<p class="ql-block ql-indent-1"><b>要說(shuō)在早市上，憑借一種簡(jiǎn)單的吃食，就能夠養(yǎng)活一家兩輩人，老馬豆腐腦算是其中之一。我喜歡到老馬家吃上一頓早飯，一碗冒著尖的老豆腐，一張炸得焦脆的小油餅，熱熱乎乎，熨燙著我的腸胃。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>二十多年前，正值壯年的老馬在火車(chē)站憑借一副挑擔(dān)，每天早上用誠(chéng)意遞出一碗碗熱氣騰騰的豆腐腦，成為附近居民，尤其是那些著急趕火車(chē)的旅客，早點(diǎn)的一個(gè)必然選擇。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>“豆腐腦”這個(gè)在北方地區(qū)十分常見(jiàn)的一種小吃，在我這個(gè)外行看來(lái)，沒(méi)有什么科技含量，可要做得人們愛(ài)吃、想吃，好像又不那么簡(jiǎn)單。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>老馬做的豆腐腦，堅(jiān)持的是過(guò)去的老傳統(tǒng)。點(diǎn)豆?jié){用的是純鹵水，點(diǎn)好的豆?jié){逐漸凝結(jié)成如膏似玉、綿軟厚實(shí)的嫩豆腐，用竹筷子往嫩豆腐上一插，筷子能夠直挺挺地立住，說(shuō)明老豆腐的軟嫩成度剛剛好。豆腐腦的澆頭必須是木耳、黃花菜、雞蛋花，湯底是整整熬了一晚上的牛骨頭湯，將菜肴倒進(jìn)濃湯里，紅薯淀粉打成粉漿進(jìn)行勾芡，醬油調(diào)色，最后撒上胡椒粉，再用麻油提點(diǎn)香味，這碗豆腐腦還沒(méi)有吃，勾引的饞蟲(chóng)已經(jīng)到了嗓子眼兒。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>做小買(mǎi)賣(mài)的全憑吆喝，老馬賣(mài)豆腐腦卻很安靜，實(shí)心實(shí)意顧客自然看在眼里。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>二零零八年，早市由東大街搬遷到火車(chē)站、桃園大街上以后，老馬豆腐腦的買(mǎi)賣(mài)也升級(jí)開(kāi)起了小店。門(mén)臉不大，緊挨著花卉大世界，里面有六七張小條幾桌子，經(jīng)營(yíng)者變成了老馬的兩個(gè)丫頭。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>我原以為，老馬換成了小馬，這老味道兒是不是跟著也換了。我要了一碗老豆腐，這是最能檢驗(yàn)味道變沒(méi)變的吃食，眼看著小馬利索地一勺一勺地把老豆腐盛進(jìn)碗里，腐乳紅湯、韭菜花、調(diào)好的蒜汁依次加上，“辣椒和醋，在桌子上您自己加??！”小馬把一碗冒著熱氣的老豆腐擺在了桌子上。我用勺子挖起一勺老豆腐，用鼻子嗅了嗅，還是那個(gè)香氣，放進(jìn)嘴里用舌尖輕輕一呡，老豆腐軟嫩絲滑地流進(jìn)我的食管。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>味道沒(méi)變?？蛇@買(mǎi)賣(mài)在年輕一輩手里，也確實(shí)發(fā)生了一些改變。我發(fā)現(xiàn)老馬傳統(tǒng)的炸油餅，變成了炸大油餅、小油餅，還有糖油餅；除了老豆腐、豆腐腦，還增加了熱豆?jié){。那豆?jié){被用心盛在一個(gè)個(gè)熱水瓶里，保證顧客隨時(shí)喝的是熱豆?jié){。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>兩個(gè)小馬也不愛(ài)張羅顧客，只是安安靜靜地操扯著各自的活計(jì)兒，但是店里的人進(jìn)進(jìn)出出，我看得出生意興隆呢！</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>如今，小馬也變成了老馬，那買(mǎi)賣(mài)還是依然如故。看來(lái)，能夠把一種味道做成讓人記住的味道，守正創(chuàng)新是法寶呀！</b></p>