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瑞安美食與美酒：老瑞安人的味覺記憶

周佐勝（葉周花商標）

<p class="ql-block">《瑞安美食與美酒：老瑞安人的味覺記憶》</p><p class="ql-block">作者：周佐勝</p><p class="ql-block">瑞安美食韻悠長，</p><p class="ql-block">老酒新肴歲月藏。</p><p class="ql-block">燒餅竹巷香酥脆，</p><p class="ql-block">餛飩八角暖寒腸。</p><p class="ql-block">湯圓縣前盈節(jié)慶，</p><p class="ql-block">粉干勞動溢街坊。</p><p class="ql-block">糕酒同呈文化味，</p><p class="ql-block">舌尖記憶永留芳。</p><p class="ql-block">在瑞安這座充滿韻味的城市里，美食與美酒如同璀璨的明珠，鑲嵌在老瑞安人的記憶深處。</p><p class="ql-block">先來說說那些令人垂涎欲滴的小吃吧。竹巷口的燒餅，那是一種簡單卻又充滿魅力的食物。它的制作過程就像是一場美食的藝術(shù)表演。師傅們熟練地將面團搟成薄餅，撒上精心調(diào)配的餡料，再放入特制的烤爐中?？緺t里的火苗舔著餅皮，不多時，燒餅就散發(fā)出誘人的香氣。那餅皮酥脆得不像話，一口咬下去，“咔嚓”一聲，餡料的香味瞬間在口中彌漫開來。這種燒餅，是老瑞安人早餐或者下午茶的絕佳選擇，它承載著人們?nèi)粘５男〈_幸。</p><p class="ql-block">八角橋餛飩也是瑞安美食中的一絕。餛飩皮薄如紙，仿佛能透過它看到里面鮮嫩的肉餡。餛飩湯更是講究，用豬骨長時間熬制，湯頭濃郁鮮美。每一顆餛飩都像是一個小小的精靈，在鮮美的湯中舞動。老人們常說，在寒冷的冬日清晨，來上一碗八角橋餛飩，整個人都暖和起來了，那股溫暖從胃里一直蔓延到全身。</p><p class="ql-block">縣前頭湯圓，白白胖胖的湯圓躺在碗里，就像是可愛的小團子。湯圓的餡料種類豐富，有芝麻餡的，香甜濃郁；有花生餡的，口感醇厚。一口咬下去，餡料緩緩流出，混合著軟糯的湯圓皮，那種口感的交融簡直是妙不可言。它不僅僅是一種食物，更代表著瑞安人對傳統(tǒng)節(jié)日的美好向往，在元宵佳節(jié)，家家戶戶都會煮上一鍋縣前頭湯圓。</p><p class="ql-block">勞動巷口炒粉干（豆芽仙）更是別有一番風味。粉干根根分明，豆芽鮮嫩脆爽，再加上肉絲、雞蛋等配料，大火爆炒之下，各種食材的香味相互交融。那獨特的煙火氣息，是瑞安街頭巷尾的獨特味道。據(jù)說，這道炒粉干是很多瑞安人外出打拼時最想念的家鄉(xiāng)味道之一。</p><p class="ql-block">大沙巷口百打糕，口感軟糯，香甜可口。它的制作需要經(jīng)過多道工序，每一道工序都蘊含著制作者的匠心。而李大同雙吹糕，有著獨特的口感和風味，是瑞安傳統(tǒng)糕點中的佼佼者。</p><p class="ql-block">除了這些聞名遐邇的小吃，瑞安的美酒也同樣令人陶醉。葉周花醬香酒，它的釀造工藝源遠流長，凝聚著瑞安釀酒人的智慧。從選料到釀造，每一個環(huán)節(jié)都嚴格把控。這種酒有著濃郁的醬香，口感醇厚，入口之后，那股濃郁的酒香在口中散開，余味悠長。老酒汗更是瑞安酒文化的代表。老酒汗的釀造對原料和釀造環(huán)境要求極高，它酒精度數(shù)較高，但喝起來卻不會有強烈的辛辣感，反而有一種獨特的清爽。</p><p class="ql-block">這些美食和美酒，是瑞安文化的重要組成部分。它們見證了瑞安的歷史變遷，從過去物資相對匱乏的年代，到如今繁榮發(fā)展的時期，它們始終是瑞安人心中難以割舍的味道。它們承載著瑞安人的情感，無論是游子對家鄉(xiāng)的思念，還是老一輩人對往昔歲月的懷念，都能在這些美食美酒中找到寄托。它們也是瑞安社交文化的重要載體，親朋好友相聚時，擺上這些美食，斟上美酒，歡聲笑語就在這美味之間流淌開來。</p><p class="ql-block">在時代的浪潮中，瑞安的這些美食和美酒依然堅守著自己的特色，不斷傳承和發(fā)展。它們?nèi)缤鸢驳拿?，向外界展示著瑞安獨特的飲食文化魅力?lt;/p><p class="ql-block">作于2025年8月30日檀印里</p>