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做椒記

愚公

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">生性愛吃辣，故而每年一到這個季節(jié)，便要做一些剁椒，存于冰箱，待本地辣椒罷茬后，再拿出來享用，別有一番滋味在唇齒間。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">愛吃辣椒，始于幼時。那時生活條件很差，吃肉的機會很少，油水也很稀薄，菜就是季節(jié)蔬菜，辣椒是主要品種。辣椒種的最多，有小巧的朝天椒和長條辣，都辣味十足。炒辣子基本也沒啥配料，炕辣子時那個辣味老遠(yuǎn)就能聞到，嗆得人忍受不住直打噴嚏，咳嗽連連，還能辣出眼淚來。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">因為太辣，常常一頓吃不完，就放在碗柜里下頓再吃?？墒沁€沒等到下頓肚子就餓得咕咕叫，沒有吃的，就吃剩下的辣椒，也不需要加熱。經(jīng)過幾小時的放置，沒那么辣了，味道卻好得很。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">就這樣，吃辣子的口味便保持了下來，幾十年沒有改變過。熟悉我的人都說，嗯，你吃辣子的確厲害。在我的飲食中，別的可以沒有，但沒辣子是不行的。一日無辣，則一日不歡。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">母親在時，有母親操心。每年都要腌上好幾壇子酸辣椒，特別是腌的碎辣椒色澤金黃，酸辣適中，里面還腌有大蒜、生姜、花椒，味道說不出的好，只要一想象就涎水直流。不管是生吃、涼拌，還是炒菜，都是一道佐酒下飯的開胃菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">母親不在了，就沒了那口福。但愛辣的口味一直不曾泯滅。于是這幾年，自己動手學(xué)著做剁椒。雖然無法和母親的酸辣椒相比，卻也聊以滿足我的口腹之欲。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一年學(xué)，兩年積經(jīng)驗，三年就掌握了訣竅。源于真愛，所以制作剁辣就格外用心，從選材、剁椒、配料、保存等環(huán)節(jié)都一絲不茍，懷著虔誠之心去做。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">首先是選材。品質(zhì)是保證。我不去超市買，超市的辣椒好看是好看，味道卻差了很多。要想好吃，就得買帶著農(nóng)家氣息的本地辣椒。多年來我形成了一套察言觀色的識辣法，煉就了一雙慧眼，不管是路邊擺攤的，街上推板車的，還是騎三輪賣的，我用眼輕輕一掃，就知道辣椒好不好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">識辣如識人，既要以貌取辣，也要辨其質(zhì)曉其味。好辣椒須鮮活清新，假如上面還連著枝葉，沾有露水，帶些泥土，這肯定是才摘的。紅的似火，紅得發(fā)紫，青翠發(fā)亮的，都是上品辣椒，盡在我選購之列。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">前不久的一個清晨，六七點鐘的樣子，我沿著房陵大道邊走邊買，看到中意的就出手，哪知一次比一次好，欲罷不能，我竟然接連買了4次。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">帶回家后，先把辣椒洗凈放在一旁瀝干，接著把配料仔姜切成絲，大蒜切成片，新鮮的花椒摘成顆粒，裝盤備用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">凝神靜氣，懷著一顆虔誠的心，開始進(jìn)入制辣的關(guān)鍵環(huán)節(jié)——剁椒。就是把辣椒碎塊化。很多人怕辣手，切辣椒時要采取保護(hù)措施——戴手套，那辣乎乎的滋味鉆心，浸入骨髓，一般人還真受不了。我也怕辣，但我能忍。戴著手套總覺得與葉公好龍一樣。如果你真心喜歡它，就不會怕它辣。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">四五個辣椒為一組，并攏先切成小斷，再分解碎化，然后剁成玉米粒般大小的碎塊。四五斤的辣椒，花了我半個小時才剁好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">把辣椒盛進(jìn)一個無油無水的盆中，倒入準(zhǔn)備好的大蒜、仔姜和花椒，撒入適量食鹽，翻抄拌勻，最后淋上高度白酒，腌上一二十分鐘后裝瓶，裝瓶的用具不能沾油，邊裝邊按緊壓實，密封好后存于冰箱。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">看著青紅相間鮮艷奪目的剁椒，抑制不住滿心的歡喜。在平平淡淡的煙火生活里，親自動手做一道自己喜愛的調(diào)味菜，既增添了生活情趣，又練習(xí)了廚藝，做好后送一份給朋友分享，獲得贊譽，心里也是滿心歡喜。送人辣椒，手也有余香。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我在想，能夠制作出讓自己滿心歡喜的剁椒，是源于我發(fā)自內(nèi)心的熱愛，因為熱愛才會用心，堅持初心，心甘情愿地全力以赴。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這正如我練習(xí)寫作一樣。由于工作原因，之前接觸公文較多，后來在文學(xué)朋友的感染下，我慢慢試著寫些散文作品，相繼得以發(fā)表，激發(fā)起我的寫作熱情，我便愛上了寫作。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">也經(jīng)常遇到文思枯竭、搜腸刮肚，寫不出來的困惑，每每想懈怠想放棄之際，就想到我是不是真愛寫作呢?別人能堅持，我也能堅持；不與別人比，只與自己比，每年只要能有一點提高，就是進(jìn)步。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">就這樣，我堅持不斷練筆，從幾百字幾千字寫起，一遍遍地修改，認(rèn)真地對待每一個字，每一句話，每一個標(biāo)點，每一篇文章。甘當(dāng)小學(xué)生，請老師指導(dǎo)，不怕被笑話，自己也不泄氣，在寫作的苦旅上，我一直堅持，盡最大努力寫出自己最好的文章。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做辣椒不怕辣，才能做出好辣椒；寫文章不怕苦，才能寫出好文章。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2025.08.25（當(dāng)日發(fā)于山東德州長河副刊）</p>