<p class="ql-block">日前幾位朋友相聚于北京的日餐廳久阪屋，餐廳位于一條小巷內(nèi)，是一組木材建造的日式庭院，門面不大，門口掛有深褐色調(diào)的布簾，進入屋內(nèi)是略顯逼仄的門廳及通道，一聲いらっしゃいませ(歡迎光臨)，感覺一腳踏進了東京小巷內(nèi)的老鋪。</p> <p class="ql-block">菜式是日本經(jīng)典的懷石料理，出人意料的是，食材來自日本，中國，澳大利亞，加拿大，西班牙，朝鮮多國。</p> <p class="ql-block">前菜以五式小菜組成：小番茄、小章角、螺、牛油果、脆皮鴿子。</p> <p class="ql-block">冷酒器用于醒酒和冰酒，可以豐富喝酒體驗。日本酒杯色雅形異，客人自選。</p> <p class="ql-block">分離的容器，上為開胃菜，下為活斗魚。一位旁觀者由衷的贊嘆：好漂亮。</p> <p class="ql-block">續(xù)之為六道主菜以及茶和甜點：海膽素面</p> <p class="ql-block">茶碗蒸</p> <p class="ql-block">御造(生魚片)：金槍魚中腩、赤身、牡丹蝦、魷魚、赤貝、比目魚(包含了幾乎所有生魚片精華，只是沒有toro)。金槍魚的腹部稱之為托羅（toroとろ），分為otoro (大腹)，chutoro (中腹)，akami(赤身)。 akami 呈鮮艷紅色，入口感覺細膩堅實；otoro 紅白相間，肉色呈粉白色，入口即化，滿嘴潤香，久久不散，極好體現(xiàn)了日語tolo的詞意綿軟融化感。</p> <p class="ql-block">M9澳洲和牛</p> <p class="ql-block">M9的和牛只需3分熟即可，也是入口即化。</p> <p class="ql-block">馬屎海膽：濃郁甘甜，營養(yǎng)豐富</p> <p class="ql-block">和牛釜飯</p> <p class="ql-block">還有日式佛跳墻，</p><p class="ql-block">以及抹茶和蜜瓜拼盤。</p> <p class="ql-block">餐后身著和服的舞女表演了一段“歌舞伎”。歌舞伎?是日本傳統(tǒng)戲劇藝術(shù)，以程式化的舞蹈動作，華麗的服飾和特殊的臉譜妝容為特點。?被聯(lián)合國列為人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。一位同行人評價之表演為“凄美”。我覺得頗為貼切。</p> <p class="ql-block">剛參加工作時，在日本進修培訓(xùn)。對日餐的清淡，異香，鮮嫩，形色，缺乏飽食感等特點印象深刻。尤其是餐后缺乏飽食感，展示了一種似有似無的禪意。融合、創(chuàng)新是日餐的精髓，簡潔、精致、鮮嫩是日餐的特色。</p> <p class="ql-block">整個就餐過程像是一場日餐文化的穿透之旅。只是四十年前，感受更多是中餐日餐味道之間的差異，如日餐清淡與中餐留香等等。今日則感嘆日餐文化內(nèi)涵的頹落，如日本當局處理海水及海產(chǎn)品核污染時的輕慢之心溢于言表。</p> <p class="ql-block"> 2025.8.16</p>