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【散文】烙在鏊子上的鄉(xiāng)愁——沂蒙煎餅里的文化密碼

墨影流年wyb

<p class="ql-block"> 圖 文:墨影流年WYB</p><p class="ql-block"> 美篇號:53313960</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><b> 烙在鏊子上的鄉(xiāng)愁</b></p><p class="ql-block"><b> —— 沂蒙煎餅里的文化密碼</b></p><p class="ql-block"><b>?</b></p><p class="ql-block"> 沂蒙煎餅，是臨沂人餐桌上不可或缺的主食。它不僅養(yǎng)育了千萬沂蒙兒女，更在革命年代立下汗馬功勞——電影《南征北戰(zhàn)》《沂蒙六姐妹》中，人民解放軍嚼著煎餅卷大蔥、力克吃面包罐頭的國民黨軍隊的鏡頭，至今歷歷在目；淮海戰(zhàn)役里，沂蒙百姓推著小車、背著煎餅支援前線的畫面，更讓人終生難忘。</p> <p class="ql-block">　　沂蒙煎餅的歷史已逾千年。憑借獨特的制作工藝與科學的營養(yǎng)配比，它被中央電視臺譽為“中華一絕”。作為煎餅的發(fā)源地，沂蒙山區(qū)的農(nóng)村至今仍保留著“戶戶支鏊子、家家攤煎餅”的傳統(tǒng)，“煎餅卷大蔥”更是成了山東特有的飲食文化符號，背后還流傳著不少動人的傳說。</p> 本圖來源網(wǎng)絡(luò) <p class="ql-block">　　相傳很久以前，蒙山一帶雜草叢生、人跡罕至，望海樓下住著巧珍與田壯夫婦。兩人男耕女織，日子過得還算舒心。田壯勞作之余苦讀不輟，成了遠近聞名的“土秀才”——十里八鄉(xiāng)誰家有紅白喜事，都請他幫忙；誰家受了欺負，他也主動代寫訴狀、出頭打官司。可這也得罪了當?shù)貝喊酝鹾槿?，田壯被關(guān)進了山間大牢。獄卒惡狠狠地告訴巧珍：“你家男人整天咬文嚼字，專跟我家老爺作對！老爺吩咐了，只準送筆墨紙張，不準送飯，關(guān)他七七四十九天，看他還敢不敢寫！”</p> 本圖片來源于網(wǎng)絡(luò) <p class="ql-block">　　看著丈夫在牢中受餓，巧珍三天三夜茶飯不思、夜不能寐。恍惚間，她夢見蒙山娘娘走來，輕聲說：“巧珍莫急，我教你個法子：把小麥磨成糊，在燒熱的石板上攤成薄餅，這不就像紙？再把大蔥當筆、豆醬當墨，還愁夫君沒飯吃？”一覺醒來，巧珍立刻照做，果然攤出了薄如紙的餅。她帶著這餅，卷上大蔥與豆醬送到牢中，獄卒見是“筆墨紙張”，便沒多盤問。田壯饑不擇食，吃得精光。此后，他靠著山泉水與煎餅度日，不僅沒垮，反而紅光滿面。出獄后，田壯愈發(fā)刻苦，后來背著巧珍攤的煎餅赴考，竟一舉高中狀元。</p> <p class="ql-block">　　為報答蒙山娘娘的恩情，善良的巧珍把攤煎餅的技藝傳給了四鄰八舍。這手藝一傳十、十傳百，很快在八百里沂蒙傳開。起初，人們把薄石頭打磨成圓形海龜模樣，光滑透亮，稱作“鰲子”；后來改用生鐵鑄造，便有了帶“金”字旁的“鏊子”。巧珍也因發(fā)明煎餅，被沂蒙人尊為“煎餅老奶奶”，而煎餅也多了個美稱——“狀元餅”。</p> <p class="ql-block">　　到了清朝，還有一段沂蒙煎餅與文人的佳話。當時有位江南秀才進京趕考，途經(jīng)臨沂時住進一家小客棧。他見店中農(nóng)婦正攤著薄餅，不知是何物，便上前問道：“大嫂，可有吃食？”“有！”農(nóng)婦說著，隨手拿起一根大蔥，抹了點大醬，用薄餅卷好遞過去。秀才愣了愣：“大嫂，這是啥？我想吃米飯?！薄暗昀餂]有米飯，您就湊合吃點吧！”農(nóng)婦笑著說。</p> <p class="ql-block">　　秀才別無選擇，接過煎餅大口吃了起來。許是餓極了，他一邊吃一邊連說“好！好！”，一氣兒吃了三個。吃飽后，他仔細觀察農(nóng)婦攤煎餅的工具與流程，又閑聊起來，問起生意如何。農(nóng)婦嘆道：“生意一般，也就勉強度日?！毙悴怕犃T，取出紙筆寫了副對聯(lián)，遞給他說：“明日你把這對聯(lián)貼上，或許能幫襯生意?！鞭r(nóng)婦雖似懂非懂，還是照做了。沒想到，自貼出對聯(lián)后，客棧生意日漸紅火，后來竟成了當?shù)馗患滓环降纳虘簟Ｄ歉睂β?lián)寫的是：上聯(lián)“鏊圓糊稀攤開大”，下聯(lián)“醬多鹽少卷上長”，橫批“越吃越短”。</p> <p class="ql-block">　　從此，煎餅卷大蔥的吃法在民間廣為流傳，而沂蒙山區(qū)婦女做的煎餅，更是公認的一絕。如今的“六姐妹煎餅”，便是其中的佼佼者。它由蒙陰六姐妹食品有限公司打造，特意聘請了當年孟良崮戰(zhàn)役中，野店鎮(zhèn)煙莊村六位支前姐妹組成的“烙煎餅小組”成員擔任技術(shù)指導，“六姐妹煎餅”也因此得名。</p> 本圖來源于網(wǎng)絡(luò) <p class="ql-block">　　這款煎餅傳承了傳統(tǒng)技藝，又融入現(xiàn)代創(chuàng)新：精選多種粗細糧，按比例浸泡后，用石磨磨成糊，再經(jīng)攤制烙熟、成型整理、包裝等工序制成。成品煎餅光滑均勻、口感勁道，咬一口滿是糧香，且品種豐富、色彩各異——香米煎餅軟糯、板栗煎餅香甜、蕎麥煎餅筋道、柿子煎餅帶果香、薺菜煎餅添鮮味，足足有二十多個品種。</p> <p class="ql-block">　　如今，“六姐妹煎餅”已實現(xiàn)批量生產(chǎn)，一箱箱封裝整齊的煎餅從沂蒙山區(qū)出發(fā)，帶著石磨的醇厚、鏊子的溫度，遠銷大江南北。無論是游子行囊里的家鄉(xiāng)味，還是親友間傳遞的伴手禮，這一卷卷煎餅都藏著沂蒙人的實在與熱忱——它不再只是果腹的食物，更成了承載革命記憶、傳遞鄉(xiāng)土溫情的載體。咬一口勁道的煎餅，糧香里是千年的手藝傳承，是烽火歲月的支前深情，也是新時代沂蒙大地生生不息的煙火氣。這份從鏊子上烙出來的沂蒙味道，終將在時光里繼續(xù)流轉(zhuǎn)，把屬于這片土地的故事，講給更多人聽。</p>