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山藥皮皮 悠悠母愛(ài)

星光

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 在我的家鄉(xiāng)，土豆被稱(chēng)作山藥。我們伴著土豆成長(zhǎng)，一年到頭，生活都離不開(kāi)它。倒不是土豆滋味多么美妙，而是它價(jià)格親民，易于儲(chǔ)存，且百搭，無(wú)論與什么食材搭配都相宜。尤其是在農(nóng)村的冬天，新鮮蔬菜稀缺，土豆便成了餐桌上的?？?。</p><p class="ql-block"> 那些艱苦歲月里，每年秋天，家里都會(huì)儲(chǔ)備大量的白菜和土豆。白菜腌制后，與土豆一起燴煮，若是年景好，能添上些豬肉，那便是當(dāng)時(shí)的美味佳肴；通常情況下，燴菜里至多放些豬油。若跟如今的孩子講起這些吃食，簡(jiǎn)直如同天方夜譚，恐怕做出來(lái)他們也難以下咽。可我們就是吃著這些長(zhǎng)大的。</p><p class="ql-block"> 此刻突然想聊聊土豆，實(shí)在是因?yàn)榭吹剿?，就不禁憶起兒時(shí)的生活，更想念起我的母親。</p><p class="ql-block"> 在物資匱乏的年代，新鮮蔬菜對(duì)于普通人家而言，無(wú)疑是奢侈品。在母親眼中，土豆渾身是寶，絕無(wú)絲毫可浪費(fèi)之處。做飯前，母親會(huì)仔細(xì)洗凈土豆，削下的山藥皮皮，便是豬羊的飼料。后來(lái)母親上了年紀(jì)，家里不再飼養(yǎng)牲口，她依然會(huì)把削下的山藥皮曬干儲(chǔ)存起來(lái)，等哥哥姐姐們回來(lái)，讓他們帶回去喂牲口。即便到了我接母親住進(jìn)樓房，她依舊會(huì)晾曬她的山藥皮皮。</p><p class="ql-block"> 我清楚記得，要是家里吃山藥芥芥，母親總會(huì)把淘洗的水靜置一旁，待水中淀粉沉淀后，倒掉上面的清水，將底下的淀粉摳出，晾曬在陽(yáng)臺(tái)上，干燥后裝入塑料袋。就這樣，一點(diǎn)一點(diǎn)積攢起來(lái)。攢得多了，便用來(lái)壓粉條，或是當(dāng)作搟面時(shí)用的面潑（即和面時(shí)撒的干面粉）。那一代人，珍視一切，絕不浪費(fèi)分毫。剩菜剩飯，母親向來(lái)舍不得倒掉，還常常告誡我們：“不要一飽忘了百饑?！笨此破胀ǖ耐炼梗瑓s深深蘊(yùn)含著那一代人的勤勞與節(jié)儉。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">　　我至今仍對(duì)山藥粉的制作工藝記憶猶新。那些年，家里都會(huì)種上一畝土豆，畢竟這是一家人不可或缺的口糧。土豆在國(guó)慶節(jié)后成熟，那時(shí)天氣已漸冷。起土豆通常采用最原始的方法，用鐵鍬翻，再人工撿拾。每一窩土豆有五六個(gè)，看著那黃澄澄、又肥又大的土豆，滿心的喜悅都綻放在臉上。我們用毛驢車(chē)把裝好的土豆拉回家，晾一晾后，便開(kāi)始分揀。大的、好的土豆入窖儲(chǔ)存，小的或是被鐵鍬鏟壞的，則用來(lái)磨粉。</p> <p class="ql-block">　　那時(shí)，家里勞力不足，母親白天在地里勞作，晚上一有空就坐下磨山藥。所用工具不過(guò)是一塊鐵皮，用鐵釘打出無(wú)數(shù)小孔，用粗糙的一面來(lái)磨。將山藥磨成渣后，放在羅子里，接著用水沖洗，直至渣子里不再含粉。磨出的山藥渣留著喂豬，而含有淀粉的水則放置到淀粉完全沉淀，倒掉上面的水。再往沉淀的粉里加水，攪和均勻后再次澄清，如此反復(fù)三次，淀粉才會(huì)變得潔白。最后曬干，真正的淀粉便制成了，也就可以吃上自制的粉條。母親每晚都要磨上一盆，打澄到深夜。后來(lái)有了打粉的機(jī)器，母親才從這份辛勞中解脫出來(lái)。</p> <p class="ql-block">　　在母親的生命里，凡事能省則省，只要自己能解決，哪怕吃苦受累，也不依賴(lài)機(jī)器。如今，母親已離開(kāi)我們多年。但只要做飯用到土豆，我就會(huì)想起母親，想起那存放著的山藥皮皮。偶爾，我也會(huì)學(xué)著母親的樣子，把山藥芥芥里的淀粉澄下來(lái)使用，這每一個(gè)舉動(dòng)，都是我對(duì)母親深深的懷念。愿母親在天堂一切安好！</p> <p class="ql-block">圖片AI生成</p>