<h5> 清遠豆豉的制作過程是一個復(fù)雜且細致的工序，選豆、蒸豆、泡豆、復(fù)蒸簸豆、自然發(fā)酵、洗霉、二次發(fā)酵、天然晾曬、保存，每個過程需要嚴格控制每一個環(huán)節(jié)的條件和時間，以確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。</h5> <h5> 選豆：精選顆粒飽滿的黑豆，去除受潮、蟲蝕、漚壞的豆子，然后曬干風凈。</h5> <h5> 蒸豆：將處理好的黑豆不沾水直接倒入圓柱形木桶內(nèi)，隔水蒸4小時。</h5> <h5> 洗霉：將發(fā)酵好的酶豆搓散，并用洗酶機器洗去酶豆表面的酶菌，然后瀝干水分。</h5> <h5><div style="text-align: center;"><span style="color: inherit;">清遠豆豉的特色</span></div> 風味獨特：因北江流域氣候濕潤，微生物群落豐富，成品豉香濃郁、口感綿軟。<br> 地理標志保護：清遠豆豉為廣東地理標志產(chǎn)品，部分老廠（如“清遠醬油豆豉廠”）仍保留古法技藝。</h5> <h5><i>編輯、拍攝：鄭中</i></h5>