<p class="ql-block">美篇昵稱:品江和</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：503185521</p> <p class="ql-block"> 只要是荊州古城的常住民，沒(méi)有不知道“南湖蘿卜西湖藕”這句民諺的。</p><p class="ql-block"> 據(jù)明代《荊州府志》記載，荊州城外有南湖，緊靠長(zhǎng)江。后經(jīng)自然變遷，江水?dāng)y帶大量泥沙，將南湖淤積，形成肥沃松軟的沙洲土壤，生長(zhǎng)出形似紡錘無(wú)須，表面光潔無(wú)痕，內(nèi)瓤雪白如銀，生食清甜像梨，寒冬裂口易碎的貢品蘿卜，因其狀似“紡錘”，故名“絮殼子蘿卜”。</p><p class="ql-block"> 相傳，萬(wàn)歷改革宰相張居正，曾在老家荊州試行“一條鞭法”，大獲成功。授意荊州官吏將南湖蘿卜作為改革成果敬獻(xiàn)朝廷。愛(ài)好煉丹，妄求長(zhǎng)生不老之術(shù)的神宗皇帝品嘗后，贊不絕口，賜名“水鄉(xiāng)人參”。</p> <p class="ql-block"> 《本草》記述蘿卜能：“大下氣，消谷和中，去疾癖，利關(guān)節(jié)，理顏色，練五臟惡氣，制兩毒，行風(fēng)氣，去邪氣熱。”</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，蘿卜含有人體必需的多種維生素、氨基酸等，是食療保健的上選食材。</p><p class="ql-block"> 荊州人有喜吃蘿卜的歷史。特別是每年從伏入秋之際，古城內(nèi)家家戶戶蘿卜飄香，或生食，或清炒，或蒸煮，或煲湯，或油炸。因此，民諺就流行起來(lái)“蘿卜入市，藥店關(guān)張”、“蘿卜上了街（gai），湯藥無(wú)人買(mǎi)”。</p> <p class="ql-block"> 清《江陵縣志》：荊州城內(nèi)西北角有西湖。盛產(chǎn)“九孔蓮藕”。西湖藕與眾不同的不僅僅是西湖水底的土層松厚肥軟，更重要的是西湖里的“水”。它無(wú)明顯水道與外河相通，但無(wú)論水漲水落，常年與城外的護(hù)城河水位保持水平，保存了歲月沉淀，含量豐富的多種養(yǎng)分不被流失，非常適合荷藕的發(fā)育、生長(zhǎng)和吸收。</p> <p class="ql-block"> 一般蓮藕荷梗布滿堅(jiān)韌的小刺，而西湖藕的荷葉與芡實(shí)的葉片一樣，上面也長(zhǎng)了尖刺。市場(chǎng)上出售的藕，拿回家切開(kāi)，橫斷面上看見(jiàn)的多為七孔，而西湖藕有九孔。更奇秒的是，西湖藕落鍋即爛，入口即化，被楚人譽(yù)為“烘（煨湯）爛藕”。</p> <p class="ql-block"> 愚人也從姆媽那里接過(guò)了“大骨頭烘藕”的竅門(mén)。</p><p class="ql-block"> 買(mǎi)回等量的豬腿骨和西湖藕，骨頭洗凈剁大塊，冷水下砂鍋（不能用鐵鍋，下藕后會(huì)使顏色變?yōu)趸蚣t），加入少量切成片的生姜。水開(kāi)時(shí)，把水面上的浮沫清除干凈。小火煮兩小時(shí)左右，骨頭熬爛了。這時(shí)，再洗藕，去皮，把藕切成滾刀塊，可以看到西湖藕的切割面有許多白漿滲出。切完后，把火調(diào)到最大，將藕快速倒進(jìn)砂鍋，放進(jìn)適合口味的無(wú)碘鹽，蓋上蓋（切忌抄動(dòng)），開(kāi)鍋燒10分鐘左右，熄火。</p> <p class="ql-block"> 揭開(kāi)砂鍋蓋，只見(jiàn)一鍋如珍珠奶茶般蜜蠟色的濃湯還在咕嘟咕嘟翻滾，洶涌而出的熱氣中夾裹著淡淡的荷塘清香，仿佛將一方池塘變戲法式的搬上了歺桌，長(zhǎng)江與秋色，殘荷伴藕香，剎那間就彌漫了廚房。真正叫人不饞涎欲滴都不行??！</p>