<p class="ql-block">隴西正宗洋芋攪團(tuán)是甘肅省定西市隴西縣的特色小吃，以高淀粉土豆為主料，經(jīng)木槽反復(fù)捶打形成綿密質(zhì)地，搭配酸菜、韭菜、辣椒油等配料，口感糍糯爽滑，味型酸辣鮮香。 ?</p><p class="ql-block"><b>（一）制作工藝</b></p><p class="ql-block">?原料處理?：選用本地高淀粉土豆，帶皮蒸熟后手工剝皮。</p><p class="ql-block"><b>·核心工序?：</b>男性使用特制木杵捶打，女性負(fù)責(zé)原料準(zhǔn)備與配料制作。 ?</p><p class="ql-block"><b>?·成型階段?：</b>捶打20-30分鐘至能拉絲狀態(tài)，現(xiàn)制現(xiàn)食以保證最佳口感。 ?</p><p class="ql-block"><b>（二）風(fēng)味體系</b></p><p class="ql-block">?<b>·酸味基底?：</b>發(fā)酵漿水或清油炒制酸菜（含豆角絲）。 ?</p><p class="ql-block">?<b>·辛香配料?：</b>油潑辣子、野韭花熗制料汁。 ?</p><p class="ql-block">?<b>·時(shí)令配菜?：</b>炒蒜苗、韭菜段、青椒丁。冷食突出酸爽解膩，熱吃強(qiáng)調(diào)香辣暖身。 ?</p><p class="ql-block"><b>（三）歷史與文化</b></p><p class="ql-block">隴西洋芋攪團(tuán)從農(nóng)忙充饑食物演變?yōu)榈胤矫〕?，制作技藝承載著鄉(xiāng)土文化記憶。外地人有俗語“隴西人是洋芋蛋客”，印證其與地域文化的深度關(guān)聯(lián)。 ?</p>