<p class="ql-block">宋嫂魚羮這道江浙名菜，據(jù)傳起源于南宋，距今已有800多年的歷史。當時南宋建都杭州，所以，這道菜也是杭州的名菜。據(jù)載，南宋淳熙六年（公元1179年）三月十五日，宋高宗趙構登御舟游西湖，命內侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羮的婦人叫宋五嫂，在西湖邊以賣魚羹為生。宋高宗吃了她做的魚羹，十分贊賞，并念其年老，賜于金銀絹匹。從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名肴。</p> <p class="ql-block">主料：桂魚1條、雞蛋黃1個</p><p class="ql-block">輔料：姜10克、料酒10克、雞湯500克、金華火腿2片、香菇20克、花生油30克、鹽1勺、白胡椒粉適量、生粉1小勺、雞精1/2勺、水適量</p><p class="ql-block">調料：黃酒3克、醋15克</p> <p class="ql-block">步驟1. 活桂魚剖殺并清洗干凈，抹少量鹽加生姜、料酒腌漬15分鐘</p><p class="ql-block">步驟2. 放入燒上汽的蒸鍋中，蓋上蓋子猛火蒸10分鐘</p> <p class="ql-block">步驟3. 金華火腿切絲，水發(fā)香菇切絲，將蒸好的魚取出，魚肉去皮去刺拔出絲</p><p class="ql-block">步驟4. 鍋內倒入適量清雞湯，加入油、紹興黃酒和姜末，下入香菇絲、火腿絲煮沸后下入魚肉</p> <p class="ql-block">步驟5. 加鹽、雞精、白胡椒粉，煮至再次沸騰時，加適量水淀粉勾芡</p><p class="ql-block">步驟6. 雞蛋取蛋黃打入碗中</p> <p class="ql-block">步驟7. 打散后下入鍋中</p><p class="ql-block">步驟8. 快速攪散后關火，就可盛入碗里上桌了</p> <p class="ql-block">烹飪技巧：</p><p class="ql-block">1. 清雞湯可用其它高湯代替，如果沒有高湯，清水亦可，只不過鮮味淡一些。</p><p class="ql-block">2. 正宗的做法中應該還要加入少量冬筍絲。</p><p class="ql-block">3. 桂魚取肉時記得要先除去魚皮，魚皮煮入湯中會很腥，同時也會影響成品的賣相。</p><p class="ql-block">4. 桂魚也可用鱸魚取代，但最好不要用草魚等魚的魚肉，一是肉質不嫩，二是魚肉帶腥，三是不容易除刺。</p>