N+1愛心助學協(xié)會第四屆“山里娃看城市”夏令營活動“愛心企業(yè)”、健康安全網(wǎng)（中國）誠信認證商家等多項榮譽，成為本地餐飲行業(yè)的標桿企業(yè)。</p> <p class="ql-block"> 如今，小丘刀剺面坳底店全體員工正以最精湛的技藝與最熱忱的態(tài)度，致力于將這道承載著鄉(xiāng)土記憶與非遺文化的刀剺面推向更廣闊的舞臺，讓更多人領(lǐng)略其獨特風味與深厚文化內(nèi)涵。</p> <p class="ql-block">小丘刀剺面</p>
<p class="ql-block">作為小丘鎮(zhèn)最具代表性的傳統(tǒng)面食之一，刀剺面以其獨特的制作工藝與地道的口感，成為本地飲食文化的象征。小丘刀剺面坳底店在傳承百年技藝的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新與優(yōu)化，力求將這道傳統(tǒng)美食發(fā)揚光大，讓更多食客在品味中感受小丘的歷史與風情。</p> <p class="ql-block">椒葉鍋盔，秘制辣子醬</p>
<p class="ql-block">除了刀剺面，小丘刀剺面坳底店還推出了極具地方特色的椒葉鍋盔與秘制辣子醬。椒葉鍋盔以傳統(tǒng)工藝手工制作，外酥里嫩，椒香撲鼻；秘制辣子醬則選用本地優(yōu)質(zhì)辣椒，香辣適口，風味獨特，是佐餐佳品。</p> <p class="ql-block">炒土雞蛋</p>
<p class="ql-block">選用本地農(nóng)戶散養(yǎng)土雞蛋，色澤金黃，口感鮮嫩，炒制時保留原香，簡單卻不失美味，是地道農(nóng)家風味的代表之作。</p> <p class="ql-block">涼拌頭肉</p>
<p class="ql-block">頭肉精選優(yōu)質(zhì)豬頭肉，鹵制入味，涼拌時配以秘制調(diào)料，肉質(zhì)軟糯，香辣適口，是夏日開胃、冬日下酒的上佳選擇。</p> <p class="ql-block">槐花麥飯</p>
<p class="ql-block">選用初夏時節(jié)的新鮮槐花，搭配優(yōu)質(zhì)小麥粉蒸制而成，清香撲鼻，口感細膩，是小丘人記憶中的時令美味。</p> <p class="ql-block">野菜紅軍菜</p>
<p class="ql-block">紅軍菜是小丘地區(qū)常見的野生植物，富含營養(yǎng)，口感清鮮。小丘刀剺面坳底店以傳統(tǒng)方式加以烹制，既保留了野菜的自然風味，又賦予其新的味覺體驗。</p> <p class="ql-block">蘸汁豆腐</p>
<p class="ql-block">選用優(yōu)質(zhì)黃豆手工制作的豆腐，質(zhì)地細膩，口感滑嫩，搭配秘制蘸料，咸香適口，是老少皆宜的家常美味。</p> <p class="ql-block">小丘刀剺面賦 </p><p class="ql-block"> 楊五貴 </p><p class="ql-block"> 耀州古邑，肇漢越唐，城池雙流夾抱，歷史持久綿長。物阜民豐，膏腴潤澤山川；膳食精良，巧婦遍布城鄉(xiāng)。地廣塬闊，山高水長，尤其面食，名噪一方，教千里游子夢里回味，引四方商賈前來品嘗。 </p><p class="ql-block"> 看閨秀碧玉，個個出閣藝嫻熟；村婦老嫗，人人下廚刀擅長。案板切面，手起刀落細絲疊，家人捧碗，出筷下箸透骨香?？腿嗽煸L，和面挽袖湯巧調(diào)；須臾面熟，端碗碎步窗飄香。粉腮含笑揚柳眉，舉座凝目涎水淌。</p><p class="ql-block"> 卻道正宗刀剺面，當數(shù)州城西去五十里，亙古至今，小丘小鎮(zhèn)名遠揚。斯地遠州城，跨溝梁，過沮水，越趙氏，兩下兩上直達喬世寧故鄉(xiāng)。 </p><p class="ql-block"> 先生喬氏，明代入仕，官至按察使，史載有聲望，學富五車大手筆，譽獲“國士無雙”一賢良，先生編撰《耀州志》，留名關(guān)中百代芳。 </p><p class="ql-block"> 傳其一日歸故里，族人捧上刀剺面，一碗下肚，齒頰生香，永志難忘。歸京明月懸，夜夜思故鄉(xiāng)，賜面一雅稱，“鄉(xiāng)親面”叫響。</p><p class="ql-block"> 小丘剺面數(shù)喬家，傳承越百年，遠近有名望，其薄如韭，細似掛面煮難斷；其白似玉，纖長柔軟甚光滑。有道是：下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里疊絲線，挑在筷頭打秋千，吃到口里嚼不斷，咽到肚里香半年。</p><p class="ql-block"> 刀剺面做工，道道須掂量，勁揉面，用心搟，疊成扇狀樣，左手按面杖，右手切面片，功夫在刀仗。面熟以湯澆，加佐料，摻臊子，呈五鮮，筋滑鮮香，紅黃綠白，滿眼鮮花綻，瓷碗映柔光，玉樹臨風，顛鸞倒鳳細進食，蛟龍過江，漫挑倒掛喜品嘗。吸面入口，汪洋恣肆大場面，喝湯潤腸，筋韌適口精神爽。</p><p class="ql-block"> 嗟夫，豈可小瞧一碗面：色彩斑斕，傳承關(guān)中食文化；做功精細，綠色食品人人夸。</p> <p class="ql-block">陜西省養(yǎng)生協(xié)會孫思邈養(yǎng)生研究專業(yè)委員會</p>
<p class="ql-block">銅川市耀州區(qū)孫思邈養(yǎng)生研究協(xié)會</p>
<p class="ql-block">銅川市耀州區(qū)烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會</p>
<p class="ql-block">2025年8月30日</p>