<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">穿越收縮期：</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">餐飲企業(yè)未來 90 天作戰(zhàn)手冊</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">（把“活下去”寫成“彈起來”）</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">一、政策窗口：把“降本”做成減法藝術(shù)</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">? 9 月社保普漲——立刻把排班表揉碎重組：小時工+共享員工多 5%，直接對沖 1.5 個點成本。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">? 夜間經(jīng)濟(jì)、外擺市集——本周就去街道辦蓋戳，客流白撿 10%。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">? 一張云端日報表——發(fā)票、團(tuán)購實時上傳，把“違規(guī)吃喝”誤傷降到 0，已有連鎖團(tuán)餐退單少三成。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">二、平臺博弈：把“扣點”談成共贏劇本</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">? 一頁 A4 財報：堂食+外賣毛利、復(fù)購、客單三指標(biāo)拍在桌上，爭取 1-2 個點降傭。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">? 流量對賭：平臺出黃金位，品牌出首發(fā)新品，ROI 拉高 40%。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">? 外賣做“到店自取”省 15% 配送費(fèi)；堂食用抖音團(tuán)購券“預(yù)售鎖客”，7 天復(fù)購再提 20%。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">三、企業(yè)實戰(zhàn)：把“分化”跑成“進(jìn)化” </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">1. 西式正餐</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 30 天一次上新——“低負(fù)擔(dān)早午餐+0 糖酒飲”；午市加咖啡打包，翻臺 +0.8。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">2. 中式正餐</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 砍掉后 20% SKU，主推招牌位上菜，毛利 +4 個點；周末鄰里宴一桌 4-6 人，坪效 +15%。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">3. 中式快餐</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 檔口鉆進(jìn)園區(qū)、地鐵微食堂，租金砍到 7%；鎖價凈菜 3 個月，對沖 6% 食材波動。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">4. 飲品烘焙</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 輕乳茶+低糖動物奶油復(fù)制爆款；14-17 點雙拼第二杯半價，空檔銷售翻一番。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">5. 火鍋淡季</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> “小火鍋+冰爽甜品”套餐成本 -12%；秋冬儲值卡充 500 得 600，外賣賣底料，月銷占門店一成。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">四、90 天節(jié)奏</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">Day1-30 盤點庫存、毛利、客流，完成“降本—鎖價—降傭”三件事。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">Day31-60 上新/套餐+私域直播，跑第一輪數(shù)據(jù)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">Day61-90 用 GMV、復(fù)購、坪效三指標(biāo)復(fù)盤，ROI>1.5 的留下，其余砍掉，再進(jìn)下一循環(huán)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">五、結(jié)束語</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 收縮期不做“一刀切”的撤退，而做“三級火箭”：政策降本、平臺提效、企業(yè)迭代。把韌性拆成 90 天可感知的進(jìn)步，回暖信號一響，你就能第一個彈起來。（圖文視頻編輯 王濤）</b></p>