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泉州，尋找馬可波羅筆下刺桐城?食之饈

姚國興

<p class="ql-block">第11號臺風(fēng)“楊柳”在福建漳浦登陸后，我們開啟了今年的第二次全家游。這次全程自駕，女婿駕車，女兒策劃。凌晨5:00啟程直奔泉州。</p> <p class="ql-block">泉州作為閩南文化重鎮(zhèn)，是閩南菜的重要發(fā)源地，飲食融魏晉古風(fēng)和異域風(fēng)味，至今民間仍秉承著“古早”風(fēng)味。所謂古早，指的是咸酸甜的口味。古早味的小吃代表是花生湯、土筍凍，菜肴代表是海蠣煎、醋肉，羹類是牛肉羹。而泉州菜更得閩南菜精髓，推崇大味至簡的烹飪風(fēng)格，呈現(xiàn)最正宗的閩南味道。大味至簡，心至味來，所以美食也是一種哲學(xué)體驗。</p> <p class="ql-block">一路翻山越水，日落前到達晉江，即直奔張林遠華飯店。網(wǎng)上對他家的姜母鴨贊不絕口。于是賞味姜母鴨成了泉州之行的第一個節(jié)目。店堂裝飾很普通，桌椅清一色的紅木，似乎告訴我們這并不是一家普通的夫妻老婆店。</p> <p class="ql-block">姜母鴨正確寫法是“姜母·鴨”，起源于泉州。 原是一道宮廷御膳，流傳至民間后成為閩南傳統(tǒng)名菜，泉州美食的一哥。姜田鴨分干煸與燜煮，干煸版鴨肉緊實有嚼勁，燜煮版鮮嫩汁多。這家店是燜煮的，鴨肉軟爛入味，姜味濃郁略帶辛辣，并沒有<span style="font-size:18px;">網(wǎng)上那種贊不絕口的感覺。</span></p> <p class="ql-block">鴨血糥米糕，第一次嘗鮮，口感和普通米糕差不多。</p> <p class="ql-block">丸子湯，湯很鮮。</p> <p class="ql-block">海鮮雜繪，湯特別地鮮美。</p> <p class="ql-block">晉江圍頭村海樂海鮮樓，主打海鮮，以新鮮海產(chǎn)為特色，招牌菜包括白灼蝦、鯊魚羹、炒螃蟹炒飯</p> <p class="ql-block">干煎姜母鴨，</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">土蝦</p> <p class="ql-block">拼雙螺</p> <p class="ql-block">溏心富貴蝦，經(jīng)急冷后切段擺冰盤。蝦菇經(jīng)歷冰火兩重天后，蝦肉飽滿潤透，蝦膏綿軟絲滑，入口涼涼的，一股濃濃的鮮甜熟醉風(fēng)味。</p> <p class="ql-block">鹽焗巴浪魚。巴浪魚高蛋白低脂肪，號稱“平民營養(yǎng)王”，是潮汕地區(qū)魚飯的主要魚種。</p> <p class="ql-block">小章魚</p> <p class="ql-block">招牌凍花樂</p> <p class="ql-block">惠安蔣小得餐廳在惠安崇武鎮(zhèn)。</p> <p class="ql-block">香煎馬鮫魚，外酥里嫩，小時候吃過馬鮫魚，印象中又腥又粗。</p> <p class="ql-block">閩南芥菜飯用料獨特，芥菜爽嫩無渣、特殊的鮮香和花生的堅果香，咸鮮層次更豐富。</p> <p class="ql-block">崇武魚卷湯，魚卷用魚肉+豬肉+地瓜粉+蔥花制得。雖其貌不揚，肉質(zhì)緊實嫩滑，鮮香Q彈。</p> <p class="ql-block">魚和貝類呈現(xiàn)的鮮味，帶來別樣的清新。</p> <p class="ql-block">阿秋牛排店，泉州牛排?是用半筋半肉牛肉加咖喱、中藥鹵制，燉至軟爛入味，和西式牛排是兩個概念。牛排標(biāo)配是咸飯。咸飯是閩南的傳統(tǒng)小吃，主料米飯可各種搭葷蔬食材燜煮而成，口感融咸香與清甜。</p> <p class="ql-block">小怣yóu<span style="font-size:18px;">面線糊，老</span>字號小吃品牌、晉江小吃的地標(biāo)，一碗傳承了3代骨頭湯面線。面線糊的起源可以追溯到宋元時期，由南遷中原人帶來的制面技術(shù)，經(jīng)閩南人發(fā)揚光大，傳承為細如發(fā)絲的面線。</p> <p class="ql-block">面線糊雖是主角，只不過是碗湯料，還須配以海蠣、醋肉、大腸，再佐以油條、咸飯，咸飯上淋上甜辣醬，才是標(biāo)準(zhǔn)吃法。</p> <p class="ql-block">寧德是座閩東的港灣城市，山川海島，大海給了它豐富的海產(chǎn)，本地美食以平價、接地氣而聞名。周邊區(qū)域更是美食云集，其下福鼎就是全國第一個“美食地標(biāo)城市”。</p> <p class="ql-block">寧德是“大黃魚之鄉(xiāng)”、“紫菜海帶之鄉(xiāng)”。寧德大黃魚養(yǎng)殖水深≥15米、養(yǎng)殖周期≥24個月，為保持魚體金黃本色, 采用夜間捕撈工藝。由于肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，享有“ 國魚 ”美譽。老謝蒸菜館的這道大黃魚類似酸菜魚的做法。</p> <p class="ql-block">在酒店享用早餐。</p> <p class="ql-block">在排檔享受市井和煙火氣。</p> <p class="ql-block">這就是“半城煙火半城仙”的泉州生活。</p>