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【長沙】湖南博物院—馬王堆（三）

貓師傅2021

&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;優(yōu)選食材。五谷雜糧，墓中出土大量食材，有稻、麥、黍、粟、豆等糧食，家禽家畜、魚及野味等肉食；有20余種瓜果蔬菜，部分還保存原狀。轪侯家利用地域資源，優(yōu)選各類食材，制成各種美食，形成了以稻飯為主食、肉類和蔬果為輔的飲食結(jié)構(gòu)。 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;存有稻谷陶罐，辛追墓出土?？诓坑型旰貌菽嗳熬}封的“轪侯家丞”封泥。 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;君幸食。墓中出土240余件漆食具書有“君幸食”或“君幸酒”銘文，是奉勸墓主進(jìn)食、酒的敬語。墓主生前飲食考究，722支遣冊中有350余支關(guān)于食物、食具的記載，可與出土食物、器物相印證，既有顯示身份禮制的飲食器，又有各式方法烹飪的佳肴。其食品之豐、食法之精、食器之美，無不大盛于前，再現(xiàn)了轪侯家美食配美器的精致生活。<div>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;精烹細(xì)制。墓中烹煮食物的炊具有釜、甑、鼎等，有煮、蒸、烤、炸、煎、炒等烹飪方式，有調(diào)味品十余種?？嘞趟嵝粮饰逦毒闳胫泼牢恫穗劝儆嗫?，湘菜特質(zhì)已經(jīng)初具雛形。<br></div> &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;陶甗，辛追墓出土。明器。由甑和釜組成，甑置于釜上。釜中蒸汽通過甑底氣孔升入甑中蒸煮食物，類似現(xiàn)今蒸鍋。器表涂錫裝飾，遣冊稱之“錫涂”。 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;漆繪陶鼎。辛追墓出土。烹煮、盛食器。出土?xí)r內(nèi)存雞骨。仿漆器裝飾工藝，器表髹漆，彩繪云紋。 錫涂陶鼎。辛追墓出土。明器。內(nèi)存鴨骨、雞骨。 竹笥木牌上的肉食。 彩繪陶豆。辛追墓出土。盛放腌菜或肉醬等調(diào)味品的器具。 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;印紋硬陶雙耳罐。辛追墓出土。罐口用草泥填塞，罐內(nèi)殘存豆豉姜醬。 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;漆鼎。辛追墓出土漆鼎七件。鼎為盛食器，匕常置鼎中，兩者往往配套使用，匕用于攪拌鼎內(nèi)食物或取食。漆鼎不能加熱，顯然已演變成盛食器。辛追墓七鼎符合“轪侯七鼎”的規(guī)制。 漆匕。 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;分餐而食。墓中各類成套餐具，形象解讀了漢初飲食禮儀和方式。餐前行沃盥之禮，餐時(shí)以筵鋪席，以席設(shè)位。賓主次第席地而坐，面前擺放食案，上列各式餐具，食品豐簡按地位高低不同。鼎、鍾、鈁、壺等大器放于席外筵上，后世所說“筵席”即指這種分餐制。 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;云紋漆匜（后），云紋漆水盂（前），利豨墓出土。盥洗用具。匜為澆水器，盂為承水器。奉匜沃盥為先秦祭祀、宴饗前的重要禮儀。通常貴族洗手時(shí)，由老少兩人在旁輔助，長者用匜中清水自上而下為貴族洗手，少者則捧盤或盂承接用過的棄水。此種禮儀出現(xiàn)在西周中后期，盛行于東周。辛追、利豨墓盤、匜、盂同出，說明漢初貴族仍沿用先秦沃盥之禮。 &nbsp; &nbsp; &nbsp; “轪侯家”云龍紋漆盤。利豨墓出土。盥洗用具。盤底書銘文“轪侯家”。 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;點(diǎn)紋漆盂。辛追、利豨墓出土。據(jù)遣冊“華圩（盂）十枚其一盛牛肩”，知其為盛食器。出現(xiàn)于商，流行于周。盂原用于盛羹湯，秦漢時(shí)也可盛飯食。 彩繪陶盒。辛追墓出土。器表彩繪云紋。內(nèi)盛小米餅。 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;風(fēng)鳥云紋漆圓盒。辛追、利豨墓出土。盒內(nèi)盛有餅狀食物，遣冊稱其“盛黃白粢稻食麥?zhǔn)场薄? &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;“君幸食”橢圓形漆食奩。利豨墓出土。盛食器。蓋外側(cè)朱書“轪侯家”，內(nèi)底書“君幸食”。 云紋漆食奩。利豨墓出土。盛食器。 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;云紋漆食奩。辛追墓出土。內(nèi)盛餅狀物。夾纻胎，即在胎模上用漆灰和麻布層層黏合，干實(shí)后去掉胎模，髹漆后即成。 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;“君幸食”貍貓紋漆食盤。辛追、利豨墓出土30件。形制相同，紋飾相似，遣冊稱“漆畫食盤”。盤內(nèi)朱書“君幸食”，外底朱書“九升”，以示容量。盤內(nèi)于黑漆地上繪貍貓等動物100多只，無一雷同。貍，野貓。 &nbsp; &nbsp; &nbsp; “轪侯家”云龍紋漆平盤。利豨墓出土九件，分大、中、小三種，與遣冊所記尺寸相符。小盤為盛食器，大、中盤類似于托盤。外底朱書“轪侯家”。 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;酒類遣冊。辛追墓出土。有釀酒的酒曲（鞠）。酒類有酒味醇厚的“白酒”，有少酒曲而用來釀成的甜酒“米酒”，有不斷投放酒曲配釀而成的“溫酒”，有經(jīng)過濾后之清酒“助（濾）酒”。 錫涂陶鍾。辛追墓出土。盛酒器。內(nèi)有酒類沉渣。 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;漆繪陶鈁。辛追墓出土。盛酒器。彩繪鳳鳥云紋，紋飾繁復(fù)，色彩鮮艷。 云紋漆壺。利豨墓出土。盛酒器。外底朱書“三斗”。 錫涂陶壺。辛追墓出土。盛酒器。內(nèi)有酒類沉渣。 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;彩繪陶鐎。辛追墓出土。溫酒器。獸首形流，把手內(nèi)孔，可裝木柄防燙。 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;玳瑁樽（右），嵌玉銅樽（左）。利蒼墓出土。盛酒器。玳瑁樽的蓋、腹壁采用玳瑁，底為木胎，邊均用銅條扣包；嵌玉銅樽以銅條為骨架，玉片嵌鑲于銅條之間。兩樽材質(zhì)珍貴，造型別致。 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;云鳥紋漆鈁。辛追、利豨墓出土。方形酒器。內(nèi)殘存酒類沉渣，外底朱書容量“四斗”。遣冊稱之為“漆畫枋”，寫明“盛白酒”或“盛米酒”。 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;后，云紋漆案、食具。辛追墓北邊廂出土。案上置五個(gè)盛有食物的漆盤、兩個(gè)漆卮和一個(gè)漆耳杯，還有串肉的竹串和一雙竹筷。這是模仿墓主生前進(jìn)食的陳設(shè)。&nbsp;<div>&nbsp; &nbsp; &nbsp; 前，“君幸酒”“一升”云紋漆耳杯。盛酒器。辛追、利豨墓出土37件。因雙耳似鳥翼，亦稱“羽觴”。漆耳杯中以“一升”杯最為華美。</div> &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;“君幸食”漆耳杯。辛追、利豨墓出土100多個(gè)內(nèi)書“君幸食”耳杯，外書“一升”“半升”表示容量?！妒酚?項(xiàng)羽本紀(jì)》載：“幸分我一棓（杯）羹”，可知這種耳杯是用來盛羹類的食具。 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;云紋漆具杯盒。利豨墓出土。遣冊稱其為“漆畫具杯盒”。盒內(nèi)裝有內(nèi)書“君幸酒”耳杯八個(gè)，七個(gè)順疊，一個(gè)反扣，密封性強(qiáng)。設(shè)計(jì)巧妙，便于攜帶。 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;“君幸酒”“斗” 漆卮，“君幸酒”“七升” 漆卮，“君幸酒” “二升” 漆卮。辛追、利豨墓出土。盛酒器。器內(nèi)底黑漆書“君幸酒”，外底朱書“斗”“七升”“二升”表示容量。卮用卷木胎制作而成，它是漢代流行的新工藝。其制法是先用薄木板卷成筒形，銜接處用漆液粘合。這是一種非常牢固和輕巧的漆器。 “君幸酒” “二升” 漆卮。 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;“君幸食”漆盤。辛追、利豨墓出土58件，大小相似，紋飾相近。內(nèi)書“君幸食”，外書“一升”“半升”表示容量。其中六個(gè)分別存有牛排骨、雉骨、鱖魚骨、牛肩胛骨、魚骨、面食等。