<p class="ql-block"> 在中國茶文化的漫長歷史中，“明前茶貴如金”的表述（民間諺語），雖非詩文，卻道出明前茶的稀缺與珍貴——因清明前氣溫低，茶芽初發(fā)，產(chǎn)量少而品質(zhì)清冽。它不僅是自古以來的市場共識，更是歷代茶人味覺經(jīng)驗感悟的的結(jié)晶。</p><p class="ql-block"> 乾隆清宮檔案明確記載，“清宮不飲陳茶”?！都t樓夢》中“雨前茶”的珍貴更是被描繪得淋漓盡致。 “茶以春為貴”的共識，與明前茶在歷史上的真實地位相契 。</p><p class="ql-block"> 乾隆皇帝在清宮飲茶有鮮明的偏好，其中“不喝陳茶”的習(xí)慣源于其對茶葉品質(zhì)的極致追求和宮廷飲茶的規(guī)范傳統(tǒng)。</p><p class="ql-block"> 乾隆帝尤其推崇新鮮茶品，認為陳茶口感不佳且可能變質(zhì)。</p><p class="ql-block"> 然而，當(dāng)今茶市卻出現(xiàn)了一種令人費解的反?，F(xiàn)象，部分茶商大肆鼓吹“陳茶更好喝”，甚至聲稱“茶的年份越老，越珍貴”，“三年是寶，五年入藥，十年如金”。這背后究竟是一種文化認知的顛覆，還是一場商業(yè)利益驅(qū)動的味覺騙局？</p><p class="ql-block"> <span style="font-size:18px;">盡管明末清初文學(xué)家，福建布政史周亮工說過：“雨前雖好，但嫌新，火氣未消莫接唇，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”。這也是針對剛剛焙火出來的當(dāng)年新茶，嫌其火氣太盛，待幾月或半年之后退火再飲，茶湯更顯得溫潤順滑，即便如此表達，其茶依然是當(dāng)年的新茶，因為武夷巖茶每年采摘于四月初，而成茶問世，大都在七月左右。</span></p><p class="ql-block"> 自然科學(xué)告訴我們：茶葉的生命會隨時間而衰減</p><p class="ql-block"> 從植物生物學(xué)的角度來看，茶葉自采摘制作完成后，其內(nèi)部成分便處于不斷變化的過程中。新茶之所以甘潤鮮爽、芬芳幽香，是因為其富含維生素、氨基酸、兒茶素、植物糖等活性原素物質(zhì)的大量存在。這些成分在茶葉剛制成時，表現(xiàn)最為豐富，且因含水率低于5%，茶葉的天然風(fēng)味得以純粹自然呈現(xiàn)。</p><p class="ql-block"> 然而，隨著歲月的延長，一旦脫離真空環(huán)境，茶葉會逐漸吸收空氣中的水分，含水率可回升至25%以上。在水分和空氣的雙重氧化作用下，茶葉中的維生素種類含量會逐步減少，氨基酸被氧化，兒茶素和植物糖也會被逐漸降解。其表現(xiàn)結(jié)果就是茶葉的鮮爽度持續(xù)下降，而陳味逐漸凸顯。這是一種自然的物質(zhì)衰退過程，而非所謂的“風(fēng)味升華”。</p><p class="ql-block"> 歷史與市場共識：雨前明前的新茶才是真正的茶葉精華價值所在，如乾隆帝在他的《采茶歌》里所言：</p><p class="ql-block"> “嫩芽新初細撥挑，趁晴谷雨臨朝采?！?lt;/p><p class="ql-block"> 該詩句提及谷雨，但“嫩芽細挑”恰是明前采茶的標(biāo)準(zhǔn)——只取鮮嫩單芽，體現(xiàn)極致講究。</p><p class="ql-block"> 而唐?齊己在《謝中上人寄茶》唱到：</p><p class="ql-block"> “春山谷雨前，并手摘芳煙。綠嫩難盈籠，清和易晚天?！?lt;/p><p class="ql-block"> “綠嫩難盈籠”表達雨前茶采摘之難與鮮嫩，“清和”二字則道出茶湯溫潤澄澈的春日氣息。</p><p class="ql-block"> 而武夷山傳統(tǒng)中亦有“谷雨谷雨采茶對雨”之說。</p><p class="ql-block"> 而唐代散文家孫樵送茶焦刑部書：“晚甘侯十五人遣侍齋閣,此徒皆乘雷而摘,拜水而和,蓋丹山碧水之鄉(xiāng),月澗云龕之品,慎勿賤用之”。</p><p class="ql-block"> 這里的“乘雷”指的就是“驚蟄”之明前的春雷。 </p><p class="ql-block"> 從唐代陸羽的《茶經(jīng)》，宋徽宗的《大觀茶論》到清代宮廷的飲茶記錄，從文人雅士的詩詞詠嘆到民間“明前茶，貴如金”的諺語，無不表明當(dāng)年的新茶在中國茶文化中的至高地位。雨前茶、明前茶因其采摘時間早、內(nèi)含物質(zhì)豐富、口感鮮爽醇厚，始終是茶客和達官顯貴的首選。</p><p class="ql-block"> 這種偏好并非出于盲目跟風(fēng)，而是基于千百年來味覺實踐的總結(jié)。</p><p class="ql-block"> 如果按有些人所聲稱的“三十年以上的陳茶比新茶更好喝”，更珍貴。如此邏輯，如果成立，那是不是可以這么認為，所有茶農(nóng)都應(yīng)把當(dāng)年做的最好的茶給囤積起來，一概不賣，告訴市場和茶客，三十年或五十年以后再出售。</p><p class="ql-block"> 這顯然違背市場經(jīng)濟規(guī)律和價值認知的常識——沒有人會刻意將當(dāng)年的優(yōu)質(zhì)新茶不賣而滯留封存數(shù)十年再銷售，這豈不是一個可笑的謬論？除非這茶就因品質(zhì)問題，它本身就不具備即時消費的價值，而被市場淘汰留存。</p><p class="ql-block"> 作為一名愛茶之人，筆者深知所謂“陳茶”的真正來源：它們往往是當(dāng)年產(chǎn)能過剩，滯銷剩余的茶葉，或因品質(zhì)不佳未能及時售出的過剩產(chǎn)品。這些茶在積壓多年后，被部分茶商以“陳年好茶”，“年份珍藏”等話術(shù)重新包裝，華麗轉(zhuǎn)身，搖身一變成為“稀缺茶品”。</p><p class="ql-block"> 縱然有少量好茶，只因當(dāng)年的期望值太大，銷售定價過高，不被茶客接納，而滯銷留存，成為陳年好茶，即便如此，好茶的數(shù)量也極為稀少，實為珍貴，完全不足以形成一個“陳年好茶”的銷售市場和趨勢。</p><p class="ql-block"> 更令人擔(dān)憂的是，某些茶商通過模糊概念、編織故事，甚至虛構(gòu)“陳茶養(yǎng)生”“越陳越香”等偽概念，誤導(dǎo)消費者。這種營銷手段不僅扭曲了茶文化的本質(zhì)，更破壞了市場的誠信體系。</p><p class="ql-block"> 呼吁茶行業(yè)：回歸理性，尊重傳統(tǒng)與科學(xué)</p><p class="ql-block"> 茶，是一種具有生命力的飲品，其最佳風(fēng)味狀態(tài)在于“當(dāng)時當(dāng)下”。我們不應(yīng)被商業(yè)話術(shù)所蒙蔽，更不應(yīng)背離千百年來形成的味覺傳統(tǒng)和科學(xué)常識。茶行業(yè)要想健康發(fā)展，必須堅持以下原則：</p><p class="ql-block"> 1， 誠實標(biāo)注，明確來源：茶商應(yīng)明確告知消費者茶葉的真實年份和儲存條件，而非以模糊的“陳年老茶”越老越珍貴等概念混淆視聽；</p><p class="ql-block"> 2. 尊重品質(zhì)，而非迷信年份：茶葉的價值應(yīng)取決于其原料品質(zhì)、制作工藝和當(dāng)下狀態(tài)，而非單純依靠時間堆砌；</p><p class="ql-block"> 3. 倡導(dǎo)科學(xué)飲茶，拒絕偽概念：基于生物化學(xué)和食品科學(xué)的角度，理性看待茶葉成分變化，摒棄“越陳越香”等缺乏依據(jù)的說法。</p><p class="ql-block"> 茶，本是天地自然的饋贈，是時間與技藝共同成就的飲品。但我們不能因為商業(yè)利益而扭曲其本質(zhì)，更不應(yīng)以“陳茶悖論”誤導(dǎo)消費者。真正的好茶，值得在它最美好的時候被品嘗、被欣賞。而所謂“三十年陳茶”越陳越珍貴的神話，不過是一場被商業(yè)精心包裝的味覺騙局——是時候，以正視聽了。</p><p class="ql-block"> 我是一位熱愛茶葉并堅持傳統(tǒng)與科學(xué)認知的茶人，我寫這篇文章是基于茶葉生物化學(xué)、歷史文獻及市場實踐撰寫的，旨在促進行業(yè)理性討論。</p><p class="ql-block"> 有人愛喝陳茶，這無可厚非，但不能以點概面的全盤認定，陳茶比新茶好喝，而且歲月越長越珍貴，這是違反常識的錯誤悖論。</p><p class="ql-block"> 春之始，天地醒，江南煙雨潤物無聲。清明前的第一縷曦光，雨露后的最初一抹新綠，凝成枝頭那寸寸嬌嫩——這便是雨前明前茶的珍稀所在。</p><p class="ql-block"> 武夷巖茶每年在谷雨前采摘，一年只做春茶一季，采摘以中開面為標(biāo)準(zhǔn)，一芽兩葉或一芽三葉，柔嫩鮮爽。</p><p class="ql-block"> 其形也，纖巧如雀舌，翠潤含霜色，卷曲似月牙初生；</p><p class="ql-block"> 其香也，清逸似空谷幽蘭，巖骨花香，又帶晨露竹林之清氣，聞之如春風(fēng)拂面，沁人心脾；</p><p class="ql-block"> 其味也，初嘗鮮爽如泉，甘潤如玉，繼而回味綿長，喉韻悠遠，似有山野靈氣在唇齒間流轉(zhuǎn)不息。</p><p class="ql-block"> 這茶中極品，承四季之精華，聚天地之清韻。沐春光而發(fā)，汲雨露而長，采茶人趨之若鶩，爭分奪秒，只因“早采一日為寶，晚采一日成草”。一盞雨前茶，杯中浮沉的是整個春天的生機，茶湯中蕩漾的是武夷煙雨的詩意。</p><p class="ql-block"> 昔人謂“黃金易得，雨前難求”，并非虛言也。這茶中君子，不以年歲增價，不以陳貯為貴，它的美，就在當(dāng)下，就在這最新鮮的一刻。飲之仿佛與時間賽跑，與春天同行，每一口都是轉(zhuǎn)瞬即逝的春光，每一啜都是不可復(fù)制的自然饋贈。</p><p class="ql-block"> 雨前明前茶之珍貴，不在年份久遠，而在鮮靈當(dāng)下；不在濃醇厚重，而在清雅本真。</p><p class="ql-block"> 這就是茶之初心，亦是至清至純的武夷巖茶之原味。</p>