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人間美味醉清歡

王忠奇

<p class="ql-block">七律·人間美食蘇東坡</p><p class="ql-block"> 作者：王忠奇</p><p class="ql-block">眉州俊采起塵埃，詩酒生涯繞鼎罍。</p><p class="ql-block">烏案謫途千里遠，庖廚滋味百般來。</p><p class="ql-block">黃州肉熟香凝釜，海嶠蠔鮮雪濺腮。</p><p class="ql-block">饌里襟懷誰解得，千年猶仰老饕才。</p> <p class="ql-block">滿江紅·東坡食趣寄超然</p><p class="ql-block"> 作者：王忠奇</p><p class="ql-block">謫路萍蹤，煙火畔、偏尋真趣。</p><p class="ql-block">密州寂、杞菊充腸，笑談貧素。</p><p class="ql-block">黃州魚美初調(diào)鼎，南山筍嫩新登俎。</p><p class="ql-block">《豬肉頌》、文火慢煨時，香凝釜。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">荔子丹，酣惠州；蠔膏白，炙儋浦。</p><p class="ql-block">任飄蓬萬里，味隨心悟。</p><p class="ql-block">土芋煨殘寒夜永，菜羹煮罷塵懷素。</p><p class="ql-block">清歡里、嚼盡客途辛，超然度。</p> <p class="ql-block">人間美味醉清歡</p><p class="ql-block"> 作者：王忠奇</p><p class="ql-block"> 蘇軾，字子瞻，又字和仲，號鐵冠道人、東坡居士，世稱蘇東坡，眉州眉山（今四川省眉山市）人。他是北宋中期文壇領(lǐng)袖，在詩、詞、文、書、畫等方面成就斐然，與父蘇洵、弟蘇轍并稱“三蘇”，更是“唐宋八大家”“宋四家”之一?？蛇@位文壇巨匠的仕途卻布滿坎坷，一場“烏臺詩案”成了他人生的重要轉(zhuǎn)折，此后便踏上了一謫再謫的路，可也正是這顛沛的旅程，讓他與美食結(jié)下了不解之緣，將日子在煙火氣里熬出了別樣滋味。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 黃州的東坡該是落過幾場秋霜了。茅草屋的檐角掛著風干的野菜，蘇軾握著鋤頭的手沾著新翻的泥土——這是他因“烏臺詩案”被貶來此的第三個年頭，從朝堂上的翰林學(xué)士到田埂間的“東坡居士”，身份跌得陡急，日子卻被他過出了煙火氣。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 那時黃州的市集上，牛肉是官家盯著的禁物，羊肉貴得能抵半擔米，唯有豬肉堆在案上，“價賤如泥土”。達官顯貴嫌它粗鄙不肯碰，貧戶人家燒不出滋味又懶得煮，蘇軾卻蹲在案前挑了半扇，樂呵呵地扛回茅屋。他凈了鐵鍋，少添些山泉水，用柴草慢慢煨著，不催不趕，看灶間的煙焰輕輕舔著鍋底。待鍋里的肉香漫出茅屋，漫過東坡的田壟時，他掀蓋一看——方塊肉燉得酥軟，醬色浸得勻凈，夾一筷入口，肥而不膩，瘦而不柴。這便是他創(chuàng)制的東坡肉，慢火細燉間，把尋常豬肉熬成了人間至味。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 他笑著舀了兩碗，蹲在門檻上吃，風里都是肉香。后來特地寫《豬肉頌》記這事：“待他自熟莫催他，火候足時他自美”，哪里是說豬肉？是說日子呢。遭了貶謫的窘迫，離了京城的落差，都在這慢燉的火候里化了，只剩唇齒間的香，和“飽得自家君莫管”的坦然。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 黃州的豆腐也讓他動了心思。房前屋后種了黃豆，自己磨制出白嫩的豆腐，他總覺得尋常做法辜負了這好食材。便在面粉和雞蛋調(diào)制的面糊里加了些細碎調(diào)料，把豆腐裹滿面糊，放進五成熱的油里炸得金黃，撈出來和自種的鮮蔬共置一盤。外皮酥香，內(nèi)里嫩軟，便是獨樹一幟的東坡豆腐。他用這道菜招待來訪的友人，筷箸起落間，清貧日子也有了精致的甜。春日里菜蔬鮮嫩，他又琢磨起素羹。把大白菜、薺菜切碎了入鍋，放幾片生姜煮得軟爛，鍋壁抹層生油添些香，再用抹了油的碗蓋著不碰菜羹，鍋上蒸屜盛著米。等菜熟了，米飯也透著清潤的香，這便是東坡羹。野菜米糊混著淡淡的油香，不膩不寡，后來成了他晚年常吃的養(yǎng)生小食，清香撲鼻間，是把簡單日子過細的巧思。在黃州西山靈泉寺投宿時，寺僧用菩薩泉水和精制麥面、香油炸出層層相扣、玲瓏剔透的點心，他嘗后連連稱絕，題字“東坡居士”后，這“東坡餅”便跟著他的名傳了開來，香甜酥脆的滋味里，藏著山野間的質(zhì)樸暖意。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 烏臺案后的貶謫路上，他腳步不停，研制的菜肴也跟著多了起來。從黃州到惠州，再到儋州，一路向南，算下來竟有數(shù)十道與他相關(guān)的菜留了下來。到了惠州，海邊的風帶著咸腥氣，漁民送的牡蠣讓他嘗出了海的清鮮，沸水一焯，不用添料便是純粹的甜，他還俏皮地寫信給兒子藏這美味；想念羊肉味卻買不起，便撿回沒人要的羊脊骨，煮透后淋燒酒、撒鹽烤熟，“東坡羊蝎子”在清貧里嚼出了滿足。后來到了儋州，糧食常斷，他便跟著當?shù)厝顺陨绞?，三兒子蘇過把山薯搗碎熬成釅白如奶的“玉糝羹”，成了困頓中的慰藉；海邊的生蠔更是天賜好物，帶殼直接烤著吃，鮮得蓋過了牛羊肉，這“東坡烤生蠔”成了他在海島邊的得意發(fā)現(xiàn)。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 連素齋也被他做出趣來。在鎮(zhèn)江金山寺與佛印和尚賭經(jīng)輸了，便挽起袖子下廚做豆腐。裹了面粉雞蛋糊炸得外酥里嫩，再用筍片、香菇煮出高湯煨著，端上桌時醬紅透亮，佛印吃得直拍案。這道東坡豆腐，沒沾半點葷腥，卻有俗世的暖——是兩個好友笑鬧間，把輸贏都燉進了豆腐里。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 世人總說蘇軾會吃，說他留下諸多“東坡菜”，是頂厲害的美食家?？杉毧茨切┎耍贺i肉是賤價的，牡蠣是海邊常見的，豆腐是尋常人家的吃食。他哪里是貪口腹之欲？是在坎坷里嚼出了生活的本味。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 被貶的路長，他帶著鍋碗瓢盆走了多地，從湖北黃州到廣東惠州，再到海南儋州，每一處的水土都催生出新的吃食；日子苦，他就用火候煨得軟些；人心雜，他就用飯菜暖得純些。一碗東坡肉里，有“也無風雨也無晴”的豁達；一碟牡蠣里，有“日啖荔枝三百顆”的樂天；一盤豆腐里，有“人生到處知何似”的通透。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 原來人間最美的味，從不是山珍海味。是在困頓里肯為自己煮一碗熱飯的耐心，是在奔波中能嘗到一口鮮的敏感，是在煙火間把日子過成詩的通透。就像蘇軾，嚼著黃州的豬肉，嘗著惠州的牡蠣，把貶謫路走成了尋味途——這才是真的“人間美味醉清歡”：不是味有多絕，是心夠暖，夠亮，夠能在尋常里，品出不尋常的甜。</p>