<p class="ql-block"><b>烹飪/拍照/撰文/編輯：劉老更</b></p> <p class="ql-block"><b>馬蹄糕作為廣式茶樓里的經典點心，以其獨特的口感和清新的風味俘獲了無數(shù)人的味蕾。它的制作看似簡單，實則暗藏玄機，從生熟漿的調配到蒸制火候的把控，每一步都影響著最終的品質。</b></p><p class="ql-block"><b>茶樓里的馬蹄糕味道不錯，就是價格有點高。其實完全可以自己在家做這款老式甜點，試過之后才發(fā)現(xiàn)，在家做居然這么簡單！做好的馬蹄糕可與茶樓媲美，吃起來清涼爽口，還能敗火，口感Q彈有嚼勁，越吃越讓人上頭，不妨試試看。</b></p> <p class="ql-block"><b>一、食材準備：</b></p><p class="ql-block"><b>洲星牌馬蹄粉250g、紅糖150g、純凈水1500毫升、新鮮馬蹄100g、葡萄干適量。</b></p><p class="ql-block"><b>二、制作步驟：</b></p> <p class="ql-block"><b>1、取純凈水800亳升+馬蹄粉250g混合成粉漿，過濾去除小顆粒，得生漿。</b></p> <p class="ql-block"><b>2、取純凈水700毫升+紅糖150g，攪拌均勻，煮溶煮開，關火。</b></p> <p class="ql-block"><b>3、取?生粉漿加入沸糖水中，邊加邊攪拌均勻，得到透明粘稠狀熟漿。</b></p> <p class="ql-block"><b>熟漿</b></p> <p class="ql-block"><b>4、將熟漿徐徐倒入生漿中，邊倒邊攪拌均勻，得到生熟漿。</b></p> <p class="ql-block"><b>邊倒邊攪拌</b></p> <p class="ql-block"><b>生熟漿的巧妙融合，是馬蹄糕口感Q彈的核心秘訣。</b></p> <p class="ql-block"><b>5、馬蹄洗凈去皮，切成細碎的小丁，既能保留顆粒感，又能讓清甜充分融入糕體。</b></p> <p class="ql-block"><b>6、把生熟漿倒入刷過薄油的容器中。</b></p><p class="ql-block"><b>?</b></p> <p class="ql-block"><b>7、加入鮮馬蹄丁、葡萄干。</b></p> <p class="ql-block"><b>輕輕震出氣泡。</b></p> <p class="ql-block"><b>8、蒸鍋加入足夠的清水煮沸，放入蒸盤猛火蒸30分鐘，熄火先燜5分鐘。</b></p> <p class="ql-block"><b>9、馬蹄糕徹底放涼，否則不僅難以脫模，口感也會發(fā)黏，失去應有的彈性。涼透后的馬蹄糕放入冰箱冷藏1個小時，更Q彈爽口。</b></p> <p class="ql-block"><b>10、將馬蹄糕切件擺盤。成品《馬蹄糕》效果圖</b></p> <p class="ql-block"><b>馬蹄糕美味與健康兼具。馬蹄含維生素C、膳食纖維及磷、鉀等，能增強免疫力、促消化、清熱生津，適合濕熱地區(qū)；</b></p><p class="ql-block"><b>馬蹄粉提供碳水化合物補充能量。其口感層次豐富，軟糯中帶馬蹄丁的清甜脆嫩，Q彈爽滑。</b></p><p class="ql-block"><b>?冷食清爽解暑，熱煎香氣濃郁，生熟漿工藝賦予獨特口感，是廣式飲食文化中難忘的清甜。</b></p>