處暑

胡金燕

處暑，是二十四節(jié)氣中的第十四個節(jié)氣，也是秋季的第二個節(jié)氣，于每年公歷8月22～24日交節(jié)。“處”是終止的意思，處暑表示炎熱的酷暑結(jié)束，這時三伏已過或接近尾聲，由于受短期回?zé)崽鞖馑追Q“秋老虎”影響，處暑過后仍有持續(xù)高溫，會感到悶熱，天氣由炎熱向悶熱轉(zhuǎn)變，真正涼爽一般要到白露前后。處暑時，斗指戊（西南方），太陽黃經(jīng)達(dá)150°。“處暑”一詞由來已久，在《國語》中就已出現(xiàn)，且明確指氣溫變化。西漢《淮南子·天文訓(xùn)》中，明確將“處暑”列入二十四節(jié)氣。漢代《孝經(jīng)緯》載明：“大暑后十五日，斗指坤，為立秋。秋者，揫也，物于此而揫斂也。后十五日，斗指申，為處暑，言瀆暑將退，伏而潛處也?！?lt;/span>北宋《太平御覽·時序部》云：“處暑之日，鷹乃祭鳥，后五日，天地始肅，后五日，禾乃登，修宮室，坯垣墻?！?lt;/span>元吳澄編撰《月令七十二候集解》云：“處暑，七月中。處，止也，暑期至此而止矣?！?lt;/span>處暑節(jié)氣前，黑龍江和新疆北部地區(qū)已經(jīng)入秋，華北地區(qū)和中原地區(qū)則陸續(xù)在處暑節(jié)氣的末尾前后入秋。處暑后，太陽直射點繼續(xù)南移，太陽輻射減弱，副熱帶高壓向南撤退，蒙古冷高壓開始影響中國，氣溫逐漸下降，東北、華北、西北的雨季率先結(jié)束，開始一年之中下雨天數(shù)和云量都最少的一段時期。處暑節(jié)氣的民俗多與迎秋、豐收有關(guān)，農(nóng)作物在關(guān)鍵的成熟期，農(nóng)民“抬猛將，驅(qū)蝗蟲”、拜土地神；靠海吃海的漁家舉行盛大的開漁節(jié)。另外，中元節(jié)多在處暑時節(jié)，因此，祭祖及放河燈也是處暑的重大節(jié)慶活動。 節(jié)氣起源“處暑”一詞由來已久，在《國語》中就已出現(xiàn)，且明確指氣溫變化。西漢《淮南子·天文訓(xùn)》中，明確將“處暑”列入二十四節(jié)氣。二十四節(jié)氣是中國人通過觀察太陽周年運動而形成認(rèn)知天象、物候、時令、自然變化規(guī)律的時間知識體系及其實踐，被譽(yù)為中國的第五大發(fā)明。二十四節(jié)氣起源于原始的天象觀測，中國先民通過大量天象觀測，最早確立了二十四節(jié)氣中的夏至（日影最短）和冬至（日影最長）兩個節(jié)氣。先秦時期，四時（春夏秋冬）八節(jié)（立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至）已經(jīng)出現(xiàn)。秦漢時期，隨著天文觀測方法的不斷進(jìn)步，古人在測量日影的基礎(chǔ)上，對太陽黃道（太陽在假想天球上的運動軌道）進(jìn)行24等分，使每個節(jié)氣在黃道上都有了一個準(zhǔn)確的對照角度，由此完全掌握了節(jié)氣與太陽運行之間的關(guān)系，二十四節(jié)氣最終定型。公元前104年，由鄧平等制定的《太初歷》，正式把二十四節(jié)氣訂于歷法，明確了二十四節(jié)氣的天文位置。?2006年，“農(nóng)歷二十四節(jié)氣”經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)被列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄；2016年，“二十四節(jié)氣——中國人通過觀察太陽周年運動而形成的時間知識體系及其實踐”被聯(lián)合國教科文組織列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。 一候鷹乃祭鳥“鷹乃祭鳥”是指此節(jié)氣中老鷹開始大量捕獵鳥類，并且先陳列如祭而后食。 ?二候天地始肅“天地始肅”是指接著天地間萬物開始凋零，充滿了肅殺之氣。 三候禾乃登“禾乃登”的“禾”指的是黍、稷、稻、粱類農(nóng)作物的總稱，“登”即成熟的意思，如“五谷豐登”，意思就是開始秋收。 節(jié)氣氣候氣溫處暑，意即“出暑”，高溫將逐漸退場。處暑后，隨著太陽直射點繼續(xù)南移，正午太陽高度繼續(xù)降低，獲得的輻射熱量也隨之減弱，副熱帶高壓逐漸南退。處暑意味著酷熱難熬的天氣到了尾聲，這期間氣溫雖仍熱，但已是呈下降趨勢。暑熱消退是一個緩慢的過程，并不是暑氣下降馬上就涼爽了，真正開始有涼意一般要到白露之后。處暑過后，氣溫逐漸下降，日夜溫差逐漸增大，但白天氣溫仍較高。產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因，一是太陽的直射點繼續(xù)南移，導(dǎo)致太陽輻射減弱；二是副熱帶高壓跨越式地向南撤退，蒙古冷高壓開始躍躍欲試，小露鋒芒。處暑節(jié)氣后，副熱帶高壓雖說大步南撤，但絕不肯輕易讓出主導(dǎo)權(quán)、輕易退到西太平洋的海上。在它控制的南方地區(qū)，往往在處暑尾聲，再次感受高溫天氣，這就是短期回?zé)崽鞖狻扒锢匣ⅰ薄?lt;/span>?每年秋老虎的時間長短不一，總體來說持續(xù)半個月到二個月不等。形成秋老虎的原因是控制中國的西太平洋副熱帶高壓秋季逐步南移，但又向北抬，在副熱帶高壓控制下晴朗少云，日照強(qiáng)烈，氣溫回升。 降水處暑節(jié)氣后雷暴活動不及炎夏那般活躍，中國各地的暴雨總趨勢是減弱的。處暑節(jié)氣期間是華南雨量分布由西多東少向東多西少轉(zhuǎn)換的前期。西南和華西地區(qū)，由于處在副熱帶高壓邊緣，加之山地的作用，雷暴的活動也比較多。進(jìn)入9月，中國大部開始進(jìn)入少雨期，而華西地區(qū)秋雨偏多，是中國西部地區(qū)秋季的一種特殊的天氣現(xiàn)象。?在冷高壓的控制下，形成下沉的、干燥的冷空氣，中國北方的東北、華北、西北等地區(qū)雨季（“七下八上”）結(jié)束。 光照處暑前后，太陽的高度逐漸降低，白天的光照時間逐漸變短。 風(fēng)力就中國全國平均而言，在隸屬秋季的節(jié)氣之中，處暑節(jié)氣的風(fēng)最小。處暑，是二十四節(jié)氣中風(fēng)最輕柔的節(jié)氣。 節(jié)氣影響空氣處暑開始影響中國的冷高壓，在它的控制下，形成的下沉的、干燥的冷空氣，先是宣告了中國東北、華北、西北雨季的結(jié)束，率先開始了一年之中最美好的天氣秋高氣爽。 景象處暑時節(jié)，作物開始加速成熟，樹木開始有凋零跡象。 節(jié)氣農(nóng)事處暑，中國南方大部分地區(qū)這時正是收獲中稻的大忙時節(jié)。一般年辰處暑節(jié)氣內(nèi)，華南日照仍然比較充足，除了華南西部以外，雨日不多，有利于中稻割曬和棉花吐絮。處暑時節(jié)，中國大部分地區(qū)林果和農(nóng)作物陸續(xù)進(jìn)入成熟期，農(nóng)民加緊采摘，搶抓農(nóng)時，進(jìn)行水稻施肥、除草等田間管理。“處暑谷漸黃，大風(fēng)要提防?！?lt;/span>處暑以后，氣溫日夜差別增大，由于夜寒晝暖，作物白天吸收的養(yǎng)分到晚上儲存，因而莊稼成熟很快。?“處暑和田連夜變”“處暑三日無肯谷”“處暑三朝稻有孕”“處暑滿田黃，家家修廩倉”等，都說明處暑節(jié)氣后，作物很快要收獲了。 處暑農(nóng)諺處暑天還暑，好似秋老虎。處暑天不暑，炎熱在中午。熱熟谷，粒實鼓。處暑雨，粒粒皆是米（稻）。處暑早的雨，谷倉里的米。處暑若還天不雨，縱然結(jié)子難保米。處暑三日稻（晚稻）有孕，寒露到來稻入囤。處暑谷漸黃，大風(fēng)要提防。處暑滿地黃，家家修廩倉。處暑高粱遍地紅。處暑高粱遍拿鐮。處暑高粱白露谷。處暑三日割黃谷。處暑十日忙割谷。處暑種蕎，白露看苗。黍子返青增一石，谷子返青大減產(chǎn)。黍子返青壓塌場，谷子返青一把糠。收秋一馬虎，鳥雀撐破肚。處暑收黍，白露收谷。處暑見新花。處暑好晴天，家家摘新棉。處暑開花不見花（絮）。處暑花，不歸家。處暑花，撿到家；白露花，不歸家；白露花，溫高霜晚才收花。處暑長薯。處暑就把白菜移，十年準(zhǔn)有九不離。處暑移白菜，猛鋤蹲苗曬。處暑栽，白露上，再晚跟不上。處暑栽白菜，有利沒有害。處暑栽，白露追，秋分放大水。處暑拔麻摘老瓜。立秋收早稻，處暑雨似金。立秋種白菜，處暑摘棉花。處暑有落雨，中稻粒粒米。處暑見紅棗，秋分打凈了。處暑花紅棗，秋分打盡了。處暑魚速長，管理要加強(qiáng)，餌料要增加，疾病早預(yù)防。 祭祖迎秋 處暑節(jié)氣前后的民俗多與祭祖及迎秋有關(guān)。處暑前后民間會有慶?！捌咴掳搿钡拿袼谆顒樱追Q作“七月半”或“中元節(jié)”。《易經(jīng)》：“反復(fù)其道，七日來復(fù)，天行也?！?lt;/span>七是陽數(shù)、天數(shù)，天地之間的陽氣絕滅之后，經(jīng)過七天可以復(fù)生，這是天地運行之道，陰陽消長循環(huán)之理，民間選擇在七月十四(二七)祭祖與“七”這復(fù)生數(shù)有關(guān)。?七月半是民間初秋慶賀豐收、酬謝大地的節(jié)日，有若干農(nóng)作物成熟，民間按例要祀祖，用新稻米等祭供，向祖先報告秋成 開漁節(jié) 處暑以后是漁業(yè)收獲的時期，中國沿海地區(qū)常會在此節(jié)氣舉行多種形式的活動，歡送漁民出海，期盼漁業(yè)豐收。這時海域水溫依然偏高，魚群還是會停留在海域周圍，魚蝦貝類發(fā)育成熟。因此，從這一時間開始，人們往往可以享受到種類繁多的海鮮。開漁節(jié)對于沿海漁民來說，處暑以后漁業(yè)收獲的時節(jié)，每年處暑期間，在浙江省沿海都要舉行一年一度的隆重的開漁節(jié)，決定在東海休漁結(jié)束的那一天，舉行盛大的開漁儀式，歡送漁民開船出海。?自1998年浙江省象山舉辦了第一屆中國開漁節(jié)后，每年都會舉辦一次。開漁節(jié)不僅有莊嚴(yán)肅穆的祭海儀式，還開展各種文化、旅游、經(jīng)貿(mào)活動，吸引了無數(shù)海內(nèi)外客商、游客前往。使他們不僅領(lǐng)略到當(dāng)?shù)責(zé)崃业臐O文化，也品嘗了鮮美的海產(chǎn)品。 拜土地爺 處暑節(jié)氣正值農(nóng)作物收成時刻，農(nóng)家紛紛舉行各種儀式來拜謝土地爺。有的殺牲口到土地廟祭拜，有的把旗幡插到田中央表示感恩，還有的這一天從田里干活回家不洗腳，恐把到手的豐收洗掉。七月十五，民間還盛行祭祀土地和莊稼。將供品撒進(jìn)田地。燒紙以后，再用剪成碎條的五色紙，纏繞在農(nóng)作物的穗子上。傳說可以避免冰雹襲擊，獲得大秋豐收。一些地方同時還要到后土廟進(jìn)行祭祀。 潑水狂歡 潑水習(xí)俗是云南西雙版納等地從大暑到處暑一個月內(nèi)的一種民間活動，主要用于降溫，通過潑水來降低氣溫，為人們帶來一絲清涼。 放河燈 河燈，一般是在底座上放燈盞或蠟燭。?處暑前后民間會有慶贊中元的活動，俗稱“作七月半”或“中元節(jié)”，在水中放河燈，任其漂流，悼念逝者，祈保平安。 出游迎秋 處暑之后，秋意漸濃，尤其是北方大部分地區(qū)，率先開始了一年之中最美好的天氣——秋高氣爽，此時正是郊游賞景的好時節(jié)。處暑過，暑氣止，就連天上的云彩也顯得疏散自如，不像大暑時濃云成塊。民間素有“七月八月看巧云”之說，就是“出游迎秋”之意。 飲苦茶 部分地區(qū)在處暑這天會喝茶，意為入秋了要吃點“苦”。 煎藥茶 煎藥茶是處暑期間兩廣地區(qū)盛行的習(xí)俗，起源于唐代。每到這個時節(jié)，家家戶戶到藥店配制藥方，在家中煎煮涼茶，清熱、去火、除肺熱。 吃鴨子 民間有處暑吃鴨子的習(xí)俗。老鴨味甘性涼，做法多樣，有白切鴨、檸檬鴨、烤鴨、荷葉鴨等。“七月半鴨，八月半芋”，古人認(rèn)為農(nóng)歷七月中旬的鴨子最為肥美營養(yǎng)。處暑這天，老北京人都會去買處暑百合鴨，老字號通常選用當(dāng)季的百合、陳皮、蜂蜜、菊花等食材來調(diào)制老鴨，符合這一時節(jié)潤肺健脾、清熱生津的原則。?而江蘇地區(qū)，做好鴨子菜要端一碗送給鄰居，正所謂“處暑送鴨，無病各家”。 賞菊 處暑過后，秋意來臨，是人們暢游郊野迎秋賞景的大好時光。處暑時節(jié)正值秋菊初開，菊花作為花中四君子之一，一直以來都飽受文人喜愛。?在出游迎秋的同時，文人們還不忘采摘幾朵菊花回去裝點庭院，也就是插花。正所謂“菊花須插滿頭歸”，文人雅士們在涼爽的日子里出游賞菊，摘幾朵菊花裝點鬢發(fā)、裝飾庭院，別具風(fēng)雅，秋天的儀式感也在這一刻體現(xiàn)得淋漓盡致。 采菱 每到處暑時節(jié)，浮盆采菱是江南水鄉(xiāng)最動人的景象之一。菱角顏色鮮艷，漂浮在水面上，鄉(xiāng)間婦女則乘著菱桶或蘭撓，邊歌邊采，享受這美好的時光。 節(jié)氣美食鴨肉 鴨肉，味甘性涼。處暑時節(jié)，南京人傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗是在吃鴨子，此時鴨子肥瘦適宜。如果沒有空，老南京人都會去熟食店買半只鴨子回家；有空的人都會在家燉上“蘿卜老鴨煲”或做“紅燒鴨塊”送給鄰居，這就是俗語中說的，處暑送鴨，無病各家。?杭州人習(xí)慣將鴨子分為老鴨兒、嫩鴨兒、呆大鴨兒，就營養(yǎng)來說，老鴨瘦肉多，水分含量少，相對口味和營養(yǎng)都會好一點，適合煲湯解暑氣，而肉鴨則多用來做烤鴨、醬鴨等。 龍眼 “處暑”到了，“避暑”也就結(jié)束了。福州人“處暑”之后不再喝涼茶，而多吃些“補(bǔ)氣”、“補(bǔ)血”的東西，福州人習(xí)慣吃龍眼，龍眼剝殼后泡稀飯吃。處暑過后要進(jìn)入秋天，中醫(yī)上有“補(bǔ)秋”的說法，所以少喝涼茶、多吃龍眼是有道理的。?這個時候講究“補(bǔ)氣”、“補(bǔ)血”，要避免寒涼的食物；同時龍眼偏溫性，有益心脾，補(bǔ)氣血，有滋補(bǔ)養(yǎng)氣的作用，在這個節(jié)氣食用是有益的；但食療不用太過刻板，并沒有規(guī)定這個節(jié)氣一定要吃龍眼泡稀飯，很多人平時也可以這樣食用，是有益的。 酸梅湯 20世紀(jì)六七十年代，溫州市區(qū)街頭專門有賣酸梅湯的茶攤，故有“處暑酸梅湯，火氣全退光”的諺語。制作酸梅湯很簡單，在夜間用開水沖泡曬干的梅子，再加冰糖。煮好放涼后，裝進(jìn)木制有蓋的冰桶中，使其溫度降低。喝起來酸中帶甜，甜中微咸，口感甚佳。烏梅中的有機(jī)酸含量非常豐富，能有效地抑制乳酸，降低疲勞感，除掉使血管老化的有害物質(zhì)。所以處暑節(jié)氣喝酸梅湯可以消暑提神、生津止渴，讓肌肉和血管組織恢復(fù)活力。此外，吃多了肉時，喝酸梅湯還能幫助體內(nèi)酸堿值達(dá)到平衡 涼茶 處暑煎藥茶的習(xí)俗自唐代以來已盛行。每當(dāng)處暑期間，家家戶戶有煎涼茶的習(xí)慣，先去藥店配制藥方，然后在家煎茶備飲，意謂入秋要吃點“苦”，在清熱、去火、消食、除肺熱等方面頗有好處。在處暑前后如果感到口干舌燥，以性干寒的麥冬或石斛泡茶，有助消暑熱，還能養(yǎng)陰；以雪梨加入蜂蜜、川貝泡水飲用，更是有化痰止咳、生津養(yǎng)肺的作用，也適合氣虛的人士。不過，處暑時節(jié)應(yīng)少喝涼茶，因為此時的暑熱并不嚴(yán)重，而涼茶過度苦寒，易傷脾胃，同時也對肺和腎無益。 白丸子 福州人在處暑吃的一種食物是白丸子。白丸子其實就是糯米丸，做法很簡單，將糯米粉搓成一小粒一小粒，煮湯，加點糖，味道清甜，既可補(bǔ)充碳水化合物，又可以解夏天的口膩。糯米有養(yǎng)陰的功效，秋季可以適當(dāng)喝點糯米粥。糯米，其味甘、性溫，入脾腎肺經(jīng)，能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣，具有益氣健脾、生津止汗的作用。吃了后會周身發(fā)熱，起到御寒、滋補(bǔ)的作用。秋季適當(dāng)吃點糯米類食物，對身體會有很好的補(bǔ)益作用。 節(jié)氣養(yǎng)生～節(jié)氣穿著處暑前后，早晚氣溫低、多風(fēng)而且光照強(qiáng)烈就要適度地增加衣物做好保暖、防風(fēng)、防曬，以避免受涼、受風(fēng)和日光性皮炎的發(fā)生。 節(jié)氣運動處暑之后，秋意漸濃，正是暢游郊野、迎秋賞景、登高望遠(yuǎn)的好時節(jié)。秋季運動可選擇快走、登山、打球等，對于老年人來說，運動要以“不累”為標(biāo)準(zhǔn)。運動時間最好選在早晚，中午由于室外天氣仍然炎熱，要避免戶外活動。 睡眠習(xí)慣經(jīng)過一夏，很多人都出現(xiàn)了睡眠不足的情況。處暑后，天氣變涼，白天逐漸變短，夜間逐漸延長，人們就該改變夏季晚睡早起的習(xí)慣，盡量爭取晚上11時前入睡。處暑前后，白天氣溫較高，夜晚則較為涼爽，保持臥室的適宜溫度非常重要，建議室溫控制在22℃左右，以確保睡眠時的舒適度。同時盡量保持臥室空氣流通，有助于提升睡眠質(zhì)量。白天適當(dāng)開窗通風(fēng)，夜晚睡覺時注意不要讓風(fēng)直接吹到身體，以防受涼。隨著白天逐漸變短，夜晚變長，應(yīng)該盡量早睡早起，成年人每晚保證6到8個小時的睡眠時間，以充分恢復(fù)體力和精力為宜。處暑時節(jié)，午后氣溫仍較高，可適當(dāng)進(jìn)行午休，時間控制在30分鐘以內(nèi)，既有助于緩解疲勞，提高下午的工作和學(xué)習(xí)效率，也不會影響晚上的睡眠質(zhì)量。 飲食習(xí)慣在炎熱的夏季，出汗使水鹽代謝失調(diào)，胃腸功能減弱，心血管和神經(jīng)系統(tǒng)負(fù)擔(dān)增加，身體過度消耗了能量，處暑后，天氣漸冷，人體食欲改善，到了補(bǔ)充能量的時節(jié)，但是飲食應(yīng)該避免馬上肥甘厚味的填充，而應(yīng)該徐徐圖之，保持飲食清淡，合理營養(yǎng)。處暑后，人體出汗明顯減少，水鹽代謝功能逐漸恢復(fù)平衡，進(jìn)入生理休整階段，機(jī)體于是出現(xiàn)疲憊感，產(chǎn)生“秋乏”。化解“秋乏”，要保證充足睡眠，早睡早起，避免熬夜；飲食清淡，宜多吃西紅柿、茄子、馬鈴薯、葡萄和梨等食物。處暑后養(yǎng)生最主要的就是養(yǎng)肺，而銀耳、山藥、白蘿卜、百合、白芍、梨子等“白色食物”最易入肺，建議多食，少吃一些辛辣食品。處暑時節(jié)酸酸甜甜的石榴、“百果之宗”的梨子、鮮香可口的無花果、瑪瑙似的葡萄、營養(yǎng)豐富的芒果、止咳潤肺的菠蘿蜜等水果均已上市，在滿足人們味蕾的同時也達(dá)到抗秋乏的養(yǎng)生效果。 疾病防范處暑時節(jié)的氣候特點是氣溫下降、秋高氣爽，中國南方地區(qū)往往在處暑尾聲再次遭遇高溫天，即“秋老虎”的襲擊。處暑時節(jié)，白天氣溫雖然仍會很高，但早晚溫度低，溫差較大，在這種天氣特點下，人體皮膚可能會變得緊繃，甚至起皮脫屑、毛發(fā)枯燥無光澤、頭皮屑變多、嘴唇干燥或裂口；天氣早晚溫差大而多風(fēng)，常使某些疾病在此時復(fù)發(fā)或加重，如喘憋、過敏性鼻炎等；有些人在這個時節(jié)容易發(fā)生感冒的癥狀；季節(jié)的變換還容易讓人出現(xiàn)胃腸道功能的紊亂，在應(yīng)該貼秋膘的日子卻變的不知道該吃還是不該吃了；還有一部分人在這個時節(jié)會覺得異常疲勞，怎么也打不起精神，也就是“秋乏”。中醫(yī)把一年分為春、夏、長夏、秋、冬五個季節(jié)。長夏位于夏末秋初，涵蓋了小暑、大暑、立秋、處暑四個節(jié)氣，氣候特征是濕熱蒸騰，濕熱天氣多。夏秋之交氣溫下降明顯，晝夜溫差加大，雨后艷陽當(dāng)空，此時的冷熱變化容易引發(fā)呼吸道疾病，以及腸胃炎、感冒等，需注意防范。

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處暑

胡金燕