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豆腐絮語

云游仙

<p class="ql-block">#豆腐絮語#</p><p class="ql-block"> “中國的豆腐世界第一??！”瞿秋白《多余的話》。</p><p class="ql-block"> 錦云由衷共鳴！</p><p class="ql-block">豆腐怎么做都是一道美味佳肴！</p><p class="ql-block"> 那年去德國探望小魚。非常想吃豆腐。走進超市，看到??櫥窗里、柜臺里擺放著多姿多彩的豆腐樣的東西，欣喜地以為有豆腐買了：“小魚，這里有豆腐啊”！“老媽，別搞笑了！這些都是奶酪?。　?lt;/p><p class="ql-block"> 奶酪！錦云碰都不碰的東東！</p><p class="ql-block"> 小魚告知德國不做豆腐這好吃的美食！后來在亞洲人開的超市里才看到豆制品。</p><p class="ql-block">? 中國豆腐第一名是湖北省鐘祥市石牌鎮(zhèn)的“石牌豆腐”?，其以2000多年的制作歷史、細(xì)嫩口感和非遺技藝聞名，被譽為“中國豆腐之鄉(xiāng)”。</p><p class="ql-block"> 四川最出名的5種豆腐分別羅泉豆腐、劍門關(guān)豆腐、沙河豆腐、河舒豆腐和綿虒豆腐，均以獨特工藝和地理標(biāo)志聞名。</p><p class="ql-block"> 那年去四川，朋友請了一頓豆腐宴，用豆腐食材做了許多仿真的雞鴨魚肉。味道好極了，沒齒難忘！</p><p class="ql-block"> 黃總?cè)セ茨希扑]了許多八公山的豆制品。錦云自然買了不少：八公山的豆腐、豆干、豆腐泡、千張，豆腐乳。</p><p class="ql-block"> 八公山豆腐因其悠久的歷史、獨特的制作工藝、優(yōu)質(zhì)的原料（八公山泉水和本地黃豆）以及細(xì)膩嫩滑的口感而聞名，并獲評國家地理標(biāo)志產(chǎn)品和安徽十大經(jīng)典名菜。</p><p class="ql-block"> 歷史淵源與文化價值。</p><p class="ql-block"> 八公山豆腐相傳由西漢淮南王劉安在煉丹時意外發(fā)明，距今已有兩干多年歷史，被譽為豆腐的發(fā)源地。</p><p class="ql-block"> 這一傳說被《本草綱目》等古籍記載，賦予其深厚的文化內(nèi)涵。</p><p class="ql-block"> 中午“砂鍋燉豆腐”，好吃得不得了！</p><p class="ql-block">八公山采用本地黃豆和八公山富含礦物質(zhì)的泉水（如珍珠泉、玉露泉），泉水清澈甘甜，提升了豆腐的細(xì)膩度和風(fēng)味。??</p><p class="ql-block">?傳統(tǒng)工藝?：世代相傳的古法制作，包括石磨研磨、布袋濾漿、石膏點鹵等步驟，確保豆腐“白似玉板、嫩若凝脂”，且久煮不散、托而不碎。??</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">　　杭州的豆腐美食多到能繞西湖三圈！以下十款經(jīng)典款，堪稱“杭味豆腐天團”：</p><p class="ql-block">?1. 砂鍋魚頭豆腐?</p><p class="ql-block"> 乾隆同款！千島湖魚頭燉出奶白濃湯，豆腐吸飽魚鮮，一口入魂。</p><p class="ql-block">?2. 八寶豆腐（王太守八寶豆腐）?</p><p class="ql-block"> 康熙“蓋章認(rèn)證”的宮廷菜！嫩豆腐混搭雞肉、火腿、蝦仁等八味食材，用雞湯燴成羹，鮮掉眉毛。</p><p class="ql-block">?3. 蕭山樓塔大豆腐?</p><p class="ql-block"> 樓英名醫(yī)發(fā)明的“藥膳豆腐”！紅薯粉勾芡，加筍干、肉末、雞湯燉煮，滑嫩如布丁。</p><p class="ql-block">?4. 蒸雙臭?</p><p class="ql-block"> 蕭山“暗黑系”代表！臭豆腐+臭莧菜梗蒸制，臭味相投卻碰撞出爆汁鮮香，愛者狂喜。</p><p class="ql-block">?5. 油豆腐塞肉?</p><p class="ql-block"> 家常菜天花板！肉餡塞進油豆腐，燜煮后外酥里嫩，肉汁滲透豆腐，咬一口爆汁。</p><p class="ql-block">?6. 油豆腐燒肉?</p><p class="ql-block"> 五花肉油脂融入油豆腐，天冷會結(jié)凍，拌白粥堪稱“神仙吃法”。</p><p class="ql-block">?7. 霉豆腐（腐乳）?</p><p class="ql-block"> 白粥CP！豆腐發(fā)酵后裹調(diào)料，咸香綿密，蕭山人早餐桌必備。</p><p class="ql-block">?8. 龍翔臭豆腐?</p><p class="ql-block"> 河坊街“排隊王”！外酥里嫩，蘸甜辣醬，游客必打卡。</p><p class="ql-block">?9. 鴻光浪花系列?</p><p class="ql-block"> “中華老字號”出品的盒裝豆腐，點鹵派、黃金豆腐、全豆手工豆腐等，超市冷柜常駐選手。</p><p class="ql-block">?10. 素雞/素?zé)Z?</p><p class="ql-block"> 富陽豆腐皮卷成素肉，文火油炸后鹵制，老杭州傳統(tǒng)口味。</p><p class="ql-block">杭州人對豆腐的愛，從街頭小吃到宮廷名菜全覆蓋，連“豆腐橋”的傳說都帶著</p><p class="ql-block">市井煙火氣！</p>