<p class="ql-block">《姜是好材》</p><p class="ql-block"> 是值，鮮姜上市，質(zhì)地鮮嫩，價格適中。采三兩斤，鹽水浸泡，五至十分。數(shù)次沖洗，凈身處疵。斷絲切片，姜糖對等，腌制四時。鐵鍋上灶，先煮后炒，大火轉(zhuǎn)小，反復(fù)翻炒，直至啟沙，微黃關(guān)火，涼透入罐，備用佳肴。余糖沏茶，風(fēng)味獨特，驅(qū)寒健身，益壽延年。</p> <p class="ql-block">鮮姜巧用：自制姜糖與姜糖茶</p><p class="ql-block">1. 備料處理：鮮姜上市季，選購質(zhì)地鮮嫩、價格適中的鮮姜2-3斤。</p><p class="ql-block">2. 清洗步驟：將鮮姜用鹽水浸泡5-10分鐘，之后多次沖洗，去除雜質(zhì)與瑕疵。</p><p class="ql-block">3. 姜糖制作：</p><p class="ql-block">把洗凈的鮮姜切斷去絲，切成片狀。</p><p class="ql-block">按生姜與白糖1:1的比例準(zhǔn)備食材，腌制4小時。</p><p class="ql-block">腌制后倒入鐵鍋，先煮后炒，從大火轉(zhuǎn)為小火反復(fù)翻炒，直至糖料出現(xiàn)“啟沙”狀態(tài)、顏色呈微黃，即可關(guān)火。待姜糖完全涼透，裝入罐子密封，作為日常佳肴備用。</p><p class="ql-block">4. 余糖利用：制作姜糖剩余的糖汁可用來沏茶，風(fēng)味獨特，且有驅(qū)寒健身、益壽延年的作用。</p><p class="ql-block">（本篇圖片，姜色濃是因補充部分黃糖所致，若完全使用白砂糖或冰糖會更好看一些。姜糖比例可適當(dāng)調(diào)整，適量減少一些糖。）</p> <p class="ql-block">此為云南小黃姜，山東萊蕪大姜清洗制作更方便一些，兩地產(chǎn)品各有千秋，不妨對比一下。</p>