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新疆拌面最核心靈魂就是那個“拌菜”

勝意??龍

<p class="ql-block">　　這個“王行長觀世界”王振柱播主，關(guān)于“飲食結(jié)構(gòu)”的思路與觀點，還是第一次聽到，儼然一套“新理論”的情緒價值：類似吃辣的重口味就是社會底層部落群體追求好好活著所表達(dá)的果腹需求和生存檔次。而清淡飲食就是所謂“士大夫和讀書人”等社會層次人群享受品質(zhì)生活所表達(dá)的優(yōu)越感需求和文化檔次，甚至影響著體現(xiàn)著地域人群的智商檔次和認(rèn)知水平呢。哈哈??，智商都有影響，這么嚴(yán)重啊。</p><p class="ql-block"> 本就一直認(rèn)為江浙人是華夏漢人堆里最優(yōu)秀最睿智最精英的部落群體，這個“王行長觀世界”王振柱播主的飲食結(jié)構(gòu)新理論，讓我從健康層面一下拔高到精神和智商高度全面加深了對“清淡飲食”結(jié)構(gòu)和習(xí)慣的理解與頓悟，曉得了。</p><p class="ql-block"> 走西口回來的“輕斷食”結(jié)束剛恢復(fù)正常飲食。昨兒下午，偶遇一個陜西面店竟然有“辣皮子羊肉拌面”，顯然這是最具新疆飲食概念股特征的范疇。雖然是內(nèi)地漢人聚集區(qū)一漢餐館的“辣皮子羊肉拌面”，正宗與否暫且不論，在南粵小漁村也屬稀罕物。</p><p class="ql-block"> 今兒中午，特意直撲過來就為這口新疆飲食特征的辣皮子羊肉拌面的味道。十分對不住視頻里這個“王行長觀世界”王振柱播主的飲食結(jié)構(gòu)新理論，義無反顧地自甘墮落到吃辣重口味這等“果腹需求和生存檔次”的社會底層部落群體，置智商于“消極影響”不顧，不可求藥了，誰叫我是個土生土長的新疆娃呢，新疆味蕾秉性難移！</p><p class="ql-block"> 作為一個土生土長新疆娃，對新疆碳水飲食里最具代表的“拌面(也俗稱拉條子)”的理解，其最本質(zhì)的特征和內(nèi)涵就是“看菜下飯”，既拌面看似是吃“面”，其實最核心靈魂是吃那個“拌菜”，炒菜為主而“面”為輔，“面”的口感與勁道當(dāng)然上乘最佳但中等即可，至于續(xù)面或加面與否就無所謂，除非你是為了果腹充饑淪落到要好好活著的地步，那另說。</p><p class="ql-block"> 追溯到改開之前和改開初期的新疆，雖物產(chǎn)豐富，但身處遙遠(yuǎn)西域交通閉塞，再疊加人口較內(nèi)地稀少，蔬菜鮮果價便宜，秤重論公斤(有蘇俄的影響，至今都是公斤計量)，新疆約定俗成簡化版的“半斤”其實就是內(nèi)地漢人聚集區(qū)的“一斤”。因此即便是烏市社會底層的普通人家，炒菜的量和餐盤都很大，新疆孩子也慢慢養(yǎng)成了“看菜下飯”的習(xí)慣，吃菜很猛甚至有主食顛倒的意思。</p><p class="ql-block"> 改開初期到內(nèi)地華夏腹地求學(xué)期間以及寒暑假偷摸自由行游歷華東、華北和大東北，除了大東北近似新疆但也很大不同于新疆外，內(nèi)地漢人聚集區(qū)普通人家或店家炒菜裝盤裝碗量很精致，給人一種“用菜哄騙著飯?zhí)铒柖瞧ぁ钡囊馑急磉_(dá)，“飯”無論是面還是米都是絕對的主食，永遠(yuǎn)是“吃飯”這件事的主角，炒菜的“菜”永遠(yuǎn)是配角，只能是“就著”，哄著主食的飯下肚，一時半會難以適應(yīng)和習(xí)慣。</p><p class="ql-block"> “吃面”這件事，無論帶高湯與否的干撈或湯面，就只是少量配菜甚至沒有，純粹品味面的味道和勁道，至今都不太能接受這種碳水化合物的飲食習(xí)慣。米飯??更是如此，少菜或無菜更難以下咽。</p>