<p class="ql-block">圖 文：小 娃</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：795012</p> <p class="ql-block">我是個(gè)不折不扣的古城迷，人生入手的第一本旅行書，就是那本厚厚的《中國(guó)古鎮(zhèn)游》。這些年南來(lái)北往，逛過(guò)的古城鎮(zhèn)少說(shuō)有上百個(gè)，但心里一直給云南建水留著位置。前年春天，終于把這份念想變成了吃行合一的旅程。</p> <p class="ql-block">建水迷人的，豈止是舌尖那一味。慢悠悠的米軌小火車、書香氤氳的文廟、時(shí)光斑駁的古橋與村落……整座城猶如一座沒(méi)有圍墻的活態(tài)博物館。最惹眼的是--街燈、花壇、裝飾墻，都嵌滿了紫陶的元素！古樸中透著雅致，一步一景間，文化底蘊(yùn)與市井煙火氣雙雙拉滿。</p> <p class="ql-block">民宿選在了高層的瑜景苑，推窗望去，偌大的紫陶街在眼底鋪開。這條街有兩副面孔：白天是端莊嫻靜的紫陶文化街區(qū)，一入夜，立馬變身人聲鼎沸、香氣繚繞的深夜食堂。</p> <p class="ql-block">燈光搖曳中，小吃攤?cè)缗硕嗬Ш邪銤u次亮起：牛骨湯米線熱氣裊裊，建水小豆腐烤得滋滋歡唱，水果撈色彩明艷，肉串香飄四溢……一場(chǎng)活色生香的深夜風(fēng)味劇，正式開場(chǎng)。</p> <p class="ql-block">五光十色，香氣繚繞，哪個(gè)吃貨抵得住這等誘惑！越南小卷粉嘗了，草芽米線嗦了，汽鍋雞也抿了～剛想再來(lái)碗鮮果冰，忽然想起：今晚的重頭戲--烤小豆腐還沒(méi)登場(chǎng)！立馬收手，轉(zhuǎn)戰(zhàn)下一場(chǎng)。</p> <p class="ql-block">我們擠進(jìn)長(zhǎng)蛇陣般的小地桌間，點(diǎn)上啤酒和建水特產(chǎn)的豆腐塊。攤主是位戴紗巾的回族姑娘，手指翻動(dòng)間豆腐漸次圓鼓，她嘴角帶笑，仿佛烤的不是豆腐，而是建水慢悠悠的時(shí)光。最后數(shù)著豆子結(jié)賬。</p> <p class="ql-block">小豆腐像一枚枚玲瓏的麻將塊，火上一烤，爭(zhēng)先恐后地脹成圓鼓鼓的小胖子。輕輕咬開焦香微韌的外皮，里面竟是顫巍巍、嫩汪汪的熱豆?jié){！蘸上水潤(rùn)的蘸汁，或裹滿干香的辣椒面，一口下去，燙得呼呼吹氣也舍不得停。</p> <p class="ql-block">豆腐的誕生，要感謝西漢淮南王劉安。是他煉丹時(shí)用石膏點(diǎn)化豆汁，意外成就了這個(gè)國(guó)民美食。南北豆腐，各有江湖：北方瓷實(shí)豪邁，能凍成“硬磚”；南方小巧柔嫩，入口即化。二者不分高下，只論風(fēng)情。</p> <p class="ql-block">南北豆腐之別，皆在“水”與“點(diǎn)”之間。北方用鹽鹵點(diǎn)豆腐，水性剛硬，宜燉宜凍；建水則用甜井水，豆腐細(xì)嫩柔滑，宜烤宜煎，一方水土，成一方豆腐。</p><p class="ql-block">話說(shuō)建水有許多古井，它們即是風(fēng)景，還藏著建水豆腐的靈魂。</p> <p class="ql-block">作為較真的吃貨，吃了建水豆腐這顆“蛋”，怎能不見見下蛋的“雞”？我專程探訪了古城有名的板井豆腐坊。</p><p class="ql-block">他家豆腐馳名的秘訣，簡(jiǎn)單說(shuō)有三點(diǎn)：上好的黃豆、清甜的板井水，恰到好處的泡發(fā)時(shí)間。最關(guān)鍵的是傳統(tǒng)老手藝，看阿姨們手指翻飛間，豆腐胚子已穿好紗衣，乖巧地排滿筲箕。</p> <p class="ql-block">建水是不產(chǎn)黃豆的，卻憑“點(diǎn)化”之技和歷年傳承，讓每一顆小豆腐飽含溫度與靈性，真真是“因地制宜”的最高境界：以他山之豆，成我鄉(xiāng)之魂。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">哎呀，先聊到這兒，我得去取快遞了。你猜的對(duì)，網(wǎng)購(gòu)的建水小豆腐到貨啦！</p><p class="ql-block"><br></p>