<p class="ql-block"> 常有外地朋友經(jīng)常問我，到廣州有什么小食能吃出“老廣味”，下面我為大家盤點(diǎn)一下廣州街頭非食不可的經(jīng)典小食，每一味都是老廣州的煙火氣。</p> <p class="ql-block"> “食在廣州”，羊城作為粵菜發(fā)源地，吃的講究是藏在骨子里?！疤焐巷w的、地下跑的、水里游的”，只要能入饌，總能在街頭巷尾的餐桌或小攤上找到蹤跡。更妙的是，世界各地的美食到了廣州，總會(huì)慢慢染上“廣式”靈魂，變成獨(dú)一份的本地滋味。從西華路的煙火到惠福路的熱鬧，從推車叫賣的“亞婆牛雜”到老牌茶樓的早茶市，物美價(jià)廉的美味讓人眼花繚亂。今天就讓我來逐一介紹廣州美食其中的市井小食，每一味都是老廣州的記憶。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">1. 蘿卜牛雜。</b></p><p class="ql-block"> “認(rèn)識(shí)廣州，從一碗蘿卜牛雜開始?！边@話一點(diǎn)不假。這道發(fā)源于西關(guān)的小吃，已有近二百年歷史，是刻在老廣記憶里的味道。牛肚、牛心、牛百葉、牛腸等牛雜，和白蘿卜一起在濃郁的醬汁里慢燉，牛雜彈牙，蘿卜吸飽了湯汁，軟爛入味。蘸上甜醬或辣醬，一口下去，濃香直竄鼻腔，是街頭最治愈的煙火氣。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">2. 干炒牛河。</b></p><p class="ql-block"> 看似家常的干炒牛河，實(shí)則是考驗(yàn)廚師功底的“功夫菜”。在廣州，無論是街邊大排檔還是高級(jí)酒樓，都能吃到這道小炒。干炒牛河關(guān)鍵在“鍋氣”——河粉要爽滑彈牙，牛肉要嫩而不柴，炒出來油亮卻不膩，連碟子都不會(huì)沾油，一口下去，鑊氣香混著牛肉香，是老廣心中的“深夜食堂”標(biāo)配。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">3.西關(guān)瀨粉。</b></p><p class="ql-block"> 西關(guān)瀨粉，植根于廣州西關(guān)這片沃土，作為廣州十大名小吃之一，承載著老廣們的味覺記憶。它以優(yōu)質(zhì)大米為基，經(jīng)浸泡、磨漿、蒸制等多道細(xì)致工序匠心制作。粉條細(xì)滑中帶著彈牙的韌勁，入口又透著軟綿，搭配豬油渣、豬油、大頭菜、蝦米、冬菇等豐富配料，再裹著濃郁的米湯，每一口都是地道的廣府風(fēng)味。</p><p class="ql-block"> 來廣州想嘗正宗瀨粉，首推林師傅非遺店——這家店早已憑著地道滋味，贏得“廣州瀨粉王”的美名。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">4. 深井燒鵝。</b></p><p class="ql-block"> 源自黃埔長洲島深井村的燒鵝，是廣府菜的“門面擔(dān)當(dāng)”。光鵝用鹽、五香粉、柱侯醬等腌漬，淋上麥芽糖烤得皮脆肉嫩，切開時(shí)油汁欲滴，皮酥到入口即化，肉香里帶著淡淡醬味。難怪海外華僑回粵，總惦記這一口——它早已是刻在鄉(xiāng)愁里的味道。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">5. 艇仔粥。</b></p><p class="ql-block"> 這碗粥藏著廣州的“水韻”。當(dāng)年珠江上的疍家人在艇上支起小攤，用生魚片、瘦肉、油條絲、花生、海蜇絲、叉燒絲等十來種配料，現(xiàn)滾現(xiàn)賣，煮成的艇仔粥。其綿密的米粥裹著鮮美的配料，每一口都豐富得像在舌尖開派對(duì)，是老廣清晨或傍晚的“續(xù)命粥”。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">6.劉福記云吞面。</b></p><p class="ql-block"> “劉福記”始創(chuàng)于上世紀(jì)四十年代的廣州，原址坐落于舊時(shí)西關(guān)，也就是如今荔灣區(qū)的恩寧路。作為廣州歷史悠久的面家之一，它已傳承至第二代傳人，還連續(xù)數(shù)年榮獲米其林指南推薦。</p><p class="ql-block"> 恩寧劉福記的云吞面湯，色澤淡雅，除了大地魚和蝦皮的鮮香，還透著濃郁的豬骨味。云吞餡料采用豬肉粒，比起一般面店的肉碎餡，口感更為扎實(shí)飽滿，肉香十足。</p><p class="ql-block"> 云吞面是老廣們從小到大的味覺記憶，而一碗上乘的云吞面講究“三要素”：</p><ul><li> 面：以全蛋和面，不添一滴水。不同于普通面條的制作，師傅會(huì)坐在竹竿上壓打出“細(xì)、韌、彈、滑”的銀絲面，這便是“竹升面”。</li><li>湯：通常用豬骨、大地魚、蝦殼等多種食材熬制，湯頭清爽卻滋味濃郁。在將湯倒入汆好的云吞和面中前，撒上切段的韭黃，能增添別樣香氣。</li><li>云吞：餡料需用三七開肥瘦的豬肉，加入鮮蝦仁，再用蛋液漿制，吃起來口感爽滑，味道鮮香。</li></ul><p class="ql-block"> 一碗云吞面，承載著一份濃濃的老廣情。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">7. 叉燒包</b></p><p class="ql-block"> 粵式早茶“四大天王”之一的叉燒包，講究“形如其名”——捏成雀籠形的面皮，發(fā)酵得恰到好處，蒸熟后自然開裂，像朵小花。里面的叉燒餡甜咸交織，面皮松軟帶點(diǎn)韌勁，一口下去，肉香混著面香，是老廣“一盅兩件”里的必點(diǎn)。我建議大家不妨去興悅酒家嘗嘗，那里的叉燒包號(hào)稱“全國最好吃的”呢。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">8. 雙皮奶。</b></p><p class="ql-block"> 廣州甜品的“白月光”非雙皮奶莫屬。它用新鮮牛奶燉出兩層奶皮，上層甘香，下層綿密，入口是純粹的奶香，甜而不膩，在嘴里慢慢化開，像給味蕾蓋了層溫柔的被子，難怪甜食愛好者都抵受不了它的誘惑。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">9. 缽仔糕。</b></p><p class="ql-block"> 巴掌大的小瓦缽里，裝著五顏六色的缽仔糕，是廣東孩子的童年記憶。QQ彈彈的糕體帶著米香，或甜或咸，咬一口，細(xì)膩中帶點(diǎn)黏韌，回味里還有淡淡的椰香或果香，街頭小攤上的它，總能輕易勾起食欲。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">10. 腸粉。</b></p><p class="ql-block"> “食在廣州，味在西關(guān)，腸粉為先。”老廣的早餐桌上，總少不了一碟腸粉。街頭攤的布拉腸，或酒樓的抽屜腸，都講究“面如雪，薄如紙”，淋上特制豉油和花生油，滑溜溜入口，米香混著餡料香（瘦肉、雞蛋、鮮蝦等），簡單卻驚艷。荔灣區(qū)“源記”小食店拉腸值得推薦給大家。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">11. 煲仔飯。</b></p><p class="ql-block"> 瓦煲煮的飯，自帶一股柴火“鍋氣香”。臘味、香菇滑雞、豆豉排骨……各種配料鋪在米飯上，慢火燜出油脂和香氣，最絕的是鍋底那層“飯焦”，金黃酥脆，拌上特制醬汁或泡進(jìn)例湯里，香得讓人舔碗。老廣說：“沒吃過煲仔飯的飯焦，等于沒吃過廣州煲仔飯?！?lt;/p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">12. 燉品。</b></p><p class="ql-block"> 廣州人的“養(yǎng)生哲學(xué)”，其實(shí)就藏在一盅小小的燉品里。在廣州，除了廣為人知的老火靚湯，街頭的燉品更是一絕——川貝燉雪梨、黨參燉竹絲雞、無花果燉瘦肉……每一款都是用小盅隔水慢燉而成，食材的精華被牢牢鎖在湯中，喝起來清甜又滋潤。這不僅是老廣“食養(yǎng)”的日常，更是刻在骨子里的湯水文化。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">13.豬腳姜。</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 豬腳姜，</span>又名“雞蛋豬腳姜醋”或“姜醋”，是粵菜中的經(jīng)典之作。它起源于廣東，至今已有600多年的傳承歷史，不僅是廣東傳統(tǒng)粵菜的代表，更是嶺南地區(qū)極具特色的民間滋補(bǔ)小吃。這道菜肴以豬手、生姜、雞蛋、甜醋等為原料精心烹制而成。從美食角度品味，經(jīng)慢火煲透的老姜，口感爽脆卻無辛辣刺激；豬腳皮焾軟入味，吃起來毫無膩感；甜醋則甜潤適口，不帶酸澀。如此食材反復(fù)煲煮，滋味醇厚悠長，令人回味無窮。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">14.陳添記爽魚皮。</b></p><p class="ql-block"> 陳添記制作魚皮，始終堅(jiān)守祖?zhèn)髦ǎ菏止とテ?、飛水，再以自家釀造的醬油調(diào)味。</p><p class="ql-block"> 他們選用鯪魚和綄魚為原料，鯪魚易入味，綄魚則口感爽脆。這富含骨膠原的魚皮，對(duì)皮膚益處頗多，搭配自家秘制醬料，吃起來爽利可口，全無腥味。就連美食家蔡瀾也慕名前來，親身品嘗這道美味。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">15、炸油條。</b></p><p class="ql-block"> 炸油條，又稱油炸鬼，是中國傳統(tǒng)早點(diǎn)里的經(jīng)典一員，它以長條形中空的形態(tài)，經(jīng)油炸而成，香酥可口。</p><p class="ql-block"> 關(guān)于油條的起源，可追溯到唐代以前，具體年代雖已難考證，但它起初有個(gè)特別的名字——“油炸檜”。</p><p class="ql-block"> 這名字的由來，與一段民間傳說有關(guān)。相傳油條是臨安（今杭州）人所創(chuàng)，南宋年間，宰相秦檜與其妻王氏因嫉妒與貪婪，勾結(jié)金國，在東窗定下毒計(jì)，以“莫須有的罪名”，用十二道金牌將正于抗金戰(zhàn)爭中取得輝煌勝利的岳飛召回，害死在風(fēng)波亭。消息傳開，百姓無不義憤填膺，酒樓茶館、街頭巷尾，皆在痛斥此事。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)時(shí)臨安有一家專做油炸食品的小店，店主素來敬重岳飛及岳家軍，聽聞岳飛被秦檜夫婦所害，怒不可遏。他一時(shí)沖動(dòng)，從面盆里抓起面團(tuán)，捏成秦檜和王氏的人形，將兩人背靠背粘在一起，扔進(jìn)滾燙的油鍋炸，還邊炸邊喊：“炸秦檜夫婦啦！油炸秦檜，油炸王氏啦！”以此宣泄對(duì)奸臣的憤恨。</p><p class="ql-block"> 起初，老百姓吃“油炸檜”是為了排解心中的憤懣，沒想到這食物味道竟十分不錯(cuò)，價(jià)格又低廉，吃的人漸漸多了起來。很快，臨安城內(nèi)外的許多攤位都學(xué)著制作，之后慢慢傳到各地。久而久之，這種長條狀的食物就被稱為“油條”，流傳至今。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">16、雞仔餅。</b></p><p class="ql-block"> 雞仔餅，又名小鳳餅，是廣東廣州地區(qū)極具特色的傳統(tǒng)餅類名小吃，隸屬粵菜菜系，更是廣東四大名餅之一。</p><p class="ql-block"> 它始創(chuàng)于清朝咸豐年間的廣州，相傳其由來與廣州西關(guān)伍姓富家中一位名叫小鳳的女工有關(guān)。當(dāng)年小鳳為招待客人，創(chuàng)制出了這道美食，至今已有270余年的歷史。雞仔餅的主要原料包括面粉、白糖、豬肥膘肉、欖仁、芝麻仁、瓜子仁、潮州粉、精鹽、雞蛋和花生油，吃起來甘香酥脆，風(fēng)味獨(dú)特。</p><p class="ql-block"> 在榮譽(yù)方面，1997年，雞仔餅榮獲中華烹飪協(xié)會(huì)授予的“中華名小吃”稱號(hào)；2012年，它被列入廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為承載地方文化的美食代表。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">17、馬蹄糕。</b></p><p class="ql-block"> 馬蹄糕是一種廣東地區(qū)的漢族傳統(tǒng)甜點(diǎn)名吃之一。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)?，味極香甜。此品以廣州市泮溪酒家的為最有名。因其所處的泮壙是盛產(chǎn)馬蹄的地方。所產(chǎn)的馬蹄粉，粉質(zhì)細(xì)膩，結(jié)晶體大，味道香甜，可以做成多種點(diǎn)心、小吃。以它做成的馬蹄糕，是泮溪酒家的傳統(tǒng)名食，四季皆宜。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">18、蝦餃。</b></p><p class="ql-block"> 廣州蝦餃之所以能成為粵式點(diǎn)心的代表，離不開其獨(dú)特的制作工藝。對(duì)老廣們來說，最讓人鐘情的還是那一籠冒著熱氣的基本款——揭開蒸籠的剎那，晶瑩剔透的餃皮微微顫動(dòng)，咬破的瞬間，滾燙鮮甜的汁水涌出，這種味覺記憶，早已成為鐫刻在嶺南人基因里的飲食密碼。</p><p class="ql-block"> 鮮蝦餃?zhǔn)且坏烂媸?，以大蝦、餃子皮、韭菜等為主料，特點(diǎn)是皮薄餡多、透明晶瑩、味鮮可口、外形精致，制作過程頗為講究。普通餃子皮一般用面粉搟制，而蝦餃皮則用澄面加一定量淀粉制成，這樣不僅能增加成品的透明度，還能讓口感更滑嫩且富有韌性。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">19、廣式蛋撻。</b></p><p class="ql-block"> 廣式蛋撻的迷人之處，既在于那金黃酥脆的千層撻皮，更在于一口絲滑濃郁的蛋奶內(nèi)餡。每當(dāng)新鮮出爐的蛋撻從烤爐中被端出，濃郁的奶香便伴著熱氣在茶樓里彌漫，引得食客們紛紛側(cè)目。</p><p class="ql-block"> 傳統(tǒng)廣式蛋撻分酥皮和牛油皮兩種：前者層次分明，入口即化；后者則更為松脆，帶著醇厚的黃油香氣。但無論哪種，都講究“酥而不散，香而不膩”。內(nèi)餡的蛋奶液更是關(guān)鍵——以新鮮雞蛋、優(yōu)質(zhì)牛奶和細(xì)砂糖精心調(diào)配，經(jīng)恰到好處的烘烤，才能呈現(xiàn)出細(xì)膩柔滑、甜而不齁的完美口感。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">20、荷香糯米雞。</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 荷香糯米雞</span>是廣東極具地方特色的點(diǎn)心，也是粵式飲茶時(shí)的必備之選。剛出籠的糯米雞最是誘人，輕輕解開荷葉，熱氣便裹挾著清幽的荷香撲面而來。糯米吸飽了雞肉的精華，粒粒油潤透亮，咬下去軟糯中透著荷葉的清新；雞肉鮮嫩多汁，與香菇、咸蛋黃的醇厚滋味交織，碰撞出豐富的口感層次。老廣們常搭配一壺普洱，用茶香化解糯米的黏膩，在晨光里靜靜享受這份地道的傳統(tǒng)美味。</p> <p class="ql-block"> 這20種小吃，藏在廣州的街頭巷尾，是老廣的日常，也是外地朋友讀懂廣州的“味覺密碼”。來廣州，不妨逐一品味，嘗嘗這座城市的煙火與溫情。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">作者心語</b></p><p class="ql-block"> 在這煙火人間的漫漫征途中，我懷揣滿腔熾熱，以赤誠之心，堅(jiān)定扮演著三重角色。</p><p class="ql-block"> 我是正能量的傳遞者，宛如明燈，無論置身何種黑暗，始終散發(fā)著溫暖光芒。在他人被挫折絆倒時(shí)，我用鼓勵(lì)話語、樂觀態(tài)度為他們驅(qū)散陰霾，照亮前行之路，讓希望火種延續(xù)。</p><p class="ql-block"> 我亦是熱愛生活的信徒，把平凡日子過成詩。清晨陽光是生活的溫柔饋贈(zèng)，街頭巷尾煙火氣息是歲月沉淀的浪漫旋律。我沉醉于四季美景，癡迷于市井瑣碎，用滿心歡喜擁抱生活每一面，感恩每一個(gè)瞬間。</p><p class="ql-block"> 而最重要的是，我是一名追夢(mèng)人。心中有夢(mèng)，腳下生風(fēng)，哪怕前路荊棘，風(fēng)雨兼程，夢(mèng)想彼岸始終熠熠生輝，牽引我一路奔跑拼搏。我以汗水為墨，以堅(jiān)持作筆，在人生畫卷上書寫逐夢(mèng)篇章，向著那片閃耀星空，永不停歇地奔赴。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 善良人生</p>