<p class="ql-block">剁椒魚頭</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">新鮮魚頭與剁椒，</p><p class="ql-block">豉姜蔥蒜來蒸調。</p><p class="ql-block">色澤紅亮肉鮮嫩，</p><p class="ql-block">口感爽滑辣不燥。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小貼士：剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）屬湘菜系。據(jù)傳此菜起源和清代文人黃宗憲有關。雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。路上途經湖南借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚用來款待黃宗憲。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，其鮮美之味令黃宗憲食后難忘，事平歸家后便讓家廚將這道菜加以改良，“剁椒魚頭”也由此而來，并成為湘菜蒸菜的代表。</p><p class="ql-block"> “剁椒魚頭”通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成，色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感爽滑軟糯，鮮辣適口。</p><p class="ql-block"> 2018年9月10日，“剁椒魚頭”入選“中國菜”湖南十大經典名菜。</p>