<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">文 / 圖： 弓之木</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 中華民族歷史悠久，傳統(tǒng)文化博大精深。筆者近日曾對(duì)獨(dú)具特色的“早安” 文化予以探研，并在美篇撰文就其主要內(nèi)涵與發(fā)展脈絡(luò)作了簡(jiǎn)要敘述。本篇?jiǎng)t欲結(jié)合當(dāng)今城市社會(huì)里逐步風(fēng)行的 “早餐變?cè)绮瑷?文化現(xiàn)象，再談?wù)勂渑c“早安文化”相契合的歷史淵源與發(fā)展演變，聊助愛(ài)好者隔空品評(píng)嘗新。</span></p> 中華早餐文化之淵源 <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 如果說(shuō)之前所敘 “早安”文化主要側(cè)重于人類(lèi)社會(huì)的精神層面，那么中華早餐文化則更側(cè)重于精神與物質(zhì)相結(jié)合的生活層面。幾千年的華夏農(nóng)耕文明，養(yǎng)育了眾多人口，是世界最主要的農(nóng)業(yè)發(fā)祥地。而在此之前，原始人類(lèi)是基本沒(méi)有定時(shí)就餐概念的。隨著谷物種植（粟、稻、麥）成為主要食物來(lái)源后，人們開(kāi)始形成定時(shí)吃飯的習(xí)慣。鍋（鬲、鼎等）的普及也使得烹飪粥、羹等流食成為可能，人類(lèi)社會(huì)的餐飲模式遂初步形成。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 中華儒學(xué)文化經(jīng)典之一的 《孟子·滕文公上》云：“賢者與民并耕而食，饔飧而治?！?在古漢語(yǔ)中，“饔”（yōng）是指早餐，而“飧”（sūn）乃指晚餐。說(shuō)明春秋先秦時(shí)期，一日兩餐制已經(jīng)成為民眾進(jìn)食的主流程式，而其中早餐（饔）則是一天中最重要的一餐。 這里順便提及筆者的一次親身經(jīng)歷：1987年5月，我應(yīng)邀參與央視“世界環(huán)境日”相關(guān)電視節(jié)目攝制時(shí)，被安排食住于國(guó)防大學(xué)。星期日驚奇地發(fā)現(xiàn)，作為中國(guó)軍隊(duì)的最高學(xué)府，此時(shí)假日食堂的供給竟然仍是兩餐制（早餐和下午餐）！孟子“饔飧而治”理念之深遠(yuǎn)影響，由此可見(jiàn)一斑。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 到了漢代，雖然一日兩餐制仍然普遍，但封建社會(huì)上層人士的奢靡生活，以及下層民眾勞作繁重亦需及時(shí)補(bǔ)充能量，社會(huì)各界“加餐”需求猛增。同時(shí)為了美味可口和便于攜帶，中華食品加工技術(shù)有了很大提升，出現(xiàn)了多種類(lèi)似面餅的食物（如“餅”曾是面食的總稱），這也為早餐品種的多樣化奠定了基礎(chǔ)。而中國(guó)古代早餐文化真正全面成型和發(fā)展繁榮，則是在唐宋時(shí)期。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 隨著城市化水平提高、商品經(jīng)濟(jì)空前發(fā)展，一日三餐制逐漸在市民階層中普及。特別是宋朝取消了宵禁，出現(xiàn)了繁華的夜市和早市，售賣(mài)早餐的食肆（“早點(diǎn)鋪”）遍布街頭巷尾?！肚迕魃虾訄D》中就描繪了許多餐飲攤販。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 即使是在小縣城比如山東陽(yáng)谷縣，武大郎也會(huì)早起挑著炊餅擔(dān)子沿街叫賣(mài)。此后，油炸面食（如油條）、包子、面條，以及各種粥品和糕點(diǎn)，便逐漸成為城鎮(zhèn)居民常見(jiàn)的早餐選擇。特別是油條，傳說(shuō)就是為了紀(jì)念南宋抗金名將岳飛，并泄民憤而發(fā)明的“油炸檜”。</span></p> 中華早餐文化特色品種 <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 中國(guó)地大物博，南方北方，沿海內(nèi)地，物產(chǎn)差別較大，加之人文生活理念和民族風(fēng)情習(xí)俗的不同，使得各地早餐品種頗具鮮明特色，但大致可以歸類(lèi)如下：</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1. 粥粉面飯類(lèi)</b><span style="font-size:20px;">（主食擔(dān)當(dāng)）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><b style="font-size:20px;">粥：</b><span style="font-size:20px;"> 最傳統(tǒng)、最普遍的早餐。如白粥、小米粥，配以咸菜、醬瓜、腐乳等，有條件的還可以加點(diǎn)肉松、蛋類(lèi)等。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><b style="font-size:20px;">粉：</b><span style="font-size:20px;"> 南方尤其盛行。如：廣東腸粉： 米漿蒸制，餡料豐富，淋上醬油，滑嫩鮮美；桂林米粉、湖南米粉： 湯底濃郁，配上酸豆角、花生米等澆頭；還有云南過(guò)橋米線，配以傳奇故事，讓人食而難忘。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><b style="font-size:20px;">面：</b><span style="font-size:20px;"> 北方和中原地區(qū)最常見(jiàn)。而中西部則風(fēng)味各具特色，比如：武漢熱干面： 堿水面焯燙，淋上芝麻醬，香濃味美；重慶小面： 麻辣鮮香，可助一天精力充沛；蘭州拉面、牛肉面： 清湯、蘿卜、牛肉、辣油，清晨來(lái)一碗酣暢淋漓。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 飯：</b><span style="font-size:20px;"> 如揚(yáng)州炒飯、上海粢飯團(tuán)（糯米包油條）等，前者講究色香味，后者近乎方便快餐。江淮一帶的八寶飯，更是春節(jié)必備的美味佳肴。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2. 面點(diǎn)類(lèi)</b><span style="font-size:20px;">（蒸、煎、烤、炸）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 饅頭/花卷： 北方民眾基礎(chǔ)性早餐，與粥搭配，簡(jiǎn)單實(shí)惠。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 包子： 全國(guó)流行，分肉包、菜包、豆沙包等，適合不同人群的口味需求。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 餃子/餛飩/燒麥： 帶餡面食，各地雖做法不同，但均強(qiáng)調(diào)味道鮮美，頗上檔次。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 煎餅裹/雞蛋餅： 北方街頭早攤外賣(mài)主打品種。面餅裹上雞蛋、薄脆、醬料，美味便攜。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 油條/油餅： 江淮及南方城市盛行。經(jīng)典油炸食品，常配豆?jié){食用。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3. 雜食類(lèi)</b><span style="font-size:20px;"> （湯圓、藕粉圓、番薯、山藥、胡蘿卜、西米等）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 這一類(lèi)早餐食品，有些是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，有些則是泊來(lái)之物；有的加工簡(jiǎn)單，有的則工序較繁，但共同特點(diǎn)是，不僅能填飽肚子，而且能改善口味，某些還具藥膳功能。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 以上不難看出，中華早餐文化的豐富程度，顯然要比西方基本以牛奶面包加雞蛋的單一性早餐更具全面性，在營(yíng)養(yǎng)均衡促進(jìn)健康方面，自然也是不遑多讓。</span></p> 從早餐文化到茶食文化 <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 正由于中華早餐特色中的多樣性，便催生了明清以來(lái)早餐文化的多元性。其中“吃茶食”已經(jīng)不僅局限于早餐，更是成為中國(guó)傳統(tǒng)的社交飲食習(xí)俗之一，主要表現(xiàn)形式為有茶有食，以茶代酒，以食填肚。時(shí)間選擇大體有兩種：早茶和下午茶。與老舍先生所關(guān)注的北京普通民眾常光顧的“茶館”不同，此習(xí)俗多見(jiàn)于中國(guó)南方地區(qū)，猶以經(jīng)濟(jì)、交通較為發(fā)達(dá)的江蘇、廣東和武漢為甚。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 江蘇揚(yáng)州泰州鹽城一帶“茶食”文化能夠盛行，主要是源于明清以來(lái)這一帶鹽商的閑情雅致，“早上皮包水，晚上水包皮”，午睡之后還可以用“下午茶”墊墊肚子。吃“早茶”簡(jiǎn)單方便，泡一杯清茶，點(diǎn)兩三籠點(diǎn)心，再弄幾碟花色小菜即可，講究點(diǎn)兒的，最后再來(lái)碗魚(yú)湯面。如果是“下午茶”還可更簡(jiǎn)潔些，一杯香茶加幾樣甜點(diǎn)、瓜籽之類(lèi)，也能聊上個(gè)把時(shí)辰。與請(qǐng)客下飯館吃酒席不同的是，約三兩知己，化費(fèi)較少，私密度強(qiáng)，海談闊論，無(wú)拘無(wú)束，兼談生意，信賴度亦高。所以當(dāng)年的揚(yáng)州一帶可謂是民間業(yè)主最銷(xiāo)魂的地方。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 而廣州人普遍嗜好飲茶。早上見(jiàn)面用粵語(yǔ)打招呼就問(wèn)：“飲左茶未？” 并以此作為問(wèn)候早安的代名詞，可見(jiàn)廣州人飲茶習(xí)俗非同一般。近代以來(lái)廣州商貿(mào)發(fā)達(dá)，交際新潮，早餐上茶樓不僅飲茶，還要吃點(diǎn)心?？梢?jiàn)飲茶不僅是廣州人的一個(gè)生活習(xí)慣，也成為了“食在廣州”的一大特色。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 廣州的茶樓與茶館的概念也不盡相同。它既供應(yīng)茶水又供應(yīng)點(diǎn)心，而且建筑規(guī)模宏大，富麗堂皇，這是老式茶館所不能比的。因此，廣州人聚會(huì)，談生意，業(yè)余消遣，都樂(lè)于上茶樓。一壺濃茶幾件美點(diǎn)，三三兩兩聚在一起，邊吃邊談，既填飽了肚子、聯(lián)絡(luò)了感情，又交流了信息，甚至談成了一樁心儀的生意，實(shí)在是一件很愜意的事情。其文化品位確實(shí)多少受到了西洋文化的影響，但其內(nèi)涵顯然要比西方流行的咖啡館文化更具中國(guó)傳統(tǒng)特色。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 而在九省通衢的武漢，與親友一起參與沿街吃早餐的文化現(xiàn)象，被形象地簡(jiǎn)稱為“過(guò)早”！這詞原本是“經(jīng)過(guò)早晨”之意，現(xiàn)在則與吃特色早餐或早茶通用。據(jù)有關(guān)調(diào)查，武漢人日均在外“過(guò)早”比例居全國(guó)前列，從早晨6點(diǎn)起，多條“過(guò)早”碳水一條街便熱騰起來(lái)，形成獨(dú)特的“早餐江湖”社交場(chǎng)景。??在這“過(guò)早”飲食中融合南北風(fēng)味，注重碳水與河鮮搭配，如熱干面（堿面配芝麻醬）、豆皮（糯米餡煎制）、面窩、糊湯粉等，品類(lèi)超百種，素有“一個(gè)月不重樣”之說(shuō)。??其實(shí)在我看來(lái)，這“過(guò)早”既有珍愛(ài)早晨美好時(shí)光的含義，又有友誼長(zhǎng)存之意韻：我們今后相處的時(shí)間長(zhǎng)著呢，現(xiàn)在只不過(guò)是剛剛開(kāi)始！同時(shí)受“舌尖上的中國(guó)”之影響，武漢人之所以這樣表述，自然還有讓這特色飲食請(qǐng)你過(guò)過(guò)嘴的“過(guò)把癮”詼諧，可謂極富想象力。</span></p> 中華早餐文化的新魅力 <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 當(dāng)下時(shí)代在發(fā)展，與此相關(guān)的選擇就有所不同了，青年人要上班打拼，就比較熱衷方便早餐；中年人為了孩子上學(xué)的營(yíng)養(yǎng)均衡，多半會(huì)在家里操辦早餐；職場(chǎng)成功人士交際多應(yīng)酬多，且講究體面，通常會(huì)選擇在晚上請(qǐng)客赴宴。所以“早茶文化”的重點(diǎn)人群基本都是退休族。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 這是因?yàn)?，如今人們生活水平提高了，健康狀況也已今非昔比，人雖退休但身體、心態(tài)均良好，愛(ài)好也較廣泛的“老克勒”也越來(lái)越多。他們經(jīng)濟(jì)上有保障，時(shí)間上也寬裕，過(guò)去那種通常只有逢年過(guò)節(jié)才舉行的親友間餐飲聚會(huì)的情況，現(xiàn)在則演變成了戰(zhàn)友、同學(xué)、同事、乃至校友、群友，以及興趣愛(ài)好相同者之間的常態(tài)性餐飲小聚，而小聚的方式多半為“吃早茶”。大家這次你請(qǐng)下次他邀，喝喝清茶，吃吃點(diǎn)心，談天說(shuō)地，曬曬兒孫，交流逸事，關(guān)注同窗，回憶美好，籌劃未來(lái)，聯(lián)絡(luò)感情，找尋逸趣，可謂于喝茶品茗之間就能共享人生愜意時(shí)光，確實(shí)有助于參與者延年益壽。因此，這也真實(shí)地從一個(gè)側(cè)面展現(xiàn)出了“早安中國(guó)”的祥和社會(huì)生態(tài)，以及生活水平提高之后、老齡化社會(huì)來(lái)臨之時(shí)，人們精神面貌也隨之改變的客觀現(xiàn)實(shí)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 當(dāng)然，在經(jīng)濟(jì)社會(huì)較繁榮的東部城市地區(qū)，早茶之類(lèi)的早餐業(yè)也風(fēng)生水起地興旺了起來(lái)，行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)也促進(jìn)了早茶文化水準(zhǔn)的提升，揚(yáng)州的富春早茶早已名揚(yáng)四海，現(xiàn)今江蘇頗具特色早餐的“淮揚(yáng)樓”也在蘇南蘇北遍地開(kāi)花。中國(guó)的美好無(wú)處不在，中國(guó)的早晨同樣蘊(yùn)含特殊的魅力。</span></p>