<p class="ql-block">美篇昵稱:小飛魚</p><p class="ql-block">美篇號:7243936</p> <p class="ql-block ql-indent-1">昨天在飯店吃了冰花茄子，我也想起來在哈爾濱吃的風味茄子，他們的做法應該差不多，所以就試做一下，但因為家里的料不全，所以做出的效果沒有飯店的好。</p><p class="ql-block ql-indent-1">先用適量的冰糖和鹽，醬油熬成糖漿備用</p> <p class="ql-block ql-indent-1">熬到這種粘稠的琥珀色就可以了，把它們放到大碗里。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">自己家地里的茄子取了四個小茄子</p> <p class="ql-block ql-indent-1">把它們切成小條</p> <p class="ql-block ql-indent-1">要放在水里浸泡大約1分鐘，之后控水5分鐘</p> <p class="ql-block ql-indent-1">家里面只有木薯淀粉，正常應該是淀粉和澄面混合比例2:1，炸出來才是脆皮</p> <p class="ql-block ql-indent-1">把控水后的茄子放在干木薯粉里均勻的滾上木薯粉，最好多滾幾次，淀粉滾的厚一些，炸出來才能酥脆，而且茄子里才能不進油，今天的時間比較急，我只滾了兩層。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">油溫六成熱下鍋</p> <p class="ql-block ql-indent-1">都炸好之后再油溫九成熱復炸一次，讓表面更挺實一些。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">之后大勺里放入事先準備的糖漿加熱，把茄條放里面翻滾均勻就裝盤。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">這是成品的樣子，吃起來有點甜。</p><p class="ql-block ql-indent-1">經(jīng)驗總結(jié):</p><p class="ql-block ql-indent-1">1因為沒有澄面和馬鈴薯淀粉，所以剛炸出來時表面是酥脆的，但我放了10分鐘再吃時，只有個別淀粉層比較厚的，還有酥脆感。</p><p class="ql-block ql-indent-1">2可能油炸時油溫還是不夠高。</p><p class="ql-block ql-indent-1">溫馨提示:畢竟是油炸和高糖食品，有禁忌者慎食。</p>